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疫情期間食堂年終總結（通用11篇）
總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，不如我們來制定一份總結吧。那么你知道總結如何寫嗎？下面是小編精心整理的疫情期間食堂年終總結（通用11篇），歡迎大家分享。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）1
一、關于全年主要工作指標
經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等
二、依靠領導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新
1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。
2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產品，演示規(guī)范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務，優(yōu)質服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調整布局增加設施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的'共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）2
一個學期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對食堂工作作以下總結：
一、持證上崗、消除安全隱患
食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。所以我校嚴格要求每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、加強管理，規(guī)范運作
食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的.服務理念，采取了多種服務方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。
三、團結協作，優(yōu)質服務
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此，我們在相關處室的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優(yōu)質服務。
就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學校領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。
現在，食堂每天一次燉湯供應，飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作，食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質的服務。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色。
以上所取得的成績，一是得益于學校領導的重視和指導，二是得益于實干苦干的全體職工的團結協作。
不足之處：食堂里有些同志存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了。 針對這些存在的問題，在下學期我們將采取必要措施，將對食堂工作人員進行小調整。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）3
根據省、市、區(qū)疫情防控指揮部統(tǒng)一部署，嚴格落實《省市場監(jiān)督管理局關于進一步加強餐飲服務食品安全監(jiān)管做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》、《關于進一步加強餐飲服務環(huán)節(jié)“無接觸式配送”“無接觸點取餐”監(jiān)管工作的通知》等文件精神，持續(xù)加大餐飲單位疫情防控措施檢查力度，落實經營者主體責任，做好疫情防控工作，現將有關情況匯報如下：
一、全區(qū)餐飲單位基本情況
截止20xx年4月13日，全區(qū)已辦理許可備案餐飲單位共計2561家，其中領取食品經營許可小型及以上餐飲單位1390家，備案小餐飲1171家。目前開展售賣外賣業(yè)務餐飲單位263家。
二、疫情發(fā)生后采取的措施
1、全覆蓋開展排查。1月28日起，依據區(qū)防疫指揮部要求，開展全區(qū)所有餐飲服務單位覆蓋式排查，依次對大中型餐飲、小餐飲、企業(yè)食堂、養(yǎng)老服務中心等各級單位，全面落實督查要求，宣傳發(fā)放關于加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控的通告（第4號），暫停舉辦集中宴席、聚餐、聯誼等公眾聚會活動。
2、全方位落實責任。督促各餐飲單位落實主體責任，嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度。按照區(qū)防疫指揮部要求，2月9日前所有小餐飲不得營業(yè)。之后逐步放開，所有餐飲服務單位在做好“四到位”的`前提下，實施“無接觸式配送”，“無接觸點取餐”。自1月28日起，對餐飲門店開展循環(huán)式疫情防控情況檢查，并重點對肯德基、麥當勞、必勝客、星巴克等人流量密集、受眾面廣的單位進行督導。
3、全時段監(jiān)督檢查。要求所有餐飲服務單位顧全大局，配合全區(qū)疫情防控工作，積極履行社會責任，不購進、不宰殺活禽，不收購、加工、銷售野生動物。安排監(jiān)管人員24小時值班，并開展常態(tài)化夜間巡查，確保已開業(yè)的餐飲單位巡查不遺漏。目前，轄區(qū)內餐飲門店積極配合疫情防控工作，均能落實餐飲服務疫情防控“四到位，兩不接觸”。經營餐飲單位主動做好禁止堂食、員工防護、環(huán)境消毒、索證索票等舉措。
三、防控措施取得的成效
自疫情防控啟動以來，共計出動執(zhí)法人員2307多人次，其中夜間巡查600多人次，檢查餐飲單位1500多家次，下發(fā)各項文件1500多份，下達責令改正6次，約談商戶3戶。所有開門營業(yè)的餐飲單位，已全部落實“四到位，兩不接觸”式經營。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）4
當前，正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的.關鍵階段，為保障學校學生身體健康和生命安全，學生正常上學，學校工會加強職工食堂日常管理，全力確保疫情期間職工用餐安全。
按校黨支部關于疫情防控工作會議要求，學校會迅速制定《學生食堂疫情防控管理方案》，并成立學校食堂疫情防控領導小組，嚴格做到“六個”加強。
一、加強員工健康管理，復工前，精準摸排食堂工作和管理人員的身體和出行狀況，復工后嚴落實晨檢及體溫監(jiān)測。
二、加強食材源頭控制，嚴格落實食品進貨查驗、索證索票、臺帳記錄、消毒、留樣等，食材供應商按供貨需求量進行配送，確保配送食材質量。
三、加強個人防護消毒。所有食堂工作人員都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換，制備食物前后，都要嚴格做好手部清潔消毒。
四、加強食堂餐廳管理。每天定時對食堂進行全面清掃消毒，用餐期間，開窗保持空氣流通，更新地墊及添置消毒地墊，為防止集中就餐發(fā)生交叉感染，自帶餐具就餐。
五、加強就餐風險。為有效切斷病毒傳播途徑，食堂采用輪流、分散的方式就餐。
六、加強服務保障工作，合理搭配簡餐，提前采購桶裝面、鹵雞蛋、火腿腸、餅干、手撕面包和蘋果等，隔天提供蛋炒飯、肉絲面等食物，切實保障企業(yè)員工餐食的健康和營養(yǎng)。
食堂工會將繼續(xù)把疫情防控工作做實、做細、做到位，堅決打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）5
光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期立刻就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本著“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
一、過去工作的回顧
1、制訂并完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，然后更好地為學生服務。
3、加強了硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
4、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，然后給學生創(chuàng)造了舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
�。�1）、建立了“小吃一日一頓”，然后引進了數十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
�。�2）、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
�。�3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，然后廚房每一天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生的飯菜。
（4）、開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
�。�5）、帶給助學崗位18個，解決了特困生的燃眉之急。
5、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施；
（1）、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；然后對不貼合要求的原料堅決拒收。
�。�2）、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
�。�3）、本學期每周為學生帶給涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
�。�4）、在對員工的日常管理中，我制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；
�。�5）、開學初由于人員變動太大，發(fā)現食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的`目標“創(chuàng)一流的食堂”還有必須的距離，我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和職責感，構成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和必須的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少，工作量大，我將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業(yè)務潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務的開支，主要是執(zhí)行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關系。
3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質很低。
4、要合理建設食堂硬件設施，盡量減少浪費和重復建設。
5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。
三、改善的措施
1、進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督的管理，認真理解學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取師生對改善食堂的意見。
2、規(guī)范食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續(xù)實行三公開。
3、加強職工業(yè)務培訓，成為有技術、精業(yè)務，懂服務、會育人的好職工。
4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生的管理力度，做到安全、衛(wèi)生的為師生服務。
5、搞好食堂的硬件設施建設，使食堂向現代化邁進
6、發(fā)揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之！在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年里，認真應對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）6
我餐飲服務公司積極響應黨和國家的號召，貫徹落實《XXX中學疫情防控工作方案》要求，按照學校對防控疫情的.決策部署，迅速行動起來，啟動應急預案，成立新冠防控工作小組，食堂所有管理人員和員工紛紛行動起來，做好抗擊疫情的防御工作。
開學前要對所有食堂從業(yè)人員進行全面排查并建立健康臺賬，精準掌握每一名員工返崗必須連續(xù)14天的健康打卡，保證身體健康狀況。
1、健康管理。學校食堂應建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。返工前，要組織食堂食品安全管理員、從業(yè)人員健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并建立健康檔案。同時，在學校食堂顯著位置進行統(tǒng)一公示。
2、人員管理。加強管理和從業(yè)員工自我防控意識。以微信群、釘釘工作群等形式及時發(fā)布疫情防控信息、自我防護措施、疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工及時掌握疫情防控知識和自我保護技能。
3、測溫管理。嚴格實行實名晨檢制度、測體溫上崗制度。食堂員工每天上下午（每餐工作前）各檢測體溫一次，并建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現乏力、咳嗽等癥狀，以及有礙食品安全病癥的，及時督促到醫(yī)院就診，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
4、佩戴口罩。對進入食堂餐廳的.學生、教職員工等用餐人員，要求其佩戴口罩，按規(guī)進餐等。工作服、口罩要求。強化二次更衣管理，售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。工作期間，從業(yè)人員必須全程佩戴口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩，口罩不得重復使用，定時更換。
5、后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進入后廚，食堂管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
6、個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經消毒處理。
7、功能間通風管理。后廚要定時開窗通風保持空氣流通。
8、智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導整改到位。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）7
為進一步加強學校新冠肺炎疫情防控工作，做好20xx年春季學期開學前及復學后食品安全工作，確保廣大師生生命和飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《省中小學食品安全管理辦法》以及《關于轉發(fā)省市場監(jiān)管局、教育廳、公安廳〈關于組織開展學校食堂新冠肺炎疫情防控暨20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知〉》的通知》文件要求，我局按規(guī)定及時對轄區(qū)內學校食堂及托幼機構食堂進行全面監(jiān)督檢查，現將檢查情況總結如下:
一、高度重視，精心部署
根據州、市局文件精神，結合我市實際，為確保此次專項檢查有序開展，我局召開了專題會議，對本次專項檢查工作做了具體的`安排，明確工作任務、范圍、重點、要求，制定印發(fā)了《20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作方案》，細化了監(jiān)管措施。
二、突出重點，扎實整治
一是學校在疫情期間落實食品安全防控責任情況。防控消毒物資準備情況，食品加工場所及就餐場所的消毒情況等，要求消毒物資要有專間存放，不得與食物混放，嚴格落實食品從業(yè)人員的健康管理，餐飲具、就餐場所等要實行一日三次的消毒并記錄。
二是重點學校食堂《食品經營許可證》、食品安全管理制度落實情況、食品安全專（兼）職管理員配備情況、食品安全應急預案、從業(yè)人員健康證、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求；
三是督促學校對食品庫存進行清理，要求所有散裝原輔料及食品重新進行采購，要嚴把原料采購關，落實采索證及驗收、食品貯存及使用、從業(yè)人員崗位培訓、設施設備運轉、學生食品安全知識教育幾個方面開展自查；
四是加強與教育部門溝通配合，對食品經營加工場所未達到標準的，要求盡快進行整改；
五是重點檢查食用發(fā)芽土豆、野生菌等行為，防范季節(jié)性食源中毒事件發(fā)生，不得制售涼菜；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽；
六是對校園周邊200米以內范圍的食品生產加工小作坊、小餐飲、食品經營店進行拉網式檢查。
重點檢查食品經營單位有無證照、是否亮照經營，從業(yè)人員是否取得健康證餐飲具清洗消毒情況、食品進貨查驗、索證索票、有無銷售“三無”食品和假冒偽劣、過期變質食品等違法違規(guī)行為。由于疫情期間關停營業(yè)時間較長等原因，部分食品經營店存在少量食品過期未及時下架的問題，執(zhí)法人員本著教育為主、處罰為輔的原則，對其進行了普法教育，要求落實主體責任，及時做好清點和不合格食品下架工作，著力營造安全、放心的食品消費環(huán)境。
三、整治情況
此次專項檢查共出動執(zhí)法人次125人次，檢查各類學校食堂34個、托幼機構1個，檢查現場簽訂《學校食堂食品安全監(jiān)督意見書》34份，對發(fā)現存在突出問題或風險隱患的5個學校食堂，共下發(fā)責令整改通知書5份；校園周邊食品經營店117戶，共下發(fā)責令整改通知書9份。通過整治，進一步凈化校園周邊環(huán)境，使學校的食品安全意識進一步增強。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）8
學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，食堂的管理工作和學生的飲食安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質量的提高、社會的穩(wěn)定，所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。
我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了_套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓�，F將有關情景匯報如下：
一、領導重視，認識到位
1學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實職責。
2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的'管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生供給一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式，每一天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情景、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質量
近年以來當地的物價上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求�？墒俏覀內w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學生基本滿意。
疫情期間食堂年終總結（通用11篇）9
民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。2011年我校就以高標準通過了s河南省一級食堂驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單匯報：
一、建立食堂管理網絡機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，總務處實行食堂的質量評議及財務監(jiān)督，工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表直接對校長室或總務處提出伙食的.質量評價。分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請市衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從2004年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《開封市第二十五中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《開封市第二十五中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《河南省食品衛(wèi)生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監(jiān)督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現學校食堂的管理形式為自主經營和負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，總務處不定期抽查相結合。學校現有3000人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處統(tǒng)一制定。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調料、大米、肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題。
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新世紀的辦學格局，給學校的后勤工作增加了難度，提出了更深層次的要求。眾所周知，后勤工作繁亂復雜，且時刻體現著緊迫性和重要性，而且該項工作是服務性工作，直接影響到學校教育教學工作，所以我充分認識到，在新形勢下，更應具有強烈的服務意識，服務到位，在工作上主動積極，不斷創(chuàng)新。
一、嚴格制度，管理規(guī)范
如何使食堂工作有秩序地進行，那必須嚴格按照管理制度，讓每個食堂工 作人員，懂得《食品衛(wèi)生法》，做到分工負責，責任到人，認真安排一天三餐，并特別注意清潔衛(wèi)生工作，堅持洗菜間與洗滌間分開，生菜與熟菜分開，堅持食堂工作的拖、掃、沖、擦，認真消毒，從全方位考慮全體師生的健康。
二、提高服務質量
在學生用膳上，根據學生的心理狀態(tài)，中、晚餐靈活掌握，使每一位學生 能吃上新鮮可口的飯菜。特別是冬季與夏季，在冬季時，為學生熱菜、熱飯，在夏季時，注重飯菜的衛(wèi)生與新鮮并且全天提供熱水，服務到位。
三、身作則，作好表率作用
作為食堂工作人員的'班長，要做好食堂的后勤保障工作，真正起到服務育人作用，必須自己以身作則，嚴以律己。我與全體工作人員一起，樹立全心全意為學校師生服務的思想。在休息日，也時而到學校轉一轉，看一看，發(fā)現問題及時處理，并定時地向學校領導匯報后勤食堂工作情況。
四、認真接待，熱情服務
我校與社會接觸面較廣，且與省、市校有一定聯系，所以臨時安排的招待次數頻繁，這樣勢必增加不少工作量，我與食堂工作人員齊心協力及時周到地完成每一次招待工作。精心配置菜肴，做到熱情服務，使用膳同志有賓至如歸的感覺。
總之，我與食堂工作人員團結工作，和睦相處，嚴格要求，生活上互相關心，以積極的姿態(tài)去做這份長期持久而又艱辛的工作。當然，在今后工作中，我會不斷探討工作套路，增強創(chuàng)新意識，為我校生存發(fā)展多做貢獻。
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一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我們項目工作秩序和社會穩(wěn)定，解決領導和員工們的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為項目服務的'思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直以來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“三心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，領導放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。我們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的弟兄一樣苛護，樹立了良好的員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了一系列安全計劃，并與食堂有關人員鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。做到責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場作調查，了解物品的質量。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等，做到品質到家,價格便宜。為項目節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，嚴格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。食堂還經常開展安全檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，項目生產秩序穩(wěn)定。三、不斷提高飲食質量，讓領導放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，在制作上從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。在早餐中盡量增添花樣。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，受到領導和職工的好評.
總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為我們把項目看成是自己的家，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護職工們，在服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
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