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魚要怎樣做才好吃
艄公號子魚
菜譜簡介
這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。
材料
胖頭魚，苕粉，青椒，小米辣椒
做法
1、胖頭魚宰殺去內(nèi)臟洗凈，苕粉泡好放入盤內(nèi)墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好。
2、上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。
香菜拷魚
菜譜簡介
拷就是上海人的一種烹飪的方式，最通俗的講就是紅燒，也許你會問為什么不直接說紅燒，拷字有一種韻味一種文化，不是可以用哪個詞就可以替代的。周天我們買了很多香菜，我到現(xiàn)在沒學(xué)會存儲香菜的方法，所以就著急忙慌的要把一大把的香菜給消滅了，那就只有煮魚了，上海有蔥烤鯽魚，今天我就來一個香菜拷鯽魚。
材料
鯽魚 1條
香菜一大把
葵花子油 少許
醬油 適量
糖 適量
做法
1、香菜洗干凈，香菜莖和葉子分別單獨切出來。
2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。
3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。
4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。
5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。
6、倒入葉子后，再稍煮2分鐘，這個時候糖汁也收差不多了，裝盤上桌。
韓拌明太魚
菜譜簡介
酸甜爽口下酒小菜，是夏天比較受歡迎的小涼菜~~~做菜沒訣竅就憑自己的悟性跟靈力。沒有捷徑多學(xué)多看多練這是唯一的捷徑！我學(xué)了3年廚師深造不過2到3年，但是我每天都在家研究吃！
材料
明太魚干，韓式辣椒醬（盒裝），白芝麻，香菜，白糖，白醋
做法
1、首先把魚干用水沖洗一下，但是不要沖時間太長，那樣魚肉會松散。
2、沖好的魚干用手把水?dāng)D出來，把魚肉扯下撕條。
3、香菜洗凈切小段備用。
4、調(diào)制料汁：把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋（用量全憑個人口味）攪拌均勻。如果發(fā)干就加點水。
5、將調(diào)好的汁和魚干條攪拌均勻（建議用手?jǐn)嚢瑁俜湃胂悴思纯桑ê蠓畔悴耸且驗榕孪悴税l(fā)軟）
醬香黃鼠魚
材料
黃鼠魚（洗凈）三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一塊，適量的姜片、大蒜末。
做法
1．鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
2．鍋熱后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁繼續(xù)炒香。
3．加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。
4．水開后轉(zhuǎn)入慢火燜煮，約燜煮20分鐘，稍稍收干部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。
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