肚絲湯的做法

　　導(dǎo)語：肚絲湯大家是不是很喜歡喝呢，但是你們學(xué)習(xí)到它的做法了嗎，不如接下來就讓小編特薦幾個它的做法給你嘗試下吧。

　　肚絲湯的做法

　　肚絲湯的做法一

　　工藝：煮 口味：酸辣味

　　主料：豬肚(200克)

　　輔料：淀粉(蠶豆)(5克)

　　調(diào)料：鹽(5克) 香菜(5克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

　　制作工藝：

　　1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的.絲;

　　2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用;

　　3. 姜洗凈，切絲;

　　4. 香菜洗凈，備用;

　　5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;

　　6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;

　　7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

　　工藝提示：

　　酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風(fēng)味

　　肚絲湯的做法二：酸辣肚絲湯

　　工藝：燒 口味：酸辣味

　　主料：羊肚(200克)

　　輔料：玉蘭片(50克) 木耳(水發(fā))(25克)

　　調(diào)料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

　　制作工藝：

　　1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲后用開水氽透。

　　2.炒鍋添油燒熱，下高調(diào)煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加淀粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

　　工藝提示：

　　備肉湯1250克。

　　菜品口感：

　　色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳肴。

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