醫(yī)院食堂年終總結（通用17篇）
總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，讓我們一起來學習寫總結吧。那么你知道總結如何寫嗎？以下是小編為大家收集的醫(yī)院食堂年終總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
醫(yī)院食堂年終總結 1
過去的一年，醫(yī)院食堂緊緊圍繞醫(yī)院中心工作，全力服務廣大醫(yī)患，努力克服諸多挑戰(zhàn)，在保障飲食供應、提升服務品質、管控運營成本等方面取得一定成績。現(xiàn)將全年工作總結如下：
一、年度工作亮點
（一）嚴格衛(wèi)生管控
衛(wèi)生清潔工作常抓不懈，廚房每日清潔消毒，油污、垃圾及時清理；定期開展除四害活動，安裝防鼠、防蠅設施，蟲害得到有效控制；員工持健康證上崗，定期體檢，嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范，戴口罩、手套、帽子操作，全年衛(wèi)生檢查合格率100%，為食品安全筑牢防線。
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充分考慮特殊人群需求，為少數(shù)民族患者專設清真窗口，提供符合民族習俗菜品；兒科病房推出兒童營養(yǎng)套餐，造型可愛、口味適宜；為老年患者準備軟糯、清淡菜品，方便咀嚼吞咽；增設孕婦營養(yǎng)專區(qū)，搭配富含葉酸、鐵等營養(yǎng)素膳食，廣受好評。
�。ㄈ﹫F隊建設成效顯著
重視員工技能培養(yǎng)，組織內(nèi)部廚藝比拼、崗位練兵活動xx次，激發(fā)員工競爭意識與學習熱情；邀請專家開展食品安全、服務禮儀培訓課程xx場，員工業(yè)務水平明顯提升；團隊氛圍融洽，困難時刻互幫互助，凝聚力強。
（四）設施設備更新升級
投入資金xx萬元，更換老舊餐具消毒柜、蒸飯柜，采購先進智能烹飪設備，提高烹飪效率與質量；修繕就餐大廳桌椅、照明設施，優(yōu)化就餐環(huán)境；安裝食堂中央空調(diào)，改善夏季悶熱、冬季寒冷狀況，就餐舒適度大幅提升。
二、問題與挑戰(zhàn)
（一）高峰時段就餐壓力大
用餐高峰期，食堂人流量大，座位緊張，部分人需站立就餐；打飯窗口擁堵，秩序較亂，易引發(fā)矛盾糾紛；盡管采取分流措施，但效果有限，就餐體驗不佳。
（二）食材價格波動影響成本
受市場供需、季節(jié)變換等因素影響，食材價格起伏不定，部分肉類、蔬菜價格漲幅超30%；成本增加壓縮利潤空間，若調(diào)整菜品價格又怕引起醫(yī)患不滿，成本控制陷入兩難。
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現(xiàn)有點餐、結算系統(tǒng)陳舊，數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析功能弱，無法精準掌握就餐需求與消費偏好；庫存管理依賴人工盤點，易出錯，食材浪費現(xiàn)象時有發(fā)生。
三、改進方向
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重新規(guī)劃就餐區(qū)域，增設就餐座位；采用叫號系統(tǒng)，引導患者有序打飯；開辟快速取餐通道，方便醫(yī)護人員就餐，緩解高峰壓力。
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與供應商簽訂長期固定價格合同，部分食材提前囤貨鎖定價格；優(yōu)化菜單，適時用平價食材替代高價食材；加強成本核算，每周分析成本變動，精準調(diào)控。
（三）加強信息化建設
升級食堂管理系統(tǒng)，實現(xiàn)線上點餐、移動支付、庫存實時監(jiān)控；利用大數(shù)據(jù)分析就餐數(shù)據(jù)，精準推送菜品，減少食材浪費，提升運營效率。
回顧這一年，成績斐然，問題也不容忽視。展望來年，我們將再接再厲，改進不足，為醫(yī)院提供堅實飲食保障，服務好每一位醫(yī)患。
醫(yī)院食堂年終總結 2
過去一年，醫(yī)院食堂圍繞“服務醫(yī)護人員、滿足患者需求、保障飲食安全”的核心目標，扎實推進各項工作，現(xiàn)將全年運營情況總結如下：
一、工作成果
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為契合不同人群口味偏好與營養(yǎng)需求，我們對菜品進行深度優(yōu)化。早餐增添養(yǎng)生粥品，如燕麥南瓜粥、紅棗薏仁粥，搭配低糖、全麥面點，廣受醫(yī)護與糖尿病患者歡迎；午餐、晚餐葷素搭配，定期推出地方特色菜肴，像川味麻婆豆腐、粵式清蒸魚，豐富選擇。針對術后患者，專設營養(yǎng)康復餐，依據(jù)醫(yī)囑定制流食、半流食，助力身體恢復。服務上，引入智能點餐系統(tǒng)，患者與家屬可在病房掃碼下單，餐食直送床頭，節(jié)省時間與精力；設立意見反饋箱，定期梳理改進，患者滿意度從年初75%提升至年末85%。
（二）食品安全保障
食品安全是食堂工作的重中之重。食材采購嚴格篩選供應商，查驗資質、索取檢驗報告，確保源頭安全；每日食材入倉嚴格抽檢，農(nóng)藥殘留、獸藥超標食品一律拒收。廚房遵循“生熟分開、葷素分離”原則，餐具每餐高溫消毒，操作間定時紫外線殺菌；邀請食藥監(jiān)部門季度檢查，全年食品安全事故發(fā)生率為零，高分通過各項檢查。
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成本把控關乎食堂長久運營。通過精準預估就餐人數(shù)、按需采購食材，減少積壓浪費；與優(yōu)質供應商談判，爭取批量優(yōu)惠與長期合作折扣；優(yōu)化人員配置，定期技能培訓提升效率，降低人力成本。經(jīng)核算，食材成本較去年降低8%，運營成本下降10%，為食堂升級留存資金。
二、工作中的`問題
1.高峰時段就餐壓力大，醫(yī)護人員用餐時間緊張，窗口排隊久，易延誤返回崗位；患者送餐有時延遲，影響就餐體驗。
2.部分員工服務意識欠缺，對患者需求響應不及時，態(tài)度冷淡；菜品偶爾因趕工出現(xiàn)口味波動，影響整體質量。
三、改進措施
1.優(yōu)化就餐流程，增設快速取餐窗口，針對醫(yī)護推出套餐預訂服務；增配送餐人員，規(guī)劃合理送餐路線，確保按時送達。
2.強化員工服務培訓，定期開展服務禮儀、溝通技巧課程；設立服務監(jiān)督崗，獎優(yōu)罰劣；加強廚師廚藝培訓，邀請名廚指導，穩(wěn)定菜品口味。
四、未來展望
新的一年，食堂將緊跟醫(yī)院發(fā)展步伐，持續(xù)升級服務。一是拓展餐飲服務，增設咖啡吧、輕食區(qū)，滿足醫(yī)護休閑需求；二是探索智慧食堂建設，引入人臉識別支付、營養(yǎng)分析系統(tǒng)，提供個性化飲食建議；三是加強與臨床科室協(xié)作，依據(jù)病種調(diào)整營養(yǎng)菜譜；四是繼續(xù)深耕食品安全與成本控制，打造優(yōu)質、高效、經(jīng)濟的醫(yī)院食堂，為醫(yī)院醫(yī)療事業(yè)提供堅實后勤保障。
醫(yī)院食堂年終總結 3
回首過去一年，醫(yī)院食堂全體員工齊心協(xié)力，聚焦服務品質與食品安全核心要點，全力投入餐飲保障工作，取得一定成績，也積累寶貴經(jīng)驗，現(xiàn)將全年工作梳理總結：
一、主要成績
�。ㄒ唬I養(yǎng)搭配專業(yè)化
鑒于醫(yī)院特殊環(huán)境，營養(yǎng)搭配至關重要。我們聘請營養(yǎng)師駐場，依據(jù)不同科室患者病癥與康復階段，定制專屬菜譜。心內(nèi)科患者側重低脂、低鹽菜品，普外科術后搭配高蛋白、高纖維膳食；定期開展營養(yǎng)科普講座，向患者及家屬普及飲食宜忌知識，普及人次達xx。醫(yī)護人員方面，兼顧口味與體能消耗，提供能量充足的工作餐，收獲廣泛好評。
（二）環(huán)境與設施改善
為營造舒心就餐環(huán)境，投入資金升級食堂設施。餐廳重新裝修，更換環(huán)保桌椅，優(yōu)化通風采光；增設無障礙通道與專用就餐區(qū)，方便殘疾、老年患者；廚房更新現(xiàn)代化廚具，爐灶節(jié)能高效、洗碗機精準消毒，提升操作效率與衛(wèi)生標準；就餐區(qū)安裝多媒體設備，播放健康科普視頻，就餐體驗大幅升級。
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特殊時期，如疫情防控關鍵期，食堂彰顯應急保障能力。迅速啟動應急預案，全員封閉管理，克服食材采購難、人員調(diào)配緊張難題；開辟發(fā)熱門診專送通道，保障醫(yī)護及患者就餐；日供餐量高峰達xx份，未出現(xiàn)斷供、延誤，為抗疫勝利奠定后勤基礎。
二、存在的不足
1.菜品創(chuàng)新滯后，受傳統(tǒng)烹飪思維局限，新菜品推出頻率低，難以長期滿足食客新鮮感；部分特色菜品制作復雜，難以大規(guī)模供應。
2.員工流動性大，新員工上手慢，影響服務連貫性與菜品質量；人才留用機制不健全，福利、晉升體系待完善。
三、改進方向
1.建立菜品研發(fā)團隊，定期外出學習取經(jīng)，結合醫(yī)院受眾特點，每月至少推出3款新菜品；簡化特色菜品制作流程，保證供應穩(wěn)定性。
2.完善員工福利政策，提高薪酬競爭力，增設績效獎金；搭建晉升通道，提供培訓機會，讓員工有職業(yè)發(fā)展空間，減少離職率。
四、未來規(guī)劃
來年，醫(yī)院食堂將秉持創(chuàng)新、服務、安全理念，大步向前。一方面，深化餐飲服務多元化，探索中西醫(yī)結合食療菜譜，為康復治療添力；另一方面，加快數(shù)字化轉型，打造線上食堂，支持遠程訂餐、在線評價，精準服務；再者，持續(xù)強化食品安全監(jiān)管，嚴守底線，立志打造一流醫(yī)院食堂標桿，助力醫(yī)院整體服務水平提升。
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一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高機關就餐人員身體素質為基本觀點。遵照衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹食品衛(wèi)生法，進一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全�，F(xiàn)將工作總結如下：
一、樹立全心全意為機關服務的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實工作的自覺性
我們始終把為機關干部職工服務貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié)；教育員工牢固樹立服務意識，進一步強化服務觀念，使員工的服務意識得到進一步提高。為了使機關干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學習，取長補短；讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點。通過學習，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責任心、工作態(tài)度得到了改進，形成了良好的工作氛圍。
二、重視飲食、衛(wèi)生安全工作，嚴把進貨關
為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，食品存放儲存關，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質量、市場價格，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領導。因此，食堂工作無一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。
三、不斷提高伙食質量，讓領導和用餐人員放心
為確保就餐人員吃的'放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進，從而對三餐營養(yǎng)進行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點，得到了領導的好評。
總之，食堂在保障為機關后勤服務取得了一些成績，但也存在一些需要改進的地方。我們要進一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要改進工作方法，關心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。
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在園領導的關心與指導下，本年度我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現(xiàn)將本年度食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的.意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。在飲食衛(wèi)生方面，嚴把采購、驗收關，發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調(diào)加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。建立“校餐惠”網(wǎng)絡平臺，每天及時上報。在我們的共同努力下，本年度沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細節(jié)，不斷提升工作質量。
加強理論學習，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務意識。積極利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內(nèi)的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思，爭取更出色地完善各項工作!
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時光飛逝，轉眼間又過了一年了。回顧過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：
一、原材物料管理方面：
1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新鮮的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的'原材物料盡量做到天天購買，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有計劃的購買。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。
3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。
二、服務態(tài)度方面：
我們在轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件。
三、飯菜種類方面：
我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。
四、衛(wèi)生狀況方面：
我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真的貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并且做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。
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時光飛逝，忙忙碌碌中轉眼又過了一年�；仡欉^去20xx年的每一天，我作為一名食堂班長，深感肩負的責任重大。因為整個食堂的工作質量，直接會關系到企業(yè)全體職工的身體健康，影響到金光餐飲的品牌聲譽。所以，為了總結經(jīng)驗，20xx年能把食堂工作帶上新臺階，現(xiàn)就20xx年的工作情況總結如下：
一、工作態(tài)度
20xx年，我們堅持“后勤生活服務無小事”“做好員工服務是我們的本分”的理念教育，使大家從思想上認識到了本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，食堂所有工作人員，都盡心盡力地做好各自本職工作，熱情服務，受到了菱星企業(yè)上級領導員工的高度肯定和稱贊。
二、服務質量
食堂工作經(jīng)常與職工打交道，是企業(yè)體現(xiàn)福利待遇水平的重要窗口。今年以來，我們沒有辜負雙方企業(yè)的期望，加強管理，提升服務態(tài)度。為大家提供優(yōu)質服務同時，實施規(guī)范化管理。嚴格保證供餐時間。一年以來，從未因為供餐時間問題出現(xiàn)投訴。
三、飯菜種類
我們今年按足上級領導要求，在飯菜質量上多下功夫。根據(jù)多年來的經(jīng)驗，現(xiàn)在，對一日四餐供應，進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，每頓面食都花樣翻新，新品種不斷。并且保證每頓肉菜和副菜都有五、六種可選的葷素搭配。還制定了每周的食譜和菜譜予以公布，便于大家了解和監(jiān)督。
四、衛(wèi)生情況
我們本著認真負責的精神，認真搞好食品安全和環(huán)境衛(wèi)生工作。食堂工作，最根本要求就是要對職工的生命健康安全負責。因此，我們一直認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把加強食品、餐具、環(huán)境等的.安全衛(wèi)生管理作為頭等大事，并做到責任到人，常抓不懈。食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。餐具消毒中，落實到人。
五、人員協(xié)調(diào)
今年以來，管理協(xié)調(diào)好食堂工作人員的關系，使大家形成了向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。大家在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中團結協(xié)作，任勞任怨、不攀比。在生活上互相關心，熱情幫助。營造了良好的工作環(huán)境。
六、存在的不足和下一步工作計劃
存在的不足：在今年的物料使用上，比如調(diào)味品方面還存在有浪費現(xiàn)象。在20xx年工作中要加以重視和改善。同時，完善庫存記錄，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
緊緊圍繞企業(yè)的20xx年各項工作目標，把做好本職服務工作與企業(yè)發(fā)展大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務贏得客戶滿意，從而促進企業(yè)業(yè)務的發(fā)展壯大。
20xx年，我們雖然作出了一些工作成績，但距企業(yè)上級領導的要求和期望還有一定距離。20xx年，我們將不斷改進，以一個愛崗敬業(yè)、務實合作的團隊，共同為金光餐飲的事業(yè)發(fā)展而不斷奉獻。
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員工食堂在公司領導和主管領導的正確領導下，在各部門的大力支持下，扎實工作，開拓創(chuàng)新，銳意進取，有力地維護了食堂的籌備工作和有序開展，確保了食堂的規(guī)范化運行，從加強管理，健全機制、穩(wěn)定思想、完善制度，安全管理、完成任務等方面做了很多的工作，現(xiàn)總結如下：
一、圍繞大局，提高認識
本人堅持做好員工的飲食保障工作，不斷調(diào)劑主、副食食品的菜品質量和飲食結構，從思想上端正服務態(tài)度，加強個人認識，提高烹調(diào)技能，改善飲食環(huán)境，做好飲食衛(wèi)生，保證菜品質量，加強食堂管理，杜絕浪費，嚴把采購關等方面進行了一系列的工作，使的正常工作得到了有序的開展，為公司的各項工作和整體形勢得到了日新月異的跨越。在此狀況下，我的工作節(jié)奏和各項管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上公司快速發(fā)展的大好形勢，同時堅持以人為本，關心員工生活，切實抓緊抓好食堂不放松，使員工食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿意的家園。我能夠緊跟公司工作的整體大局，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對自我樹立“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的職責”為意識，從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。
二、加強管理，規(guī)范運作
加強管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，沒有因為自我雖然做了很多工作但不到大家的認可就對工作懈怠，而是盡心盡力地搞好各項服務。我們沒有辜負公司和公司領導及廣大干部員工的期望，以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我們在抓好各項管理的`同時，還在改變服務模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了很多工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工帶給便利條件，使大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺。
三、團結協(xié)作，優(yōu)質服務
員工食堂的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和干部職工的生活質量息息相關。因此，在主管部門的支持下，堅持搞好飲食供應，提高優(yōu)質服務，是我們工作的重點。剛成立時期，員工食堂人手較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運轉，我都能嚴格服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫，在食堂管理和服務方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為干部職工帶給優(yōu)質的服務，深受公司員工稱頌。
四、抓好衛(wèi)生，干凈整潔
加強食堂衛(wèi)生管理是飲食工作重要環(huán)節(jié)，涉及到每名就餐員工的健康狀況，作為一名炊事人員，從思想上、行動上高度重視，做到每一天對食堂進行地面、門窗、操作臺、餐桌清潔，持續(xù)無灰塵、無油膩、無雜物，加強餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同時做好個人衛(wèi)生，持續(xù)個人衛(wèi)生高標準，做到每餐、每一天持續(xù)環(huán)境整潔，不間斷對食堂周圍衛(wèi)生進行打掃，持續(xù)衛(wèi)生間和下水溝的清潔與疏通，做到無異味。使食堂飲食環(huán)境到達衛(wèi)生標準。
五、計劃采購，保證質量
主、副食品的采購涉及到菜品的質量與口感，也關系到廣大員工的身心健康，作為一名食堂工作人員，在采購方面，做到有計劃、有措施、有步驟，先進先用，價廉物美，不采購腐爛變質食品，不采購過期食品，不采購危害人身身體健康的食品，做到貨比三家，足斤足兩，使員工伙食標準不浪費，不損失，無損毫，而且實行兩人采購制度，并做好驗收工作，使公司員工的伙食費到達合理化標準。
六、加強管理，安全防范
加強管理在保障供應和服務的基礎上，食堂內(nèi)的安全也是重點之一，是一個單位的重點防范位置，我作為一名食堂工作人員，安全工作時刻牢記心中，不斷檢查電源的使用狀況，煤氣罐的管理使用，夜晚門窗的上鎖，包括電器和電源不用時的切斷，并做好食品質量的檢查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全邊際，為公司工作的有序開展和廣大員工的生活保障奠定良好的基礎。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大，在新到來的20xx年，我們一定要跟上公司的步伐，不斷改進工作上的不足，更好的為員工奉上可口的飯菜。
醫(yī)院食堂年終總結 9
在公司以及部門領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行總結：
一、初步建立了食堂骨干隊伍
明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，達到管理由點到面，責任到人，工作有序開展。
二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查
保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求，食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質量有比較大的提高
增加了花色品種，特別是推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善，經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理
從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。
五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、維修
食堂設備達到了基本正常使用，對食堂設備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設備不及時維修的狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度
食堂開展了一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量，營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法
用人性化方式實施五常法，要求人人參與和動手做“五�！�。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的`管理模式，并能持之以恒。
八、20xx年的打算
1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新。
2、食堂設備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修，設備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。
3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調(diào)節(jié)職工供應不同需求。
4、每天四餐，解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，減少售飯菜等待時間。
過去的一年里，雖然取得了一些成績，但還存在一些問題，我們在新的一年里，一定認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，為食堂貢獻一份力。
醫(yī)院食堂年終總結 10
時光飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間又過了一年了�；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到職責的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結如下：
一、工作態(tài)度
今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作全年奮斗目標，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據(jù)本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。
二、服務質量
職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負領導和廣大干部職工的`期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了超多工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工帶給便利條件。
三、飯菜種類
就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照上級領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。此刻，職工食堂以一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工帶給滿意和優(yōu)質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于理解大家的監(jiān)督。
四、衛(wèi)生狀況
我們本著用心負責的態(tài)度，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們必須要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到職責到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協(xié)調(diào)
協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項重要任務，事務和服務都包含著工作協(xié)調(diào)的資料。首先，要協(xié)調(diào)好上下級的關系，對上要尊重而不盲從，服務而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關系，外求支持合作，內(nèi)求團結向上。對外協(xié)調(diào)，主要講究相互配合、求同存異，避免沖突，營造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對內(nèi)協(xié)調(diào)，主要是要協(xié)調(diào)好領導與干部，干部與干部，油田公司與二級單位、所屬企業(yè)的關系，要在尊重業(yè)務職權的基礎上，化解癥結，縮小矛盾，團結協(xié)作，發(fā)揮整體效能，到達協(xié)調(diào)的目的。第三，協(xié)調(diào)務必要講究方法。要實事求是，從實際出發(fā)。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結的愿望出發(fā)協(xié)調(diào)問題，求大同存小異。要嚴守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對待和處理協(xié)調(diào)工作。
六、下一步工作計劃
第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自我應有的貢獻。
第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。
下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變、到達四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定民心，以滿意服務贏得民心，從而到達凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為公司領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。到達四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現(xiàn)生活服務的社會效益和經(jīng)濟收入到達“雙贏”的實際效果。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大干部職工的期望還有必須距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改善�？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正�；�，正規(guī)化，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步構成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
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時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務，以及員工培訓班用餐，公司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質就餐服務；優(yōu)質就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了20xx年的職工就餐任務完成的更完美，我總結了20xx年工作上的成果與不足。
20xx年工作成果：
(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的`難題。
(2)對于職工提出就餐服務方面的不足，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓。
(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒，加工間；菜案；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。
(6)圍繞“降成本，保質量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
(7)圓滿完成了公司接待任務，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會；建安分公司職工代表會；唱紅歌頌黨恩歌詠比賽；和諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班近期次。
(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
(10)在食堂開展主人翁精神建設，使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。
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時光飛逝，忙忙碌碌中已近年末。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：
一、20xx年工作開展情況
食堂管理方面�！笆碂o小事”，食堂的各項工作涉及到廣大員工吃喝一些具體問題，直接與員工打交道，又被大家稱為是“出力不討好的工作”，而工作質量的好壞直接關系到廣大職工的切身利益及穩(wěn)定情況，我深感責任重大、工作倍感壓力。堅持以人為本，服務員工生活。不斷對食堂員工進行“生活服務無小事”、“食品安全衛(wèi)生管理條例”等管理制度的培訓和教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去；合理搭配，飯菜多樣化。按照公司領導要求，要員工既要吃飽，也要吃好。“吃飽”就是員工用餐在兩個饅頭不夠，再吃饅頭時，不再刷卡；“吃好”就是食堂以一日三餐供應用餐，午餐主食主食四個品種以上，菜品保證十個以上，配備兩個葷菜和一個湯，為了做好這項工作，職工食堂員工心往一處想，勁往一處使，全心全意地為公司員工提供滿意和優(yōu)質的'服務，得到了廣大員工的好評，員工滿意度85%以上。加強成本控制，安全用餐。物品采購中減少中間流通環(huán)節(jié)，盡量在批發(fā)商進貨，實施定點采購，多渠道選擇，有效降低采購成本；對采購物資進行統(tǒng)計分類，確定進貨品種的所占比例；計劃采購，在保證員工健康飲食的前提下，盡量使用時令蔬菜，嚴抓驗收、儲存、出貨環(huán)節(jié)，確保菜品安全，避免人為浪費。
二、工作中存在的不足
主要表現(xiàn)在對部分業(yè)務不夠熟練，工作不夠細致，溝通不足，有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，對一些存在的問題掌握真實情況不夠全面。
三、下一年工作計劃
努力學習技術工藝規(guī)程及各項工藝作業(yè)文件，熟悉、掌握各工序間的工藝要求及控制參數(shù)，強化自我工藝管理意識，加強生產(chǎn)工藝過程控制，不斷學習產(chǎn)品質量跟蹤與分析；熟悉、掌握雷蒙磨、成型機等各種設備的性能和工作要求；總之，要以今年的工作情況為基礎，工作中多請示、多溝通、多學習，積極主動、創(chuàng)造性地開展工作。積極適應領導的工作思路，想領導之所想，謀領導之所謀，把問題想在前面，把工作做在前頭，同時及時完成領導臨時交辦的任務，爭取早日做一個合格的工藝員。
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在公司以及部門領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行小結。
一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質量有比較大的提高，增加了花色和品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。
五、加強了食堂設備管理、保養(yǎng)、維修，達到了基本正常使用。對食堂設備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設備不及時維修的`狀況，從而提高設備使用效率、減少設備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人參與和動手做“五�！薄Ｃ總�人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行“五常法”先進的管理技術和方法，強化自律機制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強基礎建設，建立了食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調(diào)整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。
問題和下季度的打算：
1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師，在面食上有所突破。服務上加強培訓，請專業(yè)人員進行實地培訓�？冃Э己思顧C制的制度要完善，并嚴格執(zhí)行。
2、食堂設備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修，設備的老化情況非常的嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造�，F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應，需要安裝供熱水設備，解決冬天洗滌碗筷的困難。
3、在公司機關食堂開店，解決有些職工消費卡用不完的問題，并可以調(diào)節(jié)職工供應不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右，外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務人員和一臺消費機，如果增開六扇窗口，就要增加6名服務員，并把供應面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務員。加快人員流量。減少了售飯菜等待時間。把增設的人員再安排到面點組制作特色面點。
5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應手。灶臺的工作環(huán)境，一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。
6、十六路作業(yè)人員的增加和相應前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師以及兩名服務員。
7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。因為周圍的環(huán)境和人員太復雜了。
8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調(diào)羹，或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。
9、在生活樓增設一座供應熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。
10、浴室沐浴需要安裝計時設備，可以為公司節(jié)能，防止不必要的消耗。
11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造，建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區(qū)域。
醫(yī)院食堂年終總結 14
食堂經(jīng)營管理是醫(yī)院正常運行的重要保障，食堂的經(jīng)營管理水平會很大程度上影響著醫(yī)院的餐飲服務質量，從而直接影響著醫(yī)院患者及職工的整體飲食水平，因此需要醫(yī)院經(jīng)營管理者提升自己的管理意識以及管理能力，努力做好醫(yī)院食堂管理工作，在醫(yī)院獲得一定經(jīng)濟和社會效益的同時使醫(yī)院食堂能夠真正發(fā)揮出醫(yī)院后勤保障的作用。具體加強醫(yī)院食堂經(jīng)營管理內(nèi)容以及建議如下。
一、流程管理
要想有效地做好醫(yī)院食堂經(jīng)營管理工作，需要注重生產(chǎn)經(jīng)營的流程管理，把好食品和生產(chǎn)安全關，加強生產(chǎn)經(jīng)營流程中的成本控制和質量管理，從而使醫(yī)院在保證食品安全和餐飲服務質量，以及降低成本的基礎上獲得一定的經(jīng)營效益。
（一）加強食堂生產(chǎn)經(jīng)營流程中的安全管理
首先，需完善各項食品安全和生產(chǎn)安全管理制度，以及完善生產(chǎn)經(jīng)營流程中的各項食品和生產(chǎn)安全操作規(guī)范，并嚴格監(jiān)督執(zhí)行，杜絕一切安全隱患。
其次，可對食堂較易發(fā)生安全事件的點進行重點防控如：對不合格產(chǎn)品拒絕驗收；嚴格執(zhí)行蔬菜殘留農(nóng)藥檢測；嚴格執(zhí)行容器使用規(guī)范，嚴禁混用盛裝容器；嚴禁在工作區(qū)域吸煙；嚴禁堆放紙皮等易燃物品；爐灶使用完畢須關閉燃氣閥門；嚴禁人離明火未滅；定期清洗油煙管道防止積油著火；嚴禁違規(guī)操作設備等。
最后，還需完善食堂各項突發(fā)事件應急預案，定期組織職工進行應急預案的演練，包括突發(fā)食品中毒應急演練，并進行總結和改進。組織職工進行安全生產(chǎn)警示教育培訓，參加消防安全知識培訓和消防演練等。
�。ǘ┘訌娛程蒙a(chǎn)經(jīng)營流程中的成本管理
在醫(yī)院食堂經(jīng)營管理中一項非常重要的工作就是成本控制管理，通過對食堂生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)如：菜單，采購，驗收，儲存，發(fā)料，加工烹調(diào)，餐飲推銷和服務，銷售，成本核算等實施有效的成本控制，從而降低運行成本，提高食堂經(jīng)營效益。具體加強成本控制管理內(nèi)容以及建議如下。
第一，通過對所有食品進行單品種成本明細核算合理制定銷售價格，從而增加銷售收入，降低成本率。第二，對采購的數(shù)量可根據(jù)需求進行量化控制，每日制定第二天的采購計劃。第三，大宗食品可采取招標采購，小宗食品可采取定點議價采購，并采取市場詢價機制：定期組織相關部門人員進行市場價格調(diào)查，對食品價格實施監(jiān)控。第四，可實行雙人雙崗驗收，原料驗收后及時歸類進入庫房、加工間、廚房、冰柜等，避免流失。定期效驗磅秤的精確度。第五，保持倉庫適宜的儲存環(huán)境，原料不能直接放地或靠墻，定時檢查冰柜的溫度情況，檢查庫存食品密封，倉庫清潔衛(wèi)生、“除四害”等情況。第六，規(guī)定每日領料時間和次數(shù)，發(fā)料實行先進先出原則，及時登記倉庫臺賬做到日清月結。第七，加工切配做到下刀有數(shù)物盡其用�？芍贫ú似吩虾挠门浔榷~、過稱，烹調(diào)菜品時嚴格執(zhí)行標準投料量，控制調(diào)味品用量，避免炒糊或夾生而造成浪費，度絕偷吃。節(jié)約用水、電、燃料，加強對設備、設施的維護保養(yǎng)。第八，規(guī)范訂餐送餐服務，努力提高患者和職工的滿意度，訂餐時重復核實所訂菜品，送餐時度絕偷吃、偷拿，避免打翻、送錯。第九，定期核對銷售價格�？芍贫ú似贩至慷~標準，飯菜裝盤或打包時嚴格執(zhí)行分量標準。送餐或外賣的領出、退回嚴格執(zhí)行點數(shù)制度。避免少收、漏收費。制作收入動態(tài)表，對各項銷售收入實施監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常立即查找原因采取對策。第十，充分收集成本資料，定期進行成本核算，做好成本分析，找出成本泄漏點，制定措施持續(xù)改進。
�。ㄈ┘訌娛程蒙a(chǎn)經(jīng)營流程中的質量管理
為確保食堂為醫(yī)院患者及職工提供強有力的飲食安全保障，以及提供優(yōu)質的餐飲服務，需要重視質量管理。在完善制度、規(guī)范、流程等的基礎上，可建立食堂質量監(jiān)督管理體系，制定質量監(jiān)督檢查方案和食堂質量考評標準，對各項質量進行監(jiān)督檢查，并可運用質量管理工具如：PDCA循h(huán)法對檢查出的問題認真分析原因，提出預防、糾正及持續(xù)改進的.建議與措施，制定實施計劃，并落實驗證。
對組織紀律、行為規(guī)范、儀容儀表、服務規(guī)范、食品安全、生產(chǎn)安全、物資管理、成本控制、設備設施、崗位職責等均可納入檢查內(nèi)容，每月可進行一次全面的綜合性檢查，或進行幾次突擊檢查，突擊檢查內(nèi)容可以是全部也可抽選幾項。
二、客戶管理
醫(yī)院食堂服務的客戶是患者及職工，因此食堂工作人員需要用細致周到、快速便捷、熱情主動的服務，給患者及職工留下美好的映像和良好的口碑。這就需要不斷完善食堂服務規(guī)范和服務流程，并定期組織職工參加禮儀培訓。
投訴管理是食堂提供優(yōu)質服務的關鍵，如果投訴處理得不恰當，極易引發(fā)負面影響，這就需要食堂工作人員注意投訴處理的方式方法和技巧。同時通過投訴事件可找出食堂管理的不足，針對不足進行改進從而不斷提高食堂管理水平。投訴源于對服務的期望如：餐具要潔凈，菜品要安全，態(tài)度要友善，服務要迅捷等。因此食堂需要在較易引發(fā)投訴的期望點上加強監(jiān)管，從而減少投訴的發(fā)生。
食堂還需要努力提高患者及職工的滿意度，廣泛收集患者及職工的意見和建議，盡量滿足他們的需求，從而促進醫(yī)院食堂的可持續(xù)發(fā)展。如不斷研發(fā)新菜品，定期更新“一周菜譜”。采用平板電腦方便患者訂餐，在醫(yī)院內(nèi)網(wǎng)通過訂餐系統(tǒng)實現(xiàn)職工網(wǎng)上訂餐。送餐正值電梯高峰期，可調(diào)整送餐模式，以縮短送餐時間等。
三、績效管理
在醫(yī)院食堂經(jīng)營管理中，對食堂人員的激勵管理也是一項非常重要的管理工作，如果對食堂職工實行有效的激勵機制，可以促使他們提高工作積極性和工作效率，反之，可能會導致食堂整體服務水平下降。食堂實行有效的職工績效管理，可充分體現(xiàn)優(yōu)勞優(yōu)得和多勞多得的績效分配原則，在績效管理機制下可有效提高醫(yī)院食堂的經(jīng)營效益以及整體服務水平。
衛(wèi)生，安全，規(guī)范操作，崗位職責，工作量，出勤率，工作的難易程度、技能高低等都可以和職工績效相關，同時職工的工作效率、工作質量、服務質量以及食堂的成本控制效果也可以跟職工的利益密切關聯(lián)。如果食堂經(jīng)營出現(xiàn)成本的浪費，那么職工的績效收入就會大打折扣，因此就會提升職工的自我責任感，自覺遵守食堂成本控制管理制度和嚴格執(zhí)行成本控制實施方案，從而也就達到了降低食堂運行成本之目的。
四、結語
醫(yī)院食堂經(jīng)營管理是一項非常復雜涉及范圍非常廣的工作，因此需要醫(yī)院食堂管理者不斷提升自身管理水平以及管理素質，從食堂的經(jīng)營流程、客戶服務以及職工績效等方面加強管理，從而使醫(yī)院可以在得到患者及職工一致好評的情況下獲得一定的經(jīng)濟和社會效益，促進醫(yī)院食堂的可持續(xù)發(fā)展。
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時光荏苒，轉眼間一年即將過去。在過去的這一年里，醫(yī)院食堂秉持著“服務患者、服務醫(yī)護人員”的宗旨，全力投入餐飲保障工作，努力滿足不同人群的飲食需求，不斷提升服務品質與菜品質量�，F(xiàn)將本年度工作情況總結如下：
一、工作成果
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食品安全始終是食堂工作的重中之重。本年度，我們嚴格把控食材采購源頭，與多家資質齊全、信譽良好的供應商建立長期合作關系，要求每批食材都附帶檢驗檢疫合格證明，從源頭上杜絕問題食材流入。廚房內(nèi)部，強化衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行餐具消毒流程，每餐結束后，餐具統(tǒng)一經(jīng)高溫消毒柜消毒處理；廚房環(huán)境每日定時清潔、消殺，工作人員嚴守操作規(guī)范，穿戴整潔的工作服、口罩與帽子，生熟食品分開加工、存放，有效防止交叉污染。全年食品安全事故發(fā)生率為零，切實保障了全院人員的飲食健康。
（二）菜品優(yōu)化與創(chuàng)新
為滿足醫(yī)患多元化口味需求，我們定期開展菜品調(diào)研與優(yōu)化工作。一方面，保留經(jīng)典菜品，確�？谖斗�(wěn)定；另一方面，結合時令與地域特色，每月推出至少xx款新菜品。夏季增設清涼解暑的綠豆湯、酸梅湯，以及涼拌時蔬；冬季推出滋補的羊肉湯、蘿卜燉牛腩等菜品。針對患者的特殊飲食需求，如糖尿病餐、低鹽低脂餐、術后流食等，單獨開辟窗口，由專業(yè)營養(yǎng)師定制菜譜，確保營養(yǎng)均衡、口味適宜，獲得了患者及家屬的廣泛好評。
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食堂注重提升服務質量，加強員工培訓，提高服務意識與溝通技巧。窗口工作人員熱情、耐心地為就餐人員服務，及時解答疑問；就餐高峰時段，增設臨時打飯窗口，減少排隊等候時間；為行動不便的患者提供送餐服務，全年累計送餐xx余次，確保患者能及時用餐。同時，設立意見反饋箱，定期收集、整理醫(yī)患意見，及時改進不足，食堂滿意度從年初的xx%穩(wěn)步提升至年末的xx%。
二、面臨的挑戰(zhàn)
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食材價格波動頻繁，尤其是肉類、蔬菜價格起伏較大，給成本控制帶來不小壓力。盡管嘗試與供應商協(xié)商穩(wěn)定價格、批量采購等方式，但成本仍時有超支，部分菜品難以維持原有定價，影響就餐人員的消費體驗。
（二）高峰時段就餐壓力
醫(yī)院就餐時間相對集中，尤其是中午11:30-12:30，醫(yī)護人員下班后與患者及家屬一同就餐，食堂瞬間人流量過大，座位緊張，打飯、就餐秩序較難維持，導致部分人員就餐體驗不佳。
三、改進措施
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加強市場調(diào)研，密切關注食材價格走勢，靈活調(diào)整采購計劃；探索與周邊醫(yī)院或單位聯(lián)合采購的模式，增強議價能力，降低采購成本；優(yōu)化菜品結構，適當增加低成本、高營養(yǎng)食材的.使用比例，在保證營養(yǎng)與口味的前提下，實現(xiàn)成本可控。
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合理規(guī)劃就餐區(qū)域，增設桌椅，提高空間利用率；采用分流就餐策略，建議醫(yī)護人員錯峰就餐，部分科室提前或推后用餐時間；優(yōu)化打飯流程，引入智能打飯設備，提高打飯效率，緩解高峰壓力。
四、未來展望
新的一年，我們將繼續(xù)狠抓食品安全，不斷創(chuàng)新菜品，進一步提升服務質量；計劃引入信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)線上點餐、送餐進度查詢等功能，為醫(yī)患提供更多便利；加強與醫(yī)院各科室的溝通協(xié)作，更好地服務于醫(yī)療工作大局，打造讓患者放心、醫(yī)護人員滿意的醫(yī)院食堂。
醫(yī)院食堂年終總結 16
過去的一年，醫(yī)院食堂全體工作人員齊心協(xié)力、辛勤付出，圍繞醫(yī)院中心工作，扎實開展餐飲服務，歷經(jīng)諸多挑戰(zhàn)與考驗，收獲不少經(jīng)驗與成果�，F(xiàn)將本年度工作回顧、總結如下：
一、工作亮點
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本年度，我們深入挖掘不同患者群體的飲食需求，除常規(guī)的特殊餐食供應外，針對孕產(chǎn)婦推出富含營養(yǎng)的月子餐，搭配科學合理的菜品與湯品，助力產(chǎn)后恢復；為兒科病房的小患者們精心準備童趣套餐，將食物做成卡通造型，增加孩子的食欲；為康復期患者定制康復滋補餐，依據(jù)康復進程調(diào)整食材與烹飪方式，促進身體痊愈。這種個性化服務模式，得到了特殊患者群體及其家屬的高度認可，增強了醫(yī)院的人文關懷氛圍。
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重視員工專業(yè)技能與綜合素質培養(yǎng)，定期組織廚師參加烹飪技能培訓，學習新的烹飪手法、調(diào)味技巧，提升菜品制作水平；安排服務人員參加服務禮儀培訓，強化服務意識，掌握溝通技巧，做到熱情、周到服務。通過內(nèi)部考核與激勵機制，激發(fā)員工工作積極性，評選出月度、季度優(yōu)秀員工，給予獎勵，營造了良好的工作競爭氛圍，員工隊伍整體穩(wěn)定性與業(yè)務能力顯著提升。
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在應對突發(fā)公共事件及緊急醫(yī)療任務時，食堂迅速啟動應急預案，展現(xiàn)出高效的'應急保障能力。疫情期間，全員堅守崗位，克服食材采購難、人員調(diào)配緊張等諸多困難，全力保障醫(yī)護人員與住院患者的飲食供應；為緊急手術的醫(yī)護人員提供24小時不間斷加餐服務，確保他們有充足的體力投入工作；參與應急演練，不斷優(yōu)化應急流程，提高應急響應速度與餐飲配送精準度。
二、存在的問題
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食堂部分廚房設備使用年限較長，頻繁出現(xiàn)故障，如爐灶火力不穩(wěn)定、蒸箱漏水等問題，不僅影響菜品制作效率與質量，還存在一定安全隱患；就餐區(qū)域的桌椅也有不同程度的破損，影響就餐環(huán)境美觀與舒適度。
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目前食堂仍采用傳統(tǒng)的點餐、結算方式，效率低下，容易出錯；庫存管理依賴人工盤點，數(shù)據(jù)不夠精準，難以實時掌握食材庫存情況，導致食材積壓或短缺現(xiàn)象時有發(fā)生。
三、改進方向
（一）設備更新升級
制定設備更新計劃，分批次更換老化、損壞的廚房設備，選用節(jié)能環(huán)保、性能優(yōu)良的新型設備；定期對設備進行維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命；對就餐區(qū)域進行修繕，更換破損桌椅，優(yōu)化布局，打造溫馨、舒適的就餐環(huán)境。
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引入先進的食堂管理系統(tǒng)，實現(xiàn)線上點餐、支付、查詢等功能，方便醫(yī)患操作；利用大數(shù)據(jù)技術進行庫存管理，實時監(jiān)控食材庫存，精準采購，減少浪費；建立菜品評價系統(tǒng)，及時收集反饋意見，為菜品優(yōu)化提供依據(jù)。
四、未來規(guī)劃
展望新的一年，醫(yī)院食堂將持續(xù)改進工作，以更高的標準、更優(yōu)質的服務，滿足全院人員的餐飲需求；加強與外部餐飲機構的交流合作，學習先進經(jīng)驗；積極參與醫(yī)院文化建設，為醫(yī)院發(fā)展貢獻更多力量，塑造醫(yī)院食堂良好品牌形象。
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時光荏苒，轉眼間一年即將過去。在這一年里，醫(yī)院食堂肩負著為醫(yī)護人員、患者及其家屬提供飲食保障的重任，始終秉持“安全、營養(yǎng)、高效、服務”的理念，全力投入工作�，F(xiàn)將本年度工作情況總結如下：
一、工作成果
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食品安全是食堂工作的生命線。今年，我們嚴格落實食品采購索證索票制度，與正規(guī)供應商建立長期穩(wěn)定合作，確保食材來源可追溯、品質有保障；蔬菜、肉類等食材每日新鮮采購，到貨嚴格驗收，拒收不合格食材xx批次。廚房加工環(huán)節(jié)嚴守操作規(guī)程，生熟分開、餐具每餐高溫消毒，食品留樣規(guī)范執(zhí)行，留樣量達xx克，留樣時間48小時，全年無食品安全事故發(fā)生。
（二）營養(yǎng)搭配優(yōu)化
考慮到患者不同病癥及康復需求，聯(lián)合營養(yǎng)師制定特色菜譜。針對糖尿病患者推出低糖、高纖維菜品；骨折康復期患者配備富含鈣、蛋白質的膳食；為術后虛弱患者準備易消化的`流食、半流食。同時，兼顧醫(yī)護人員高強度工作特點，提供葷素搭配、能量充足的工作餐，定期收集反饋調(diào)整菜品，員工滿意度達85%。
（三）服務效率提升
就餐高峰時段，通過優(yōu)化打飯流程、增加服務窗口，有效減少排隊時間；引入智能點餐系統(tǒng)，患者可在病房提前下單，食堂按需配送，送餐及時率達95%。對特殊需求患者，如行動不便、隔離病房患者，安排專人送餐至床前，全年累計送餐xx次，收獲諸多感謝信。
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建立食材庫存動態(tài)監(jiān)控機制，合理控制采購量，減少積壓浪費；節(jié)能改造廚房設備，更換節(jié)能爐灶、水龍頭，水電能耗較去年降低10%；優(yōu)化人員配置，開展技能培訓，提升員工工作效率，人力成本減少8%。
二、存在問題
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雖有營養(yǎng)菜譜，但菜品款式長期單一，易讓就餐人員產(chǎn)生審美疲勞；新菜品研發(fā)速度慢，跟不上食客口味變化與飲食潮流，影響就餐體驗。
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與患者、醫(yī)護溝通渠道有限，意見收集不及時、不全面；對反饋問題處理效率低，缺乏跟蹤回訪，導致部分問題反復出現(xiàn)，服務改進效果不佳。
（三）應急處置能力有待提高
面對突發(fā)公共衛(wèi)生事件，食堂應急預案啟動慢，物資儲備不足，人員調(diào)配慌亂；緊急狀態(tài)下菜品供應及時性、穩(wěn)定性差，無法滿足激增就餐需求。
三、改進措施
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定期組織廚師外出學習交流，參加烹飪培訓與美食展會；設立內(nèi)部創(chuàng)新獎勵機制，鼓勵廚師每月至少推出2款新菜品，經(jīng)食客評選優(yōu)秀者給予獎勵。
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拓寬溝通渠道，線上增設微信公眾號留言、在線問卷，線下設立意見箱；安排專人負責收集、整理意見，問題24小時內(nèi)響應，處理結果一周內(nèi)回訪反饋。
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修訂完善應急預案，定期組織應急演練；增加應急物資儲備，如方便食品、速凍食材；加強員工應急培訓，提升心理素質與應對技能，確保緊急時刻從容應對。
過去一年有成績也有不足，未來醫(yī)院食堂將持續(xù)改進，為醫(yī)院全體人員提供更優(yōu)質飲食服務，助力醫(yī)療工作順利開展。
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