美味的燉鹿肉做法

　　肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。以下是小編幫大家整理的美味的燉鹿肉做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　菜譜簡介

　　蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒后混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風(fēng)味獨特的燉鹿肉。

　　材料

　　植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風(fēng)草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙

　　做法

　　1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

　　2.上蓋后蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

　　3.將土豆和歐洲防風(fēng)草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

　　鹿肉功效

　　鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。

　　飲食禁忌

　　鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與魚蝦同食。

　　鹿肉與鲇魚不可同食。陶宏景曰：“鲇魚不可合鹿肉食，令人筋甲縮�！宾郁~含有豐富的酶類和其他生物活性物質(zhì)，而鹿肉中的某些酶類和激素，易與之發(fā)生不良的生化反應(yīng)，不利于身體健康，甚至?xí)�影響到周圍神�?jīng)系統(tǒng)，以致筋甲縮。

　　鹿肉與鮑魚不可同食：《飲膳正要》中記載：“鹿肉不可與鮑魚同食�！滨U魚性味甘平，無毒，具有開胃、下膀胱水之功效�！侗静菥V目》記載：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食，發(fā)惡瘡。”從食物藥性來看，與鹿肉并不相背。但從食品生化角度考慮，鹿肉不宜與鮑魚同食。

　　鹿肉與野雞不可同食。蘇頌說：“能動痼疾，不可合野雞、野豬肉食，令人生癩�！币半u肉酸而微寒�！度沼帽静荨酚涊d：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食�！崩顣r珍曰：“春夏不可食者，為其食蟲蚊，有毒也�！甭谷飧蕼匮a陽，與野雞的食物藥性相克。另外，二者同食后會產(chǎn)生某些生化反應(yīng)，對健康不利。

　　鹿肉與蒲白不可同食�！督饏T要略》記載：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之發(fā)惡瘡�！逼�，又名香蒲，生長于池澤之中，春天的時候發(fā)芽生長，其莖白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鮮美。蒲白性寒，味甘，具有去燥熱、利小便、止消渴之功效，可治口中糜爛，乃涼性之物；鹿肉甘溫，從食物藥性來看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。

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