湖北恩施市美食攻略

　　湖北恩施市美食攻略是什么？到了恩施市不能錯(cuò)過(guò)的美食是什么？以下是小編為您整理的湖北恩施市美食攻略相關(guān)資料，歡迎閱讀！

　　湖北恩施市美食攻略

　　格格

　　這可不是“還珠格格”中的“格格”喲，此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出來(lái)的。在恩施街頭的小飯館門(mén)口你隨處可見(jiàn)，有許多極小的蒸籠在旺火上蒸，而這蒸籠里的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多，有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。

　　合渣

　　其實(shí)就是一個(gè)小火鍋，里面放些豆渣、花生渣、肉末等底料，再加上豬肉、牛肉或者羊肉等原料以構(gòu)成各種口味，一般每人花費(fèi)7、8元就可以吃到一個(gè)合渣了，無(wú)論一鍋有幾人吃，都按照人頭收費(fèi)。在吃合渣的同時(shí)還會(huì)配有幾小碟涼菜，比如花生米、涼菜、豆干等，這些涼菜也都是隨合渣一起奉送的。

　　福寶山莼菜

　　福寶山莼菜又稱馬蹄草、蕁草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細(xì)長(zhǎng)。

　　福寶山莼菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來(lái)為歷朝皇宮御案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚(yú)肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

　　社飯

　　社飯自古有之，是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日(即立春后第五個(gè)戊日)進(jìn)行，民間習(xí)慣稱為“過(guò)社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運(yùn)祥和。

　　土家人十分看重“過(guò)社”，家家戶戶樂(lè)此不疲，過(guò)社時(shí)，都興做香噴噴的'社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸�！奔扒濉短蛾�(yáng)竹枝詞》“五戊經(jīng)過(guò)春日長(zhǎng)，治聾酒好漫沽長(zhǎng)。萬(wàn)家年后炊煙起，白米青蒿社飯香。”等詩(shī)詞就是對(duì)土家人“過(guò)社”的真實(shí)寫(xiě)照。

　　柏楊豆干

　　柏楊豆干因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。

　　明清以來(lái)，在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干，其中尤以沈記好吃婆豆干作坊生產(chǎn)的豆干最為有名，并被當(dāng)?shù)毓賳T列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛(ài)，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆干作坊親筆御賜“深山奇食”金匾，從此沈記好吃婆豆干就改稱為深山奇食好吃婆豆干，并以皇恩御賜為榮，使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛(ài)的地方風(fēng)味小吃。

　　臘合渣肉

　　臘肉是當(dāng)?shù)氐奶厣�之一，你可以在小攤或者小飯館里品嘗到。當(dāng)顧客挑選好臘肉后，店主或攤主就先把客人挑的肉放到煤爐上去燒，直燒的滋滋流油，然后扔到放了堿的開(kāi)水里去泡著，再拿清潔球在肉的表面拼命擦，不一會(huì)兒，一塊皮黃肉鮮的臘肉就完工了。

　　土家油茶湯

　　土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門(mén)，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

　　年肉

　　相傳，年肉濫觴于一場(chǎng)戰(zhàn)亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊(duì)攻入，土家人正在熱火朝天地做團(tuán)年飯，做夢(mèng)也沒(méi)有想到在這樣的日子會(huì)罹此大難，紛紛拋家舍業(yè)，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進(jìn)深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長(zhǎng)者于倉(cāng)促中帶出了一大塊熟豬肉，于是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過(guò)了這個(gè)凄惶的年關(guān)。戰(zhàn)亂平息后，為了記取這次血的教訓(xùn)，土家人過(guò)年時(shí)，家家戶戶都應(yīng)蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以后相沿成習(xí)，年肉便進(jìn)入了土家人春節(jié)菜譜。

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