生蠔的做法大全

　　法國菜中最著名的就是海鮮，而在海鮮菜中生蠔是最值得吃的。生蠔是食非常有名的海洋生物，它富含人體必需的蛋白質(zhì)和微量元素。下面小編為您帶來生蠔的做法！

　　酥炸生蠔

　　1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。

　　2.把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入腌料拌勻，腌二十分鐘。

　　3.鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。

　　4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。

　　5.蠔腌料：姜汁、酒各一茶匙；鹽、糖各1/4茶匙。

　　6.脆漿料：面粉八湯匙；粟粉二湯匙；發(fā)粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；鹽1/2茶匙；水七至八湯匙。

　　蜜汁燒蠔

　　原料

　　生蠔、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。

　　做法

　　1、生蠔飛水，濾干后充分抹干水份，加面粉、胡椒粉、鹽拌均；

　　2、鍋內(nèi)落油，放進(jìn)砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收干即可。

　　潮州蠔烙

　　原料

　　鮮蠔、面粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。

　　做法

　　1、將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，面粉水調(diào)勻，蔥切成細(xì)粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用；

　　2、落平底鍋，用旺火燒熱后入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，并配入辣椒醬調(diào)味；

　　3、用勺翻轉(zhuǎn)，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成。

　　脆皮炸蠔

　　原料

　　生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、面粉。

　　做法

　　1、生蠔洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘；

　　2、生粉、面粉加清水調(diào)成漿，下入生蠔掛上糊；

　　3、燒鍋下油，油熱后放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。

　　生蠔烘蛋

　　材料：

　　生蠔 4顆，煙燻起司 20克，雞蛋7顆，鮮奶油 50cc，面粉水 適量，面包粉 適量，鹽 少許，胡椒鹽 少許

　　做法：

　　1、煙燻起司切丁備用；

　　2、將生蠔用紙巾擦干后，撒上胡椒鹽后，再沾上面粉水及面包粉備用；

　　3、起鍋燒熱沙拉油和橄欖油，放入生蠔半煎炸至上色后撈起盛盤備用；

　　4、將7顆全蛋打入容器中拌勻后，加入鮮奶油、胡椒鹽、鹽、煙燻起司丁拌勻成為蛋汁備用；

　　5、另起鍋燒熱橄欖油，倒入蛋汁攪拌幾下，再放入生蠔煎至凝固后翻面，煎至兩面金黃色；

　　6、起鍋盛入成品盤即可完成。

　　蔥姜生蠔

　　菜譜簡介：

　　鮮美多汁，原汁原味 廣東菜講究品嘗食物的原味，所以這道姜蔥生蠔不需要過多的調(diào)味品，也不需要復(fù)雜的制作

　　材料：

　　生蠔若干，姜兩三片，蔥一兩根，調(diào)味品：鹽，生抽，蠔油，酒

　　做法：

　　1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片

　　2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進(jìn)水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久

　　3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分

　　4、鍋內(nèi)放少許油，先把姜和蔥白爆香

　　5、放入生蠔，小心翻炒

　　6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻

　　7、最后放入蔥葉段即可熄火

　　小訣竅：

　　1、事先把生蠔汆水，可以讓蠔肉更緊致，也防止它在炒制過程中出水

　　2、只需利用姜、蔥、酒去腥，蠔油點睛，這道姜蔥生蠔就很鮮美啦

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