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營(yíng)口美食海鮮攻略
螃蟹、蝦爬子、八蛸、海蜇、鲅魚(yú)、鱽魚(yú)、海螺、海蠣子、舌頭魚(yú)、黃花魚(yú)、牙鲆魚(yú)、鯧魚(yú)、魷魚(yú)、雜魚(yú)、毛蜆子、扇貝、海虹...它們要來(lái)啦！
怎么挑海鮮
螃 蟹
蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)口人常吃的螃蟹一般都是飛蟹、花蓋和赤甲紅。這個(gè)季節(jié)主要吃飛蟹也叫梭子蟹，選好的蟹子是有講究的：
①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的辨別方法。老大連人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。
當(dāng)然還有一種不尖不圓的，就是傳說(shuō)中的“二胰子蟹”，也正是鮮肥的時(shí)候。（是還沒(méi)有跟公蟹交配的母蟹）
“二胰子蟹！”
�、诳幢巢浚窔こ屎稚蜃仙�，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳；
�、劭椿盍�，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng)；
�、芸锤箽さ能浻玻么竽粗溉D壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；
�、菘葱纷悖纷愫蛙|體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿(mǎn)；
⑥掂重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。
蜆 子
�、僖x貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。
�、诓灰詾檫x開(kāi)口的蜆子就是活的，大錯(cuò)特錯(cuò)！在水里開(kāi)口的蜆子，可能已經(jīng)死了很久了！
�、坶]著殼的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。
�、苓x如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進(jìn)去說(shuō)明是活著的，吃起來(lái)才肉質(zhì)鮮美。
買(mǎi)回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，因?yàn)橥樧邮呛Ｉ�，沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死哦！
魷 魚(yú)
選魷魚(yú)記住三大挑選原則
看體型、體表和肉質(zhì)
�、倏大w型，質(zhì)量好的魷魚(yú)一般體型完整堅(jiān)實(shí)，不易扯斷；
�、诳大w表，好的魷魚(yú)體表面略現(xiàn)白霜；
③看肉質(zhì)，魷魚(yú)肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚(yú)。
扇 貝
挑選擇扇貝的時(shí)候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)；如果扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的。
在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝公母。公扇貝有乳白色、月牙形的`膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。
口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個(gè)形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。
海 蝦
挑買(mǎi)蝦時(shí)要特別注意辨別新鮮程度
新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），除此之外還有：
�、兖B(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮；
②看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；
�、劭礆づc肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了；
④靜靜觀(guān)察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸；
⑤聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。
魚(yú)魚(yú)魚(yú)
鑒別魚(yú)是否新鮮
關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓
�、倏呆~(yú)眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚(yú)，不新鮮的魚(yú)一般眼膜有血絲，眼珠不突出；
�、诿~(yú)身，新鮮的海魚(yú)體表沒(méi)有傷痕，不畸形，沒(méi)有不明粘液；鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了；
�、劭呆~(yú)腹，腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的；
④擠壓魚(yú)肉，擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明不新鮮；
�、萋勎兜�，魚(yú)確實(shí)有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。
蝦爬子
�、倏此谒械挠斡舅俣群皖l率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活；
�、谀笪r爬子頭，越硬越好；
�、劭雌涓共康啮w，鰓越白說(shuō)明越新鮮；
�、芸粗亓浚瑯哟笮≈亓吭酱笤胶�。
辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線(xiàn)，透過(guò)燈光可以看見(jiàn)母蝦背部中間有一條明顯的實(shí)線(xiàn)，這是紅紅的蝦子映襯出來(lái)的顏色，而公蝦通體一種顏色。