黃豆肉皮凍的做法

　　黃豆肉皮凍

　　菜譜簡介

　　咸鮮適口，軟硬適度。

　　材料

　　主料：豬蹄750克，輔料：大豆100克，調(diào)料：醬油75克，料酒30克，鹽10克，味精5克，大蔥15克，姜15克，桂皮2克，八角2克

　　做法

　　1.將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗干凈，皮內(nèi)肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。

　　2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。

　　3.取鍋上火注入清水2500克，燒開后下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開后改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長方形深盤內(nèi)，待完全涼后凝結(jié)成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可。

　　肉皮凍兒

　　材料

　　主料：肉皮

　　輔料：黃豆，青豆，熏干，胡蘿卜

　　調(diào)料：黃酒，醬油，鹽，蔥，姜，大料3個，干辣椒2個(可選)

　　做法

　　1、主要食材——肉皮。這個沒有量的細化，因為各家肉皮不一邊兒多，水的多少也無法衡量，不過宗旨是水越少，肉皮越多越好，這樣會更津道，味道更好。一般是放黃豆，我家里青豆多，所以我加了點青豆。

　　2、肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。

　　3、撈出來趁熱把多余的肥肉片掉，盡量片干凈，然后切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快，別等涼了再片肥肉，那樣會累死你！

　　4、切完絲放不銹鋼鍋里，放水，最好放熱水，像燉肉這些烹調(diào)方法一般都是熱水下鍋，因為這樣不會把焯完的熱肉激著，導(dǎo)致纖維緊縮回硬。水沒過肉皮有個五六公分就差不多了。

　　5、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。

　　6、坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料、干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

　　7、等鍋再次開了，倒醬油，醬油最好開鍋一點點的倒，這樣在開水里可以去掉醬油的生味兒。醬油多少看你喜好了，喜歡顏色重的就多放，反之少放，但是盡量別把湯弄太黑了，難看！然后放鹽，因為最后還要沾一個汁吃，所以鹽多少無所謂，稍微放點就行。

　　8、最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否。如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然后倒進胡蘿卜和熏干小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

　　肉皮凍

　　材料

　　肉皮

　　調(diào)料有：八角2顆，桂皮2小小塊，生姜，蔥，糖，醬油，料酒，姜

　　配料：黃豆，花生

　　做法

　　1、肉皮放水里煮2-3分鐘，放點料酒，放點姜，撈出，刮去內(nèi)層的油脂，洗洗干凈,主料切碎丁，黃豆、花生頭天水發(fā)好，豆腐干2塊切丁，我又自做主張切點碎肉丁進去（不要精瘦肉，那樣口感太柴的，前夾或邊角肉就可以咯�。�，肉皮丁等放進鍋里，添水至淹沒主料，放料酒，煮至顏色發(fā)白蓖出湯汁（因為想嘗試做下湯包所以先弄點白肉凍出來，如果你不想的話，呵呵，可以主料配料一起放進去一鍋燉咯）

　　2、放配料，繼續(xù)添水淹沒所有的料約1寸，記得略放糖、醬油，熬制約30-40分鐘，黃豆、花生酥爛時即可。中途記得推下鍋底，免得定鍋，湯汁漸漸變的稠濃時，即可盛出。

　　3、冬天基本第二天就成型了，如果是夏天，要進冰箱冷卻哈子。

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