生牛奶煮多長時間

　　導(dǎo)語：我們可能對于喝牛奶這方面的知識了解的還比較少，生牛奶直接喝對于我們的身體是非常不利的，需要加熱一下，但是加熱也是很有講究的，例如生牛奶煮多長時間，用多大火候都是值得我們研究的內(nèi)容，現(xiàn)在人們的養(yǎng)生質(zhì)量也都在追求更好的生活質(zhì)量，那么生牛奶煮多長時間合適呢?下面就讓我們一起來了解一下生牛奶煮多長時間吧!

　　注意事項：

　　1.牛奶營養(yǎng)很豐富，但這些營養(yǎng)成份均不耐熱，長時間加熱或加熱溫度過高，營養(yǎng)價值就會降低。煮牛奶時，首先加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次不要把牛奶煮沸，只要看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

　　2.牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會發(fā)生變化，在60～62攝氏度時出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會出現(xiàn)沉淀。達(dá)到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，并會使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。 煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易被氧化破壞，從而降低了牛奶的營養(yǎng)價值。

　　3.生牛奶中本身含量很微少的物質(zhì)，在高強度的熱處理后會有所增加，其中大部分對人體無益甚至有害，如呋喃素、苯晴、苯甲醛、苯基噻唑、辛烯醛、羥甲基糠醛等等。除了熱加工外，在貯存期間(尤其是高溫季節(jié))的損失也是很明顯的。據(jù)了解，超高溫滅菌奶在貯存60天后，B6損失40%、B12損失60%、葉酸損失0-100%、維生素C損失20%-100%，損失程度隨奶中氧氣含量高低而異。此外，在高溫下，奶中部分的鈣因沉淀而損失，乳糖會焦化，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性和水解等等。采用還原奶為原料，等于多了一次強度更大的熱處理，營養(yǎng)損失將成倍增加。如所用奶粉經(jīng)長期保存，營養(yǎng)損失將更厲害。據(jù)悉，目前還原奶的保存期最長可達(dá)9個月，甚至1年，奶粉的保存期也有可能超過1年。

　　(1)生牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

　　(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。

　　(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

　　(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

　　(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

　　煮生牛奶的正確方法：

　　1、大火煮沸法。將生牛奶倒入奶鍋中，用大火加熱至沸騰，然后離火，等待沸騰的牛奶平靜下來后再重新加熱，這個過程重復(fù)3至4次，有助于保留營養(yǎng)成分。

　　2、中火煮沸法。將牛奶倒入奶鍋中，使用中小火加熱，煮至牛奶邊緣微微冒泡，大概一兩分鐘，之后轉(zhuǎn)小火，等待牛奶微微冒煙后關(guān)火。

　　3、微波加熱法。將牛奶倒入適合微波爐加熱的容器中，使用中火或小火，分兩到三次進行加熱，每次加熱后搖晃均勻，以免牛奶沸騰撲出。

　　4、隔水加熱法。將牛奶連同其包裝一起放入熱水中加熱，注意水溫不宜過高，以免包裝材料釋放有害物質(zhì)。

　　需要注意的是，煮牛奶時要避免長時間高溫加熱，以免產(chǎn)生致癌物質(zhì)焦糖，導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，造成營養(yǎng)流失。而且加糖應(yīng)在牛奶溫?zé)岵粻C手時加入，以避免糖與牛奶中的成分發(fā)生不良反應(yīng)。市售包裝牛奶通常已經(jīng)經(jīng)過消毒處理，加熱至適宜飲用的溫度即可。如果是開封后存放了一段時間的牛奶，可能需要再次加熱以確保安全。

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