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如何泡功夫茶的步驟
所謂功夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，指的是沏泡的學問，品飲的功夫。以下小編為大家介紹如何泡功夫茶的步驟文章，歡迎大家閱讀參考！
功夫茶的步驟
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
第二、納茶
打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第三、候湯
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了�！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也�！薄洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度�！�
第四，沖茶
當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂“高沖低酒”是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至于走七步再沖，目的在于使?jié)L水稍涼一點，以免破壞維他命C也。
第五、刮沫
沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。
第七、燙杯
潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經(jīng)驗，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到?jīng)_茶，飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手于此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
第八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃�！皠颉弊质呛苤匾�。
“盡”就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
灑茶既畢，乘熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣。
泡茶要訣
高沖低斟
“高沖低斟”說的是沖茶和斟茶的方法。
沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。
斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過早揮發(fā)。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發(fā)出滴答的聲響。
斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反復二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，就叫做“關公巡城”，這樣能使各杯里的茶湯湯色均勻。
茶藝師介紹說，潮州功夫茶，第一泡是最重要的。第一泡如果泡得不好，之后的茶味都會有影響。第一泡是洗茶的，沖出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。
品茶禮儀
傳統(tǒng)的潮汕功夫茶一般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F結、友愛和互相謙讓的美好品德。
品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說專業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當時的心情。說得很玄，不過功夫茶不就是一種平和心境、修身養(yǎng)性的方法嗎？
什么是功夫茶？
功夫茶原名為工夫茶。工夫茶是漢族民間傳統(tǒng)的品茶風尚，其烹煎之法應是源于陸羽的《茶經(jīng)》。功夫茶歷來講究“品飲工夫”。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱為“功夫茶”。工夫茶是廣東潮汕地區(qū)漢族人民傳統(tǒng)的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮汕華僑還以“工夫茶”作為認祖追宗的標志。
工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今廣東省潮汕地區(qū)，潮州市汕頭市揭陽市等）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞�！�
工夫茶操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的工夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。
功夫茶有什么功效？
1.清利頭目作用。因其氣味輕薄，易于上達頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥。
2.清熱作用。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病。
3.明目作用。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。
4.利尿作用。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。
5.消暑作用。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。
功夫茶的泡法及步驟
中國功夫茶的操作流程一共有十一式，也可以叫做功夫茶十一程式。
1、嗅茶
主人家取來上好的茶葉，向客人介紹一下品種的特點。風味�？腿艘来蝹鬟f欣賞嗅品一番。
2、溫壺
未放置茶葉之前，先將開水沖入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。
3、裝茶
應該準備茶匙、漏斗，不應該使用去抓茶放入壺中，避免手上的氣味雜味混入其中，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數(shù)量之多讓人吃驚。
4、潤茶
沸水沖入壺中，至滿，使竹筷刮去壺面茶沫，當即傾于茶船或茶海——一種較大的茶杯。
5、沖泡
再沖入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。
6、澆壺
蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。
7、溫杯
等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大小)。
8、運壺
在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿運行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
9、倒茶
將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。
10、敬茶
尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統(tǒng)美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。
11、品茶
功夫茶全套步驟中最講究的一環(huán)，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉，玩味再三，確如白居易詩云：“盛來有佳色，咽罷余芳香。”蘇東坡也說：“從來佳茗似佳人�！笨梢妭�中之味，余味無窮。特別看見那些個精于此道，須發(fā)皆白的老“茶迷”，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪于鼻唇之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如癡如醉，仿佛打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
什么是功夫茶
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞�！�
功夫茶的茶具
�、� 紫砂壺
產(chǎn)于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營養(yǎng)物質達95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。
�、� 聞香杯
主要用于聞茶湯的香氣。
�、� 品茗杯
主要用于品茶湯的味道。
⑷ 茶荷
又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。
⑸ 茶道
由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。
�、� 茶床
用于操作功夫茶的表演過程。
�、� 茶海
用于盛裝多余的水。
⑻ 茶巾
用于吸干杯或壺底的水滴。
�、� 茶
用于盛裝干茶。
�、� 香爐
用于燒香。
�、� 明爐組
專用于燒水。
�、� 茶托
用于安放聞香杯和品茗杯。
�、� 公道杯
用于調和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國茶道中公平待人的道理。
�、� 茶漏
用于過漏茶渣。
�、� 壺墊
專用于放紫砂壺。
此外，泡制功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用火也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。
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