小根蒜怎么腌制好吃

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的，僅供參考，歡迎大家閱讀。以下是小編為大家整理的小根蒜怎么腌制好吃，歡迎閱讀！希望對(duì)大家有所幫助！

　　小根蒜的腌制方法一：

　　1、用料：小根蒜五百克，醋兩百克，大蒜一頭，食鹽五十克，辣椒面二十克，醬油一百五十克，白糖一百克。

　　2、把小根蒜清冼干凈，再放一個(gè)容器中加入清水，進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間不能低于二十四個(gè)小時(shí)。

　　3、把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖放在一起，倒進(jìn)鍋中進(jìn)行加熱，這里再把大蒜去皮島蒜瓣留用。

　　4、把煮開(kāi)后的料汁自然降溫后備用，把泡好的小根蒜從水中取出來(lái)，來(lái)然后再控干水分，放在腌菜的壇子中。

　　5、把煮好的料汁也倒入到腌菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒(méi)。最后再把蒜瓣也放進(jìn)去。進(jìn)行密封保存，過(guò)十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

　　6、如果大家在樓上居住沒(méi)有陰涼的地方，可以把腌好的小根蒜存放在冰箱中，隨吃隨取就可以，一直能存放在到春節(jié)前后也不會(huì)發(fā)生變質(zhì)。

　　小根蒜的腌制方法二：

　　腌制小根蒜的時(shí)候用料主要包括：小根蒜五百克，醋兩百克，大蒜一頭，食鹽五十克，辣椒面二十克，醬油一百五十克，白糖一百克。

　　方法是：把小根蒜清冼干凈，再放一個(gè)容器中加入清水，進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間不能低于二十四個(gè)小時(shí)。把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖放在一起，倒進(jìn)鍋中進(jìn)行加熱，這里再把大蒜去皮島蒜瓣留用。把煮開(kāi)后的料汁自然降溫后備用，把泡好的小根蒜從水中取出來(lái)，來(lái)然后再控干水分，放在腌菜的壇子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒(méi)。最后再把蒜瓣也放進(jìn)去。進(jìn)行密封保存，過(guò)十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

　　小根蒜腌制好過(guò)后存放有一定講究，最好是放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以放到冰箱里面。吃的時(shí)候隨取隨用。吃腌制的小根蒜可以開(kāi)胃，并且便于保存。其實(shí)小根蒜本身就具有一定藥用價(jià)值，中醫(yī)里面認(rèn)為小根蒜具有散結(jié)以及治療腹瀉痢疾的功效，老人輕微腹瀉吃小根蒜就能夠起到治療作用。

　　拓展閱讀：生鹽腌制咸蒜的方法：

　　原料：鮮蒜頭、鹽、水

　　做法：

　　1、鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮

　　2、放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，最上面用鹽覆蓋。

　　3、裝滿缸后，兌入17度的鹽水（0.75公斤鹽加入10公斤水），當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。

　　第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。

　　熟鹽腌制咸蒜的方法：

　　原料：鮮蒜頭、鹽（6：1）

　　做法：

　　1、將鮮蒜頭放在陽(yáng)光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落。

　　2、篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。

　　3、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6：1）放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見(jiàn)鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。

　　4、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出。

　　5、放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。

　　用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

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