陽(yáng)西縣城美食攻略

　　各地都有各地的風(fēng)味特色，而陽(yáng)西吃海鮮就不用說(shuō)，陽(yáng)西人幾乎是每頓的桌上一定有至少一至兩種海鮮，接下來(lái)小編搜集了陽(yáng)西縣城美食攻略，歡迎查看，希望幫助到大家。

　　陽(yáng)西程村蠔

　　陽(yáng)西蠔產(chǎn)地有程村、溪頭、儒洞、沙扒、織篢等十多處，其中以程村蠔場(chǎng)出產(chǎn)的蠔最為出名。程村蠔的特點(diǎn)是體大，味道鮮甜，色澤光潔。與其它地方生產(chǎn)的蠔豉有明顯區(qū)別。程村蠔場(chǎng)正處于豐頭河、織篢河的出�？�。這里水咸淡適中，且港灣多，底下有豐富微生物，極適宜蠔生長(zhǎng)。 程村蠔場(chǎng)養(yǎng)蠔大概有五百多年歷史，程村蠔場(chǎng)不但制作蠔豉，還制作蠔油、蠔味生抽等多個(gè)品種，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)及香港、澳門(mén)地區(qū)。

　　程村蠔，顧名思義，是產(chǎn)于程村地區(qū)。其中主要是在程村鎮(zhèn)管轄下的濠山、根竹山、紅木山這三個(gè)村。程村鎮(zhèn)位于廣東省陽(yáng)西縣，是一個(gè)靠海的鎮(zhèn)，漁業(yè)發(fā)達(dá)，是一個(gè)傳統(tǒng)的以漁業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 程村蠔是牡蠣的一個(gè)地方種。

　　程村蠔個(gè)體不大，但是非常鮮美，是當(dāng)?shù)赜忻�的海產(chǎn)品。當(dāng)?shù)厝硕挤浅Ｏ矏?ài)食用，是人們宴席上的必備菜肴。

　　蒸禾蟲(chóng)

　　陽(yáng)西依山傍海，河流遍布，淺海河涌很多，是禾蟲(chóng)生長(zhǎng)的極佳場(chǎng)所。每年五、八月，近海的圍田、河涌在天氣變化異常的情況下，會(huì)出現(xiàn)大量的禾蟲(chóng)。禾蟲(chóng)狀似娛蚣，通體變換著紅、黃、青、藍(lán)、紫等顏色，十分鮮明。捉禾蟲(chóng)只需用竹器往水上撈，有時(shí)一人可撈四五桶。禾蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，配上雞蛋瘦肉，姜蔥油鹽，是一道上好的肉菜。

　　撈禾蟲(chóng)要把握時(shí)間，要選擇紅云細(xì)雨時(shí)節(jié)，禾蟲(chóng)出現(xiàn)時(shí)河涌中鋪天蓋地，但轉(zhuǎn)霎即逝，要有經(jīng)驗(yàn)的莊稼人才能把握。同時(shí)禾蟲(chóng)存在多種烹調(diào)法，各人測(cè)各人口味�，F(xiàn)禾蟲(chóng)已普遍成為酒樓中的席上珍，一般人已難吃到。

　　白斬鴨

　　陽(yáng)西以儒洞、蒲牌白斬鴨馳名。白斬鴨要選用放養(yǎng)的本地肉鴨(又稱(chēng)番鴨)，先以若干豬骨熬湯，等煮爛湯汁噴出香味時(shí)，加鹽加料落湯水，并將殺好的鴨放湯中溫火泡浸，待鴨腿部肌肉開(kāi)始收縮時(shí)，將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次，撈起的鴨實(shí)肉，清香，無(wú)油膩感，陽(yáng)西百姓半數(shù)人家都懂這煮法，但具體操作，則因人而異。儒洞白斬鴨揚(yáng)名，在于它選鴨嚴(yán)格，不能過(guò)老，也不能過(guò)嫩，一般是選70至80天的肉鴨，尤以海邊放養(yǎng)的為佳。還有落料，掌火需得經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，爛了不行，沒(méi)浸熟透也不行，這方面算是絕活。

　　白斬鴨的烹飪史在陽(yáng)西長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年之久，至今仍盛行不衰。陽(yáng)西人多數(shù)習(xí)慣在夜晚出來(lái)吃白斬鴨。直至現(xiàn)在，各飲食攤子還經(jīng)營(yíng)這一名菜。

　　灰糍

　　陽(yáng)西人喜歡吃灰糍。一年四季，街頭巷角，到處有人擺賣(mài)灰糍。吃上一個(gè)，清涼爽口，滑嫩甜脆，來(lái)往客商，吃了陽(yáng)西灰糍，事后莫不夢(mèng)繞魂?duì)俊?/p>

　　灰糍的制作方法是采用新鮮糯米粉，先將粉分成兩部分。一部分用水潤(rùn)濕，壓成一個(gè)個(gè)小手巴掌大的圓餅，放到鑊中煮熟。把煮熟的粉團(tuán)撈上來(lái)，與另一部分粉攪和，做成一個(gè)個(gè)餅坯。下一部是在鑊里放上槐花汁，將餅坯放進(jìn)槐花汁中煮透。再用盆撈上煮好的餅，待熱氣稍退，用木棒將煮好的餅坯攪爛，重新捏成一個(gè)個(gè)餅，這些餅呈金黃色，用糖汁和著人口，清甜可口，涼氣生津。

　　東水竹筍

　　東水竹多，自然筍也多，每年春雨過(guò)后，竹筍就爭(zhēng)先恐后地破土而出，那正是抽筍的旺季。東水竹筍以肉厚、脆嫩、肥大、味酸美而著稱(chēng)，是一種不可多得的佳肴。不管煎炒、做湯都十分甜美，是東水人待客的主菜，因而有“無(wú)筍不成肴”的說(shuō)法。

　　東水人吃筍的傳統(tǒng)方法有三種：一是鮮吃，把剛采下的竹筍，“單”一“單”水(滾水浸泡)去掉澀味，再拌其他佐料。這種方法鮮甜、清香。另一種吃法是酸腌或咸腌，經(jīng)過(guò)腌后竹筍帶有酸味和咸味，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。還有一種方法，就是把竹筍去殼曬干，用時(shí)再加熱水泡軟拌菜。這些干筍有易于保存、遠(yuǎn)銷(xiāo)的優(yōu)點(diǎn)。

　　在竹筍中的珍品是“蘿筍”。它尤其幼嫩、清脆；干筍中最著名的則數(shù)“符筍”，它肥大肉厚，曬干后有一種特別的薰味，很是可口。

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