紅燒茄子屬于家常菜譜，紫茄子富含維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益

食材明細

　　茄子 2條

　　青椒 1個

　　西紅柿 1個

　　蒜 適量

　　鹽 適量

　　白糖 適量

　　花生油 適量

　　酸咸 口味

　　炒 工藝

　　廿分鐘 耗時

　　簡單 難度

　　家常紅燒茄子的做法步驟

 

　　1

　　茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

 

　　2

　　青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

 

　　3

　　大蒜若干一部分切片，一部分切末。

 

　　4

　　將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

 

　　5

　　平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

 

　　6

　　聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

 

　　7

　　放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

 

　　8

　　出鍋前撒上切好的蒜末即可。

　　小竅門

　　1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

　　2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。