廈門同安美食攻略

　　導語：旅游是一件很放松的事情，可是在旅游的同時，不要錯過了美食哦！下面是小編為你準備的廈門同安美食攻略，一起來看看吧！

　　同安鳳梨穗

　　同安“鳳梨穗”龍眼是廈門市同安區(qū)的名果，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村，栽培歷史已有100多年。由廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，發(fā)展壯大。

　　龍眼俗稱“桂圓”，是我國南方亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。

　　特點“鳳梨穗”龍眼具備抗“沖梢”、 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果實品質(zhì)優(yōu)、成熟果實退糖慢的優(yōu)良品種特性,結(jié)合同安區(qū)高接換種技術，“鳳梨穗”龍眼得到廣泛推廣種植，2012年推廣面積達3.6萬畝，已成為同安區(qū)區(qū)龍眼的主栽品種�！傍P梨穗”龍眼的選育與推廣加快了龍眼品種的改良、提高了龍眼產(chǎn)品品質(zhì)、促進了果農(nóng)增收、形成和帶動了龍眼特色產(chǎn)業(yè)，具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。

　　食用價值明李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。據(jù)分析，果肉含全糖12.38～22.55%，還原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，維生素C43.12～163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥�，F(xiàn)代醫(yī)學實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。

　　龍眼對生長環(huán)境比較挑剔，世界上能種植龍眼的地方有限，一般在亞熱帶偏溫和氣候無嚴重霜凍地區(qū)為合適。因此，龍眼歷來被人們稱為嶺南佳果，因其既可鮮吃又可作藥用，在市場上供不應求。

　　同安封肉

　　閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當?shù)仡H有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風味菜。

　　據(jù)說很早以前，同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的游客們品嘗。那時，人人都認為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發(fā)達。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好。

　　某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥，讓人吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所有家當，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發(fā)揮不了作用。于是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調(diào)料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時，整塊肉油光發(fā)亮，整鍋粥香氣四溢�？吹降娜硕假澆唤^口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。

　　說也奇怪，經(jīng)過幾年的努力，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續(xù)至今。由于“方”與“封”在方言中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。

　　龍眼是同安的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。 過去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競相爭購的佳果。同安是全國六大龍眼產(chǎn)地縣之一，現(xiàn)有上百個品種，種植面積3000萬平方米，生產(chǎn)的龍眼遠銷國內(nèi)外。

　　同安龍眼

　　同安龍眼是傳統(tǒng)的名優(yōu)果品，具有四百多年栽種歷史，系亞熱帶長壽果樹之一。據(jù)《同安縣志》記載，“龍眼”廣東、興化、漳州皆有之，而以本邑所出者為佳。因它是八月成熟，農(nóng)歷八月稱桂月，且龍眼果實形圓，故名桂圓。亦因熟于荔枝之后，也稱亞荔枝或荔枝奴。又有比目、驪珠、燕卵等別名，在同安一帶都稱龍眼。桂元（龍眼干）自古以來被視為滋補強壯良藥。明代李時珍說：“龍眼大補”“資益以龍眼為良”。它具有開胃益脾，補血安神的功效，是治理貧血瘺黃、健忘怔忡、產(chǎn)后血虧、神經(jīng)衰弱的珍貴補品。

　　龍眼俗稱“桂圓”，原產(chǎn)我國南方，栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。根據(jù)同安縣志“災祥”記載，同安栽培龍眼歷史已達460多年，同安和集美區(qū)現(xiàn)存百年以上老樹隨處可見。1998年廈門市栽培面積已達17.7萬畝，占全市水果總面積近75%，年產(chǎn)鮮果5000至10000噸（大小年）以上，其產(chǎn)量及產(chǎn)值均在各種水果之首。同安區(qū)為全國龍眼六大基地縣之一，龍眼生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位。

　　龍眼系無患子科龍眼屬，南亞熱帶常綠喬木，著名的長壽果樹。它的果實是果中珍品，含有多量維生素，礦物質(zhì)和果糖等對人體有益的營養(yǎng)成份。即可供鮮果，且可供焙干制罐或加工龍眼膏，是醫(yī)藥上的珍貴補品。李時珍說：“龍眼大補”，“資益以龍眼為良”。鮮果有開胃建脾，補益安神功效。其加工制品是治療病后體虛，貧血痿黃，神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后血虧的理想補品。民間常以龍眼干配黨參煎服，用于治氣血虧損癥，產(chǎn)婦分娩后服此湯劑可補氣血、恢復元氣，老弱病者在冬季常服此湯可補氣血，抵卸風寒。此外，其果核可制酒、酒精及高級活性炭等工業(yè)品。龍眼花是優(yōu)良蜜源。木材可雕刻精致工藝品。樹株茂盛蒼綠，又是優(yōu)良的綠化樹種。由此可見，栽培龍眼具有很高的經(jīng)濟效益。

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