學校食堂培訓總結（精選12篇）
總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，為此要我們寫一份總結。你想知道總結怎么寫嗎？以下是小編幫大家整理的學校食堂培訓總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂培訓總結 篇1
學校食品安全事關廣大師生生命健康安全，事關學校正常教育教學秩序，為了全面貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強學校食品安全的規(guī)范化管理，確保學生在校期間就餐的食品安全，為學生健康成長創(chuàng)設良好的條件。
9月6日上午我校積極組織食品安全相關人員觀看《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片，該片系統(tǒng)介紹了學校食堂需要具備的基本條件、應建立的食品安全管理制度、食堂從業(yè)人員食品安全操作要求、食品加工關鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后應采取的基本措施等，可視性強、通俗易懂，是加強學校食堂從業(yè)人員培訓的好教材。在學習討論中，與會人員結合本校食堂布局實際和自已在食堂管理、食品操作中的具體做法對照教學片進行了全面對比，對存在的問題進行了深刻反思，并就如何有效整改提出了意見和建議。
9月7日，學校食品安全管理人員及從業(yè)人員齊聚校辦公室，結合我校實際進行《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》培訓。
培訓會上，分管副校長郎滿措組織學習了四川省教育廳關于組織觀看《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片的通知和縣教育局的文件精神，要求與會人員認真看、專心聽、用心體會。觀看教學片后，白瑪認真結合本校實際，就食品購買、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)如何規(guī)范、安全操作進行了詳實講解。
本次的培訓中，學校分管后勤及食堂的白瑪認真主任簡單總結了上學期對食品安全工作的管理經驗和具體的做法，并要求全體餐飲人員一定要進一步統(tǒng)一思想，提高認識，切實增強做好食品安全工作的使命感和責任感，突出重點，做好查漏補缺工作。接下來，全體人員共同觀看了教育部體育衛(wèi)生與藝術教育司組織研制的《學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范（xx年版）》教學片。該教學片分為序言、資質篇、管理篇、操作篇和應急處理篇等五部分，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。該教學片內容豐富、知識點明確，符合食堂從業(yè)人員的.認知特點，以視頻、動畫和圖片為主要呈現(xiàn)形式，可視性強，通俗易懂。
校長澤巴色郎在總結發(fā)言中強調，“民以食為天，食以安為本”，不管是食堂管理人員，還是食堂從業(yè)人員，都必須清醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事，不可能也不允許有一絲半毫的馬虎。他要求，一要開展食堂、小賣部管理及從業(yè)人員自查活動，對安全意識、管理措施、操作細節(jié)等方面進行全面總結，特別要深入剖析存在的問題，形成書面材料；二要進一步加強精細化管理，對食堂、小賣部相關人員的操作細節(jié)進行嚴密監(jiān)管，規(guī)范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環(huán)節(jié)釀出大事故；三要進一步加強營養(yǎng)餐安全，要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、嘗試、分發(fā)等關口，食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環(huán)節(jié)。四要進一步加強考核，從本期起，學校配備了一名專職食品監(jiān)管員，食品監(jiān)管員要嚴格監(jiān)督從業(yè)人員每一個操作環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)“不講規(guī)矩、不聽招呼”的一律予以重罰；食品監(jiān)管員玩忽職守，監(jiān)管不到位、操作不在場、督促不得力，甚至縱容、包庇從業(yè)人員不良行為的將予以嚴懲。
此次培訓活動既是學校食品安全管理工作現(xiàn)場會，又是一個安全管理工作培訓會，通過這次會議，使相關人員進一步明確了目標，增強了信心，同時也規(guī)范了食品管理和操作的流程。
學校食堂培訓總結 篇2
為了進一步加強全縣學校衛(wèi)生及食堂管理，杜絕各類食品安全事故的發(fā)生，積極開展“健康校園”創(chuàng)建工作，8月3日，縣教體局在xx技校培訓基地舉辦全縣學校食堂食品安全和學校衛(wèi)生工作培訓班。
培訓期間教體局邀請市食品藥品監(jiān)督管理局與縣衛(wèi)生監(jiān)督所專業(yè)人員對涉及學校食品安全的法律法規(guī)、學校食堂操作規(guī)范、學校衛(wèi)生工作等方面的內容進行了具體的講解。全縣各學校校長、分管副校長、食堂管理人員共230余人參加了培訓。
通過培訓，各學校對食品的采購、存放、加工處理等進行了詳細了解，學習了國家有關食品安全的規(guī)定和食品安全領域的.一些典型案例。對于全縣各中小學幼兒園提高認識，強化措施，明確責任，切實規(guī)范學校食堂食品安全工作具有積極的作用。
學校食堂培訓總結 篇3
食品安全是關系國計民生的大事，在學校直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全。為了提高學校師生參與食品安全的意識，普及食品安全科學知識。根據定興縣教育局關于進一步加強學生食品安全教育的通知精神和要求，我校于20xx年5月6日——5月20日在全校開展了食品安全教育活動。經精心組織，開展了形式多樣、內容豐富的'食品安全宣傳教育活動，掀起了全校師生廣泛參與的食品安全教育活動高潮，取得了顯著成效。具體總結如下：
一、學校領導高度重視，精心組織，方案周密，提高了全校師生對開展“食品安全進校園”活動重要意義的認識，認真制定計劃、任務落實到人、責任到位，確保了活動順利開展。
二、在活動期間，我們學校做到了“三個一“，即：上一節(jié)食品安全為主要內容的《健康教育》課；召開一次食品安全主題班會；辦一期以食品安全為主題的《衛(wèi)生與健康》宣傳攔。
二、學校開展“食品安全進校園”活動期間，通過在校門懸掛橫幅、張貼標語，宣傳食品安全知識，營造“保障食品安全，建設和諧校園”的良好氛圍。
三、活動開展期間，每天中午在校園廣播中利用15分鐘時間，向廣大師生宣傳食品安全，并鼓勵大家積極主動投稿，提供食品安全等相關知識，得到了廣大師生的廣泛參與。
四、通過開設健康教育課、“生活中的食品安全”專題講座、宣傳欄等多種形式，向廣大師生介紹相關的食品安全知識，如：《如何識別真假商品》、《如何做到健康飲食》、《各種有色食物對補充微量元素的特效》、土豆變綠不能吃、豆莢半生吃了中毒等知識，組織學生進行了一次食品安全常識的全面宣傳教育大會，引導學生科學飲食。
五、學校進一步加強了師生飲用水的衛(wèi)生安全管理，嚴格把好源頭食品衛(wèi)生安全關。
通過食品安全宣傳教育活動，普及了食品安全科普知識，增強了師生的自我保護意識、健康意識和維權意識，全校上下，形成了人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍。
學校食堂培訓總結 篇4
一、學校食堂衛(wèi)生管理的有關法律法規(guī)
1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法。
2、學校衛(wèi)生工作條例。
3、學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。
二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求
1、學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應立即調離工作崗位。
3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、提供學生營養(yǎng)餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。
5、食堂負責人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗。
6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
食堂采購人員要注意的.事項
1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經營者購買食品。
2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。
3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。
禁止采購的食品
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。
腐敗變質：一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化，感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。
油脂酸�。褐赣椭秃椭氖称�，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，�？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸�。
霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。
有毒、有害物質包括：
�。�1）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。
�。�2）在一定條件下產生毒素（發(fā)芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）。
�。�3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。
�。�4）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
�。�5）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。
以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。
3、未經獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
4、超過保質期限的。
5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。
6、其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。
三、食物中毒的有關知識
�。ㄒ唬┦裁词鞘澄镏卸荆�
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染�。┑募毙浴喖毙约膊�。一般認為，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。
正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：
�。�1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產生大量毒素。（有些細菌是可以產生毒素的）。
（2）有毒化學物質混入食品。
�。�3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。
（4）食品貯存過程中，由于貯存不當而產生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產生龍葵素。
�。�5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。
（二）食物中毒的特點
1、病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；
2、潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內（幾小時）可能有大量的病人同時發(fā)��；
3、所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；
4、人與人之間不直接傳染。
食品從生產加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。
�。ㄈ┦澄镏卸臼鹿实奶幚�
1、報告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應立即報告當地衛(wèi)生行政部門，并應保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。發(fā)現(xiàn)重大病情，當地衛(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。
2、學校食物中毒事故行政責任追究，為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學校的主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人。
學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。
食物中毒事故的劃分：按嚴重程度劃分
�。�1）重大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。
（2）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
（3）一般學校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。
學校食堂培訓總結 篇5
4月11日下午，在教學樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”專題會議。組織食堂所有員工、管理人員觀看了《學校食品安全管理與操作規(guī)范》教學片。
該教學片系統(tǒng)講述了食堂從業(yè)人員應具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。與會人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面的有關知識展開了激烈的討論并達成共識。大家一致認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環(huán)節(jié)都安全可靠。
針對學校食品安全管理與操作規(guī)范，我校采取的措施是：
一是食堂的所有工作人員，在具體細節(jié)上不能馬虎大意，大家要團結一致、共同努力嚴把食品的質量關。
二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的馬上整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的麻痹大意而導致食品安全問題的發(fā)生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，具體作到嚴把“三關”。一是采購關。在面粉、食用油等大宗食品的采購上嚴格按照上級的規(guī)定定點采購，并堅持產品采購制度。對于蔬菜類農副產品，也實行定點采購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的.入庫驗收，按要求存放。三是生產加工關。在生產加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消除一切安全隱患。
總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將繼續(xù)堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優(yōu)質的飲食服務體系，切實為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應有的貢獻。
學校食堂培訓總結 篇6
為貫徹落實國家食藥監(jiān)局、教育部《關于做好20xx年學校食堂食品安全重點工作的通知》（食藥監(jiān)辦食20xx47號）和云南省食品藥品監(jiān)管局、教育廳轉發(fā)文件的要求，突出學校食堂食品安全在實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中的重要性，進一步加強全縣學校食堂食品安全工作，有效維護廣大師生身體健康與生命安全的同時做好20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣學校營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管工作實際，制定本工作方案。
一、工作目標
堅持“以人為本”，深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善和落實食品安全管理制度與責任，強化學校食堂監(jiān)督管理職能，規(guī)范學校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高，確保學校師生身體健康和生命安全。
二、工作任務
（一）加強領導，全面開展學校食堂狀況調查
為全面加強對食堂食品安全的監(jiān)管，成立學校食堂食品安全重點工作領導小組，對實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的學校食堂食品安全狀況開展全面調查，摸清底數。
組長：杜林波（教育局局長）
副組長：賀才文（教育局副局長）
朱廷權（教育局副局長）
陸晉玄（教育局副局長）
成員：鄭杰、李明富、熊興國、張國君、胡道政及各學校校（園）長
職責：一是定期不定期開展調查及會同有關部門進行食堂食品的安全調查；二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務許可的食堂辦理相關證件，做到持證經營，持證上崗；三是督促對學校食堂食品安全隱患進行全面排查，對存在食品安全隱患的食堂，要責令立即整改；四是對新建、改擴建的`食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。
�。ǘ﹪栏窆┎湍Ｊ綔嗜霔l件
學校必須按照《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務許可審查規(guī)范》等要求，申請辦理相關證照，并根據《西疇縣農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃試點工作方案》（西政發(fā)20xx28號）
及轉發(fā)的營養(yǎng)計劃工作相關文件要求，規(guī)范供餐模式的準入辦法。并嚴格做好供餐模式準入管理審查，學校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務許可并必須具備相應的供餐條件和能力。新建、改擴建學校食堂的圖紙設計應經當地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門事前審查。
�。ㄈ┣袑嵓訌娙粘１O(jiān)督管理
學校在與教育局簽訂食品安全責任書的基礎上要與實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責任書，明確食品安全主體責任；要按照“分片包干、責任到人”的要求，落實管理責任，強化對實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理；對在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時進行整改。
教育局聯(lián)合相關部門對違反法律規(guī)定，導致食物中毒事故，造成嚴重社會影響的，依法追究有關責任人的責任；全面建立實施營養(yǎng)改善計劃供餐的學校食堂、托餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案，記錄食品安全監(jiān)管信用信息，并向社會公布。
�。ㄋ模┘涌焱七M學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理
按照食品安全監(jiān)督量化分級管理的要求，以中小學食堂及托幼機構食堂為重點，加快推進學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。加強宣傳，及時公布學校食堂食品安全監(jiān)督量化分級等級，動員教師、學生和家長積極參與學校食堂食品安全監(jiān)督。
（五）加強宣傳培訓
各學校要在食藥監(jiān)局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓班的基礎上，主動與食藥監(jiān)局聯(lián)系，按照屬地管理原則，切實做好學
校餐飲安全培訓工作。要制定培訓方案，對學校長、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關人員開展每年不少于40學時的食品安全培訓，并組織進行考核。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌娊M織領導。各學校要高度重視營養(yǎng)改善計劃供餐食堂食品安全管理工作，切實加強對學校食堂食品安全監(jiān)管，要結合學校實際，制定可行工作方案，明確工作目標、具體任務、工作要求，落實監(jiān)管責任。
（二）強化長效機制建設。要認真總結工作經驗，積極探索長效監(jiān)管機制建設，進一步增強監(jiān)管能力，提高監(jiān)管效能。要建立健全營養(yǎng)改善計劃供餐學校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。
�。ㄈ┘訌娦麄鹘逃托畔笏凸ぷ鳌８鲗W校要深入宣傳《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》，支持新聞媒體并廣泛動員社會各界積極參與社會輿論監(jiān)督，引導新聞媒體客觀準確報道，提高消費者的食品安全意識，營造良好社會氛圍。要嚴格按照規(guī)定及時報告學校食堂食品安全工作信息。
（四）認真開展全面排查巡查。各校園(尤其是營養(yǎng)改善計劃學校食堂)要對食堂食品安全進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，嚴厲打擊違法行為�？h食藥監(jiān)局、教育行政部門將適時進行督查、指導和培訓，對本地區(qū)發(fā)生過食物中毒的學校，要進行重點督查。并將檢查內容納入績效考核，進行考核和評價，以鼓勵先進，鞭策后進，落實責任。
�。ㄎ澹└鲗W校于7月1日前將營養(yǎng)改善計劃學校食堂狀況調查報告和重點工作落實情況報教育局德育室。
學校食堂培訓總結 篇7
“民以食為天，食以安為先”。學校食品衛(wèi)生的安全是關系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務知識要加大培訓力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的'保障。
二、培訓內容
中華人民共和國教育部令第14號 《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學期開學前一個月安排一次培訓學習。
及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
學校食堂培訓總結 篇8
為幫助各學校食堂食品安全管理人員掌握食品安全法律法規(guī)和相關知識技能，強化法律意識、責任意識和風險意識，加強職業(yè)道德修養(yǎng)，推動學校食堂提高食品安全管理能力和水平，切實保障學校師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《重慶市食品安全管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，按照《重慶市食品藥品監(jiān)督管理局教育培訓中心關于在墊江縣舉辦食品安全管理人員培訓的通知》(渝食藥培〔20xx〕61號)的相關要求，縣食藥監(jiān)分局決定對學校食堂食品安全管理人員進行食品安全管理知識培訓，現(xiàn)將有關事宜通知如下：
一、培訓對象
各學校食堂分管領導、食堂團長、食品安全管理人員.
二、培訓方式和內容
(一)培訓形式：集中學習、網絡學習與自學相結合.
(二)培訓內容：餐飲食品安全相關的法律、法規(guī)、規(guī)章、政策、標準、安全管理體系、專業(yè)知識、操作技能、餐飲保障等.
三、培訓時間、地點
(一)培訓時間：第一批集中培訓時間為6月1日―6月3日，參加培訓人員為各中小學的人員;第二批集中培訓時間為6月15日―6月17日，參加人員為點校(村校)、民辦教育機構的人員.
(二)培訓地點：墊江縣桂溪鎮(zhèn)桂西大道北段329號(縣食藥監(jiān)局五樓會議室).
四、報名時間及地點
第一批培訓人員應于5月30日前到縣食藥監(jiān)分局(墊江縣桂溪鎮(zhèn)桂西大道北段329號)311辦公室報到繳費，領取資料;第二批培訓人員應于6月14日前到縣食藥監(jiān)分局311辦公室報到繳費，領取資料.參訓人員報名時交兩寸紅底免冠相片一張，身份證復印件一份.
五、收費標準
經報市物價局備案，參訓人員每人應交資料費、培訓費360元.
六、其他事宜
食品安全管理人員培訓是提高學校食堂的'管理水平，保障廣大師生用餐安全的重要舉措，各校接到通知后，應及時按通知相關人員報名參訓.片區(qū)教育督導組要負責通知本轄區(qū)內的民辦教育機構相關人員參加培訓.
學校食堂培訓總結 篇9
一、指導思想
全面貫徹省、市教育工作部署和《20xx年江蘇省校園食品安全工作要點》，認真落實《食品安全法》和“四個最嚴”要求，結合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要，深入推進校園食品安全守護行動，實施校園食品安全綜合治理，全面提升學校食堂安全和食品安全保障水平，確保不發(fā)生重大群體性食品安全事件，為打造“高質量縣域教育樣板、長三角北翼教育名城”提供強大的服務和保障。
二、總體要求
加強學校后勤工作的組織領導，健全管理制度，以學校食堂、食品安全保障為底線，實行學校食堂安全和食品安全定人定崗定責機制，夯實學校食堂設施設備標準化建設，強化學校用水用電用氣、特種設備管理，規(guī)范食堂大宗物品及學生公寓用品、校服采購，加強學校食堂文化建設，深入推進“陽光食堂”“A級食堂”“垃圾分類”創(chuàng)建工作，推進污染防治攻堅工程，按期完成省市“鍋爐低氮燃燒排放”“節(jié)能節(jié)水”等提升工作，營造良好的校園環(huán)境和教學環(huán)境，確保全年無重大食堂、食品安全責任事故發(fā)生，為師生在校學習、生活、工作提供優(yōu)質服務和安全保障。
三、工作要點
�。ㄒ唬┩晟瓢踩芾碇贫�。
1．健全管理制度。依法依規(guī)建立健全學校食堂和食品等工作管理制度，包括《食堂從業(yè)人員崗位職責》《食品進貨驗收制度》《采買索證索票制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《食品安全風險自查制度》《食品留樣制度》《衛(wèi)生保潔制度》《領導、教師陪餐制度》《設施設備使用維護安檢制度》《倉庫進出庫管理》《司務長輪崗制度》《大宗物品招標采購制度》《學生校服、公寓用品采購管理制度》等學校后勤管理制度，從制度上保證各項工作有章可循。
（二）夯實安全工作舉措。
2．建立責任機制。層層簽訂學校食堂安全和食品安全工作責任書，建立健全以校長（園長）為第一責任人的食品安全責任體系，安全責任要落實到每一個設施設備、每一個具體崗位、每一個工作人員，以及管理全過程的每一個細節(jié)，嚴格做好各關鍵環(huán)節(jié)風險管控。
3．組織安全培訓。學校要以《江蘇省學校食堂食品安全管理操作手冊》為重點，定期組織從業(yè)人員學習，并參加市場監(jiān)督管理局組織的相關考試。建立和完善學校食堂安全和食品安全事故應急處置工作機制。落實食品、壓力容器、電梯、炊灶具等食堂設施設備的安全風險教育，加強師生及食堂員工必要的安全知識教育，組織師生及食堂員工每學期至少開展一次食堂突發(fā)事故應急演練。加強對從業(yè)人員燃氣使用安全教育和操作技能培訓，提高從業(yè)人員的安全意識和規(guī)范操作水平。特種設施設備操作人員持有效證件上崗，并參加行業(yè)主管部門組織的安全培訓。
4．加強設備管理。加強特種設備、消防、炊灶具等食堂設施設備安全管理，對學校壓力容器、電梯、炊灶具等設備的持證上崗、定期檢驗、使用登記等情況進行定期檢查；實施特種設備設施風險辨識管理，及時消除特種設備設施安全隱患。嚴格落實燃氣使用規(guī)定，使用合格正規(guī)的氣源、氣瓶和符合國家標準的燃氣器具，以及螺紋連接的不銹鋼軟管、調壓閥，必須按照規(guī)定安裝熄火保護裝置、燃氣泄漏報警裝置。出現(xiàn)相關安全責任事故的單位年終考核一票否決，同時追究相關責任人的責任。
�。ㄈ┳黾氉鰧嵆Ｒ�(guī)管理。
5．細化日常管理。實施“五�！薄傲鵗”管理模式，從進貨查驗記錄、進出庫管理、食品加工制作、餐具清洗消毒、菜譜定制、食物保溫貯存、食品留樣、服務態(tài)度、食堂從業(yè)人員的健康體檢、水電氣的使用等各個方面抓好常規(guī)管理，做到“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”和“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”。對照《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》，結合疫情防控工作要求，在新學期開學前后對學校食堂、食品安全工作進行全面自查，包括制度落實、設施布局、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、臺賬資料、應急處置等，確保符合食品安全要求才能供餐。
6．嚴格檢查驗收。建立以學校主要領導、分管領導、總務主任、食堂司務長、教工代表構成的食堂日常工作檢查組，制定輪值檢查表，形成日日檢查制度。日常管理、檢查情況須按市教育局統(tǒng)一編制的學校食堂管理臺賬（一套9本）要求，按時據實填報。建立以行政領導、食堂司務長、教工代表、內監(jiān)委、家委會代表構成的食材采購驗收組，對食堂每日采買食材進行驗收，并對驗收結果進行簽字確認。結合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要，對照《江蘇省〈疫情防控期間學校食堂工作手冊——51條〉》工作要求，認真落實學校食堂各環(huán)節(jié)的防控要求，加強學校食堂疫情防控和食品安全的研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任，確保學校食堂和食品安全可靠。
7．提倡節(jié)約營養(yǎng)。積極開展“厲行節(jié)約、反對浪費”主題教育，加強供餐管理，教育引導學生樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”意識，養(yǎng)成健康飲食習慣，持續(xù)開展光盤行動。有效落實營養(yǎng)餐，提高供餐質量，切實改善學生營養(yǎng)狀況，開展“減油、減鹽、減糖”行動。
�。ㄋ模⿵娀称凡轵炛贫群妥匪葜贫取�
8．及時索票索證。嚴格落實《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，采購時既要查驗食材相關生產資質、質檢報告，又要查看狀況是否正常。要索取并留存供應商提供的食品相關許可證和產品合格證明等材料。從固定供貨商或者供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，要索取并留存采購清單等有關憑證，豬肉必須蓋有非洲豬瘟檢測陰性章，蔬菜必須有農殘檢測報告。疫情防控期間，慎用進口冷鏈食品，使用冷凍食品必須有核酸檢測報告，接觸人員（供應商、采購、驗收、加工人員）必須接種疫苗。做到源頭可控，有據可查。
9．建立追溯機制。按照“誰主管誰負責、誰采購誰負責、誰驗收誰負責”原則，實行簽字背書，坐實責任。要準確詳實填寫食材入庫出庫記錄，收齊相關原始憑證保存三年以上，以備追溯。食材進出倉時要再次查驗，食品加工保管過程要做到操作規(guī)范、監(jiān)控可查，食品加工完成按規(guī)定留樣，定人定鎖負責。
�。ㄎ澹┮�(guī)范食堂大宗物資采購和服務性收費工作。
10．堅持公開招標。學校食堂大宗物資采購是指食堂日用品、消耗量大的物資采購，主要包括肉類、米、面、油等以及每學期采購額累計超10萬元的物資采購。為保證學校食堂物資采購過程的公開、公平、公正，必須堅持面向社會公開招標的`原則，招標前5個工作日在市級平臺發(fā)布招標公告，對招標事項進行公示。一般實行一學年一招標（人數較多的學�？梢悦繉W期進行一次）。10萬元以下物品必須進行詢價、比價，健全詢價、比價手續(xù)，建立健全物資采購詢價、比價檔案資料。
11．堅持公證評標。食堂大宗物資采購以市直學校、教育管理中心為單位統(tǒng)一組織招投標。學校成立招標工作領導小組，由市直學校、教育管理中心校長任組長，全面負責招標工作組織領導。評標委員會成員可由招標單位代表、專業(yè)人員和人大代表、政協(xié)委員或分管紀檢領導擔任。招標單位要科學、合理制定招投標規(guī)則，增強對采購物資中標價格和質量的把控度。評標中應堅持優(yōu)質、低價原則，當場公布評標結果，并對外進行公示。
12．堅持“八個嚴禁”。食堂物資采購堅持“八個嚴禁”。一是嚴禁不實行公開招標，由學校指定供應商；二是嚴禁先采購，后補辦招標手續(xù)；三是嚴禁由校方約定幾家參與招標，不在市級平臺上面向社會進行公開招標；四是嚴禁公告期未滿提前招標；五是嚴禁無正當理由拒絕供應商投標；六是嚴禁圍標、串標、泄標，招標單位要加強投標人資格審核，嚴禁接收具有關聯(lián)關系的單位或個人共同參與投標，嚴禁假借他人名義參加招投標；七是嚴禁不符合國家食品衛(wèi)生、安全標準的物品進入學校食堂；八是嚴禁接受供應商或潛在供應商的禮品、禮金、有價證券等財物，或者接受宴請、旅游、健身、娛樂等活動安排。
13．堅持責任追究。學校食堂大宗物資采購實行領導負責制，市直學校、教育管理中心校長對采購工作負總責，未執(zhí)行食堂大宗物品招標采購的，在市局年度考核中此項工作不得分。對在招標過程中徇私舞弊、弄虛作假予以嚴肅處理，對造成學校經濟損失的應依紀依規(guī)進行追償；對學校食堂經營有謀利行為和服務性違規(guī)收費行為被查處的，年度考核不得參加評先評優(yōu)，有謀利行為的學校食堂不得評為“A級食堂”“A級示范食堂”。
14．堅持校服嚴管。學校校服、公寓用品等采購，以市政府公共資源交易中心相關時段的招標文件、上級及我局印發(fā)的《關于進一步加強中小學生校服管理工作的通知》為依據，以《如皋市學校校服申報、驗收、結款流程》為標準，通過召開座談會、滿意度測評等形式，加強校服管理過程管控，做好校服服務保障工作。對校服、學生公寓用品等服務性收費項目要向學生和家長公開、公示，嚴格遵循學生及家長自愿選擇服務性項目原則，嚴禁學校捆綁收費、強制學生購買服務項目、擅自提高服務性收費標準等行為。
（六）落實后勤服務公示制度。
15．建立公示制度。各校要建立服務性收費、后勤賬目公示制度（主要指食堂、校服、學生公寓用品），學校服務性收費項目、標準、范圍、政策依據要向社會公開。食堂、校服、學生公寓用品變更收費標準必須按要求向局財審科報備。學校食堂要在醒目位置建立公示欄，公示《食品經營<餐飲服務、食品流通>許可證》《食堂從業(yè)人員健康證》等有效證件，公示原材料采購價格、菜譜、菜價，公示食堂管理工作組成員名單、食材采購驗收組成員名單等相關信息。
16．公開經費管理。要堅持學校食堂“公益性、零盈虧”原則，有效進行成本核算和控制，做好帶量采購工作。要加強學生膳食資金管理，專款專用、專賬核算，嚴禁虛報、冒領、套取、擠占、挪用、截留、克扣學生伙食費。學校食堂賬目每月結算細目要向師生公開公示，接受家長和社會的評議與監(jiān)督。
17．提升服務品質。學生食堂飯菜花樣品種、飯菜價格、飯菜口味、服務質量、安全標準要向學生和家長公開，做到每日菜品營養(yǎng)全面、品種豐富、物美價廉，通過微信向家長推送每周制定的菜譜，食堂要定期向家長開放，邀請家長參與食堂管理。學校食堂實施校領導每餐次陪餐，班主任或任課老師進班陪餐，家委會代表每周（或每月陪餐）的陪餐制度。
�。ㄆ撸┩七M食堂重點設施設備提升工程。
18．推進設備升級。按照《南通市學校食堂標準化建設指南》和《南通市學校食堂重點設備配備指南》要求，聘請市市場監(jiān)管局和消防大隊的專家進行指導，做好學校食堂設施設備配備升級工作。對食堂硬件建設要不斷提檔升級，徹底消除一般等級食堂（B級），進一步提高優(yōu)秀等級學校食堂比例。
根據如皋市263專項行動領導小組要求，深入打好污染防治攻堅戰(zhàn)，推進學校食堂安裝油煙凈化設施，做好本年度鍋爐低氮燃燒改造提升工程。根據《如皋市2020年推進電能替代工作實施方案》（皋發(fā)改〔2020〕58號），學校食堂大力推廣全電食堂，降低用能成本，提高安全用能水平，改善廚房環(huán)境，消除液化氣瓶安全隱患，做好瓶改電替代工作。
19．推進“明廚亮灶”。根據市市場監(jiān)管局要求，各學校要繼續(xù)重視食堂“明廚亮灶”建設工作，要加強各環(huán)節(jié)監(jiān)管，完善視頻監(jiān)控設施，對原材料配送驗收、入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、學生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)控，確保安全。同時每所學校要在食堂餐廳配備大型電子顯示屏，推進學生食堂加工制作監(jiān)管過程向師生視屏公開，推進全市學校食堂“明廚亮灶＋互聯(lián)網”工作開展。
（八）加強“陽光食堂”規(guī)范化管理。
20．規(guī)范“陽光食堂”。嚴格落實省紀委監(jiān)委、省教育廳關于中小學“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務平臺建設工作要求，確保業(yè)務操作標準規(guī)范、信息錄入準確及時、運轉正常有效。要充分發(fā)揮監(jiān)管服務平臺的前哨作用及監(jiān)管功能，及時發(fā)現(xiàn)、分析和處置平臺建設和食堂管理中出現(xiàn)的問題。要加強輿情分析研判，完善回應、上報機制和應急處置機制。
�。ň牛┳ズ脤W校后勤創(chuàng)建工作。
21．開展食安創(chuàng)建。積極參與省市食品安全衛(wèi)生城市創(chuàng)建工作，確保高標準完成創(chuàng)建目標任務。積極開展“A級食堂”“A級示范食堂”創(chuàng)建工作。發(fā)揮食堂的育人功能，從健康營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、勤儉節(jié)約、文明禮儀等多個角度打造獨具魅力的“文化食堂”。
22．做好垃圾分類。開展垃圾分類宣傳教育，張貼垃圾分類宣傳標語，不斷提升師生的生態(tài)環(huán)保意識。發(fā)揮“小手拉大手”的作用，努力實現(xiàn)教育一個孩子、影響一個家庭、創(chuàng)造一個美好家園。學校要在垃圾分類經費使用上做好列支預算。食堂餐廚垃圾嚴格實行干、濕（餐廚）分類管理，依法實施處理。校園內配置可回收物收納箱，不可回收垃圾箱，增設有害垃圾桶。生化實驗廢棄物要嚴格按照有害垃圾的處理辦法處理。垃圾分類工作臺賬記載要完善及時。
學校食堂培訓總結 篇10
時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去�；仡欉^去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結：
第一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的'“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。
本年度，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監(jiān)督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。
學校食堂培訓總結 篇11
學校食品安全事關重大，食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一位師生的生命安全和身體健康。加強學校食堂安全管理，防止食品污染和有害因素對師生的危害，對于保證學校正常教學秩序，具有十分重要的意義。為此中心校成立了食堂領導小組，制定了工作方案，嚴格按照《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學校食堂食品的監(jiān)管力度，防止了食物中毒事故的發(fā)生，取得了一定的成效，受到了師生和家長的一致好評，得到了社會的充分認可。
一、強化學校食堂從業(yè)人員法制意識，確保食品安全
抓好學校食堂管理人員的培訓，提高食品衛(wèi)生意識和法律意識，是做好學校食堂食品安全管理的基礎。學校領導一直重視學校食品安全宣傳學習工作，對食堂經營管理員進行食品衛(wèi)生和法律法規(guī)知識進行重點培訓。今年一開學分兩次分別對學校主管人員、學校食堂從業(yè)人員進行了衛(wèi)生法律及衛(wèi)生安全知識培訓學習。通過培訓，提高了食堂負責人及從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識和法律意識，為確保學校食品安全打下了堅實的基礎。
二、從關鍵環(huán)節(jié)入手，強化學校食堂的日常監(jiān)督與專項整治
從關鍵入手，抓好關鍵環(huán)節(jié)，對學校食堂實行分級監(jiān)管、責任到人、日常監(jiān)督與專項整治相結合的原則進行監(jiān)管。
一是加強日常監(jiān)督。學校領導指定兩名保衛(wèi)科老師不定時對食堂進行檢查。嚴格按照食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的級別和要求進行日常監(jiān)督。重點加強對食品加工過程、食品及其原料的采購以及餐具消毒、留樣等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題立即責令整改，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。二是開展專項整治。
除了每學期開學進行食品衛(wèi)生專項整治外，每年還要對重點環(huán)節(jié)實施多次專項檢查。主要檢查學校食品安全所在校校長負責制和責任追究制的建立與落實情況，學校衛(wèi)生管理員管理、從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識培訓、食品采購索證登記、食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等情況。
通過整頓，使學校食堂衛(wèi)生及周邊環(huán)境衛(wèi)生整潔，保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
三、實行食品衛(wèi)生安全校長負責制，嚴格明確學校食堂管理人員工作職責。
我校根據縣衛(wèi)生監(jiān)督所按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)的.要求，全面落實學校食品衛(wèi)生安全校長負責制，嚴格明確學校食堂管理人員工作職責。通過全面實施量化分級管理制度，層層嚴把衛(wèi)生許可關，加大監(jiān)督力度，充分調動了學校食堂對食品衛(wèi)生管理的積極性。
加強對食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康體檢，嚴防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生。
對學校食堂食品從業(yè)人員進行相關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，強化其法律意識、食物中毒防范意識，提高衛(wèi)生知識水平，對于預防食物中毒及食源性疾患的發(fā)生具有十分重要的意義。通過讓她們的培訓，使每個從業(yè)人員都能按照法律、法規(guī)的要求進行加工操作，保證了食品的清潔衛(wèi)生，從源頭上消除了食品衛(wèi)生安全隱患。同時，不斷完善食物中毒預警和應急處理機制，學校主動和周邊醫(yī)院協(xié)作與溝通，督促學校食堂建立健全食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應急處理機制和學校食品衛(wèi)生責任追究制度，提高了學校食堂管理人員的責任意識、安全意識和防范意識，實行了校領導負總責，一級抓一級，層層抓落實的工作機制。
為了確保學校學生的用餐安全，堅決杜絕學校食堂食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，我們將繼續(xù)做好學校食堂檢查監(jiān)督工作，我我縣教育事業(yè)作出貢獻。
學校食堂培訓總結 篇12
本學期我們工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領導及老師的信任，從本學期開始我司繼續(xù)負責學校食堂餐飲方面的工作，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年我公司膳食部的各項工作繼續(xù)堅持"服務、規(guī)范、高效、一流"的原則，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹立"服務、規(guī)范、高效、一流"服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務。學校食堂擔負著為全校師生帶給膳食保障服務的重任。能夠說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的'部門。
通過這半個學期的工作，在后勤處李杰主任和張秀華老師的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫忙下我公司密切配合后勤，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展帶給了更好的后勤服務保障。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確"服務、規(guī)范、高效、一流"這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我公司全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正到達服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中構成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。從每周二開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨日的全面工作，安排這天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫忙員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。
1.食堂在"規(guī)范"落實的工作中，采取了多方面的措施;
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不貼合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確;在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
4、開學初由于人員變動，發(fā)現(xiàn)有些洗消員工思想有些波動，洗消質量有所下滑，影響到食堂管理其他方面。所以立刻對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標"創(chuàng)一流的食堂"還有必須的距離，我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
【學校食堂培訓總結】相關文章：
學校食堂培訓總結05-28
（推薦）學校食堂培訓總結05-28
學校食堂培訓總結7篇01-10
學校食堂培訓總結(7篇)01-10
學校食堂食品安全培訓總結01-17
學校食堂食品安全培訓總結（精選11篇）01-29
學校食堂食品安全培訓總結(5篇)01-17
學校食堂從業(yè)人員培訓工作總結01-15