蒸籠是如何使用的

　　在我們蒸饅頭包子的時(shí)候，都需要用到蒸籠，那么蒸籠是如何使用的呢？蒸籠的起源又是如何的呢？下面我們一起來(lái)看看，學(xué)習(xí)一下新的知識(shí)吧。

　　蒸籠是如何使用的

　　1、待水滾再放材料要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料，蒸時(shí)要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

　　2、加水時(shí)請(qǐng)加熱水要蒸的時(shí)候，鍋內(nèi)必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會(huì)減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會(huì)下降。

　　3、蒸的時(shí)間、火侯依材料而異大部分的材料多用大火來(lái)蒸，例如：肉或魚(yú)。但是若要蒸蛋時(shí)，則最好用小火蒸，其表面才不會(huì)有凹處。長(zhǎng)時(shí)間蒸時(shí)，應(yīng)該盡量避免中途打開(kāi)蓋子，因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后，請(qǐng)依照材料的多少、大小來(lái)蒸，蒸出來(lái)的食物才好吃。

　　4、蒸籠蒸東西最上層先熟。蒸東西下面是水，通過(guò)加熱使水沸騰，大量超過(guò)100度的水蒸氣會(huì)向上走，然后很多水蒸氣會(huì)匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因?yàn)闊嵩匆恢痹诩訜?因?yàn)樗�蒸氣能量很高，�?huì)急劇運(yùn)動(dòng)上升，所以在下面停留的時(shí)間很短，在上面又不易散開(kāi)，就會(huì)使最上層氣壓升高，導(dǎo)致最上層的東西易熟!

　　蒸籠的起源

　　說(shuō)到蒸籠在中國(guó)的起源，有個(gè)有趣的傳說(shuō)�！笣h高祖時(shí)期，將軍韓信行軍時(shí)以竹木制作炊具，利用蒸氣蒸煮食物，避免炊煙暴露軍營(yíng)位置，蒸煮干糧亦更易保存，是為竹蒸籠的起源�！�

　　事實(shí)上，有確實(shí)的考古證據(jù)證明，早在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們已采用竹來(lái)制作各種用具，而蒸這種煮食方法，亦早在周代已有記錄。古代「蒸籠」有陶及青銅制作，而河南密縣打虎亭1號(hào)東漢墓中出現(xiàn)的古代廚房壁畫(huà)，則是現(xiàn)存最早與現(xiàn)代蒸籠淵源的實(shí)證，距今近二千年。

　　蒸籠起源于漢代，是漢族飲食文化的一朵奇葩，其中竹蒸籠以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全飲譽(yù)全球。作為一種古老的漢族手工藝品。竹蒸籠的種類主要分為青皮慈竹蒸籠和去青皮楠竹蒸籠。

　　目前青皮慈竹蒸籠比較罕見(jiàn)，主要因?yàn)閮r(jià)格低廉，質(zhì)量不好，80年代初期比較普遍。去青皮的蒸籠材質(zhì)多為楠竹制作，采用竹片綁接，因?yàn)椴牧蠄?jiān)硬且結(jié)實(shí)，比較厚所以都必須把楠竹祛除部分厚度，留下5-6毫米左右的竹篾作為主要材料。

　　蒸籠飯的做法

　　制作材料

　　主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉(五花肉)(350克) 青豆(50克)

　　調(diào)料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)

　　制作工藝

　　1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi);

　　2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈;

　　3. 把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干;

　　4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香;

　　5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;

　　6. 加入料酒翻炒;

　　7. 加醬油炒勻肉塊;

　　8. 加水至肉塊剛淹沒(méi);

　　9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸;

　　10. 加糖，用勺炒勻;

　　11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒;

　　12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒;

　　13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖15克炒勻后繼續(xù)燜燒;

　　14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀;

　　15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可;

　　16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開(kāi)，上籠蒸約20分鐘左右，熟后取出。

　　17. 鐵鍋內(nèi)加油爆香紅蔥頭(洋蔥)，放入紅燒肉丁，加少許水煮透。

　　18. 將煮透的紅燒肉等料澆于蒸籠飯上，隨后撒上煮熟的青豆即可。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物，無(wú)論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

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