關(guān)于雞肝怎么做好吃

　　飲食在日常生活當(dāng)中是如此的重要，大家在吃的食物當(dāng)中，一定都有許多營(yíng)養(yǎng)食材。雞肝對(duì)于人體就是一種非常好的食材，雞肝不僅能夠明目還能夠補(bǔ)血，這對(duì)于很多虛弱體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，都是一個(gè)非常有營(yíng)養(yǎng)的好處。但是雞肝要做的好吃，就得清洗干凈，那么雞肝怎么清洗呢？下面小編將為大家詳細(xì)介紹雞肝的做法，一起來(lái)看看吧！

　　一、雞肝的做法

　　鹵雞肝

　　原料：雞肝2000克、調(diào)料精鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。

　　做法：

　　1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干。

　　2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。

　　3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時(shí)切塊裝盤。

　　爆炒雞肝

　　原料：雞肝、胡蘿卜、青椒、干紅椒。

　　做法：

　　1、雞肝焯水，切條。

　　2、胡蘿卜切條，青椒切好。

　　3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜再炒 。

　　4、然后放雞肝、料酒、鹽、翻炒幾分鐘；最后加青椒，出鍋。

　　紅燒雞肝

　　原料：雞肝、尖椒、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白胡椒粉。

　　做法：

　　1、把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

　　2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調(diào)料，小火炒熟后一起出鍋。

　　二、雞肝的選購(gòu)方法

　　雞肝的選購(gòu)方法大家知道嗎？現(xiàn)在市面上的雞肝很多，可是雞肝的好壞大家卻是分辨不出來(lái)，然而好的雞肝食用后才會(huì)對(duì)身體有好處，不新鮮的或不健康的雞肝都不適合食用，下面小編就來(lái)告訴大家雞肝的選購(gòu)方法！

　　1、首先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。

　　2、其次看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。

　　3、最后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

　　動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

　　慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥，動(dòng)物肝臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且所含礦物質(zhì)和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。

　　因此適量食用動(dòng)物肝臟對(duì)肝病患者不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還有一定的治療作用。但動(dòng)物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負(fù)擔(dān)，不宜過(guò)量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。

　　溫馨提醒：最好少買熟肉制品，因?yàn)榧庸ず蠛茈y以分辨是否病死肉，最好自己親自做。

　　三、雞肝的食用注意事項(xiàng)

　　我們知道，動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，就是肝臟了。雞肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是補(bǔ)血功效最好之一的食物了哦。但是我們還得看看雞肝的注意事項(xiàng)，才能更好的吃到營(yíng)養(yǎng)美味的雞肝！

　　1、雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過(guò)多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

　　2、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　3、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　4、動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　5、治療貧血配菠菜最好。

　　四、雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肝在以前人們是不食用的，覺(jué)得動(dòng)物內(nèi)臟很污穢，由于現(xiàn)代科學(xué)日益發(fā)展人們意識(shí)到雞肝對(duì)人體的好處便開始食用起來(lái)，可是大家只知道雞肝對(duì)人好，卻不知道雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，下面小編就來(lái)告訴大家雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

　　雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。

　　動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

　　經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。

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