叉燒肉的做法圖解

　　叉燒肉做法和步驟

　　1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開(kāi)水提前浸泡蔥姜絲；用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬；梅花肉洗凈，擦干水分，切小塊；將梅花肉依次擺入密封盒，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻；密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次；

　　2、腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔；放入預(yù)熱好的烤箱中層，220度進(jìn)行烤制；用蜂蜜和清水混合成蜜汁水；烤制的過(guò)程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然后放回烤箱繼續(xù)烤制；大約烤制40分鐘左右，熟透即可。

　　3、小帖士：1、叉燒肉選梅花肉口感最佳，烤好之后的叉燒肉香嫩不膩口，若是用里脊肉代替，口感會(huì)干些；2、腌制的時(shí)候，為了便于肉很快入味，可以用牙簽在肉上扎許多眼兒；3、烤肉的時(shí)候，表面刷蜜汁水，可以減少肉里面的水分流失；4、最后出爐前三五分鐘，再刷一次蜜汁水，烤出的叉燒肉光澤好；5、烤箱底面用鋪錫紙的烤盤接滴汁兒，便于清理。

　　4、用烤箱做葷菜，原料可以提前腌制，烤的時(shí)候也不耽誤工夫，可以從容做其他菜，省時(shí)省力，還討巧，我和家人都喜歡。這款叉燒肉，是梅花肉的一種經(jīng)典吃法。

　　5、叉燒肉屬于粵菜系，是廣東風(fēng)味，成品講究色澤紅亮，肉嫩鮮香。可以用豬里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更潤(rùn)澤，喜肥肉者也可用五花肉制作，不過(guò)那又是另一種風(fēng)味了。

　　6、叉燒醬、烤肉醬都有成品賣，若是平日用得少，完全可以用常用的調(diào)味品自行調(diào)制，因?yàn)榭梢愿鶕?jù)自己的口味喜好自由掌握配比，所以烤出來(lái)的肉肉吃起來(lái)就更熨帖自己的胃口了。

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