河蚌肉的做法大全

　　河蚌肉有什么做法

　　爆炒河蚌

　　【材料】蚌肉，干紅辣椒，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。

　　【做法】

　　1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。

　　2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。

　　3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

　　河蚌燉肉

　　【原料】蚌肉1500克，豬五花肉250克。調(diào)料：紹酒20克，蔥結(jié)1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。

　　【做法】

　　1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。

　　2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。

　　3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精即成。吃時撒入胡椒粉。

　　玉米河蚌湯

　　【材料】河蚌60克，玉米(鮮)200克，鹽3克。

　　【做法】

　　1.將玉米去衣留須，洗凈切三段。

　　2.蚌肉洗凈。

　　3.把玉米放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮。

　　4.玉米文火煮20分鐘后放入蚌肉，煮半小時，調(diào)味即可。

　　河蚌滾豆腐

　　【材料】河蚌數(shù)個，豆腐一盒，調(diào)味料若干。家常菜譜

　　【做法】

　　1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

　　2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。

　　3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。

　　4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。

　　5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。

　　河蚌肉怎么洗？

　　首先把河蚌用清水漂洗盡凈，然后放在水里漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。

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