花蟹的做法大全

　　花蟹的做法有哪些？花蟹怎么做好吃？背上的顏色色彩斑斕的蟹，就是花蟹，花蟹的雙鉗威力很大，花蟹就是依靠這樣的雙鉗抵御外敵，征服弱小。花蟹的的蛋白質很豐富，還含有人體所需要的微量元素，對身體有很好的效果。下面小編為您介紹花蟹的做法。　

　　做法一：蒸花蟹

　　清蒸花蟹是廣東茂名傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。

　　主要材料：花蟹 姜 浙江紅醋

　　做法如下：

　　最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。蟹在蒸以前更要用細毛刷仔細刷洗干凈，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時候會掙扎，導致肢腿斷失，我們最好先用針從蟹的嘴部扎進去破壞掉蟹的神經(jīng)，這樣蟹蒸好后就不會有遺憾了。蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火后需要20—30分鐘才可以讓蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜來提鮮去寒，但姜皮的食性卻和我們這個愿望是背道而馳的，所以要用10克去了皮的姜切成細末，調上50毫升的浙江紅醋，才可以又提鮮又去腥，并且保證吃完之后不會有不良反應。

　　做法二：蛋炒花蟹

　　主料：花蟹 (3個)，雞蛋 (3個)，花雕酒 (2勺)。

　　輔料：洋蔥 (1塊)，蔥頭 (5個)，姜 (1段)，蔥花 (1段)。

　　做法/步驟如下：

　　1、從菜市場買回新鮮的花蟹。

　　2、把各種配料準備好。

　　3、把螃蟹處理干凈。

　　4、三個雞蛋打散備用。

　　5、油鍋內先將配料爆香，然后鏟出。

　　6、油鍋內倒入蛋液，然后趕緊下螃蟹，最好讓肉粘足蛋液。

　　7、待蛋液基本成型后開始翻炒。

　　8、下超好的配料翻炒!

　　9、加鹽少許，倒入花雕酒燜煮一會兒，收干湯汁即可!

　　做法三：紅燒花蟹

　　主料：花蟹 (2個)

　　輔料：蔥 (適量) 姜 (適量) 香菜 (適量)。

　　1、花蟹腹部的臍蓋打開，把里面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈后，一開為二。切面朝上放在小盆里備用。

　　2、鍋里倒點油，燒熱后把姜片爆香。

　　3、把蟹的切面粘上干面粉，然后切面朝下放到鍋里煎。

　　4、蟹腳變紅后，加進2碗清水，放鹽和一匙料酒，一點點糖，大火燒開后轉中火煮10-15分鐘。

　　5、起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋。

　　6、出鍋后的花蟹。

　　做法四：清蒸花蟹

　　食材準備

　　花蟹4只，姜片5片，料酒1大勺，蔥段1大段。

　　做法步驟

　　1、花蟹放在流水里，用小刷將反正兩面刷干凈。

　　2、將花蟹反過來放在整盤中，放入蔥段、姜片。

　　3、將蒸盤放入開水蒸鍋中，放入適量的料酒。

　　4、大約蒸上20分鐘即可出鍋食用。

　　做法五：香辣花蟹

　　食材準備

　　花蟹500克，紅椒、料酒、蒜、八角、姜、桂皮、花椒各適量。

　　做法步驟

　　1、冷油下花椒爆香,再加入其它配料。

　　2、將花蟹清洗干凈放進去翻炒。

　　3、花蟹變紅后下入香菜即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、生姜一定要多，生姜溫熱蒸好和蟹肉的性寒相補。

　　2、存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。

　　3、吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。

　　做法六：花蟹豆腐湯　　

　　食材準備

　　活花蟹，豆腐，蔥姜，料酒，香菜，胡椒粉呢，鹽。

　　做法步驟

　　1、將花蟹處理干凈，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊。

　　2、蔥切段，姜切絲，香菜切段，豆腐切成小塊狀，入沸水中焯后浸入涼水中。

　　3、炒鍋燒熱后放入油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒。

　　4、加入清水，放入適量的料酒去腥。

　　5、水燒開后放入豆腐，中小火煮5到6分鐘。

　　6、最后加入適量的食用鹽和胡椒粉調味，再撒上香菜段即可。

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