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金馬碧雞坊的美食攻略
金馬碧雞坊人說，一個美好的早晨應(yīng)該從一碗小面開始。小編為大家整理的金馬碧雞坊的美食攻略，希望大家喜歡。
汽鍋雞
汽鍋雞與普通的清湯雞最大的區(qū)別在于決不能在鍋里加水！ 將雞肉洗凈，切塊兒，放入汽鍋中，倒入切好的蔥姜、竹蓀、蟲草、天麻、三七。把汽鍋置于放滿水的湯鍋之上，燒開水以后，蒸汽會通過汽鍋中的汽嘴將雞蒸熟，凝結(jié)成水的蒸汽就變成湯汁。水在液態(tài)與氣態(tài)來回轉(zhuǎn)換的過程中，盡可能多的包裹了食材和藥材的精華。汽鍋雞的湯汁不會很多，正所謂濃縮的才是精華，限量版的美味更讓人珍惜。
用汽鍋蒸出來的雞湯不僅鮮美可口，而且一點(diǎn)兒都不油膩！很多人嫌棄雞湯表面飄著的厚厚一層雞油，喝的時候，恨不得用勺子進(jìn)行人工分離，但雞油卻很難從表面蕩開，一只汽鍋就完美地解決了這個問題。
野生菌
云南盛產(chǎn)山珍，平時出門在外沒少被人詢問有沒有誤食毒蘑菇產(chǎn)生過幻覺。雖然我也很好奇，但是生命誠可貴，千萬別玩兒廢！在昆明，一切蘑菇都統(tǒng)稱為菌子，更地道的說法是“jer”（四聲），在這兒，形容一個人吃錯藥一定會說一句話——“你給是吃著jer（菌）啦！”
可食用的野生菌種類繁多，最受歡迎的有那么幾種：青頭菌、干巴菌、雞樅菌、牛肝菌，當(dāng)然了，少不了昂貴的松茸。別看都是菌類，味道卻相差特別大！第一次品嘗野生菌最好不是以火鍋的方式，囫圇吞棗根本吃不出各自的味道。
菌子依照種類的不同，作法各異。青頭菌加青辣椒爆炒，不用加水，迅速就能出汁兒，湯汁頗有些蘑菇濃湯的感覺，但是沒有奶油的甜味兒，多了咸鮮和辣香。干巴菌清洗起來最費(fèi)勁兒，菌體中密密麻麻地刺著松毛和腐草，罵罵咧咧地清洗過后，一下鍋能把你香出眼淚來，一輩子都忘不了那個味道。
涼拌折耳根
涼拌折耳根在昆明人看來是一道極其普通的家常涼菜，之所以特意提到它是因?yàn)樗诤芏嗤獾厝搜壑芯褪且坏篮诎盗侠怼?/p>
折耳根，又名魚腥草，味道古怪而迷人，別的地兒有賣涼拌折耳根的都只敢取葉子的部分，因?yàn)楦康奈兜来�，初次嘗試者更難以忍受。但是，在昆明，涼拌折耳根用的絕大部分就是根部！多的是喜歡它的味道的人，既然喜歡，就絕不扭扭捏捏的只吃葉子。
老奶洋芋
昆明人管土豆叫“洋芋”，老奶洋芋，即老奶奶吃的土豆，以口感綿軟而出名。土豆呈泥狀，與西方的土豆泥相比則顯得更加緊實(shí)，水分也更少。相佐以蔥花、花椒、火腿粒、洋蔥丁翻炒，味道豐富而有層次。
炸昆蟲
云南十八怪之一，說起云南美食，很多人立刻就想到百蟲宴。昆蟲的蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，油炸過后，口感酥脆，蛋白質(zhì)和油脂混合過后香味也更濃。
最常見的有兩種炸昆蟲，一種是炸竹蟲，這是一種生長在竹子內(nèi)部的白胖條蟲，油炸后，蟲身晶瑩剔透，吸收了油分更顯肥美，撒上些許白鹽，口感和炸薯?xiàng)l差不多，沒有汁水，脆而香。還有一種是炸蜂蛹，蜂蛹的營養(yǎng)價值更高，有孕婦的家庭會買來自己做，吃了以后根本停不下來，口感與炸竹蟲相比稍微濕一些。
過橋米線
過橋米線的來源是一個溫馨又浪漫的故事，秀才出門在外讀書辛苦，其妻每日按時送飯，但秀才廢寢往食，待到想起來吃的時候，飯菜早已涼透。其妻偶然發(fā)現(xiàn)雞湯表面的油有極好的保溫效果，放置很久都不會變涼，等到要吃的時候，再把米線與配料倒進(jìn)湯中，不僅能迅速加熱，雞湯還提供了足夠的營養(yǎng)。其妻后來便經(jīng)常送雞湯米線給秀才，送餐途中要經(jīng)過一座橋，后來，這道做法獨(dú)特的小吃便被稱為“過橋米線”。
過橋米線的湯、米線和各式肉、菜配料都是分開上的，吃的時候，先倒入肉、再倒入菜和生蛋，米線最后倒進(jìn)去燙一燙就可以吃了。過橋米線的湯非常燙，因此不適合一邊吃一邊喝湯，容易燙嘴。