紅扇貝的做法大全

　　扇貝，性平味咸，滋陰補(bǔ)血、益氣健脾，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘，曬干后被贊譽(yù)為“八鮮”之一。下面要為大家分享的就是紅扇貝的做法大全，希望你會(huì)喜歡！

　　原味烤扇貝

　　食材

　　扇貝，鹽

　　做法:

　　1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈;

　　2、放入水中加少許鹽吐沙;

　　3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上;

　　4、高火烤至扇貝殼打開(kāi);

　　5、將有肉的一面留下繼續(xù)烤30秒即可食用;

　　6、烤出來(lái)的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對(duì)鮮美。

　　黃油烤扇貝

　　食材

　　新鮮大扇貝(2個(gè))，嫩筍(2根)，裙帶菜(適當(dāng))，新鮮香菇(2個(gè))，黃油(10G)，醬油(少許)，鹽(少許)

　　做法:

　　1、新鮮扇貝洗干凈;

　　2、將中間的肉剔出來(lái)后再放回扇貝殼內(nèi);

　　3、除去肉以外的裙邊和內(nèi)臟部分，去掉內(nèi)臟，把裙邊發(fā)稿少許鹽揉掉污垢后沖洗干凈，也同樣放回扇貝殼內(nèi);

　　4、將嫩筍切小段,香菇切薄片，裙帶菜泡開(kāi)洗凈后一起放到扇貝殼內(nèi)，再放一小塊約5G的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽，烤箱預(yù)熱250度烤5分鐘即可。

　　扇貝天婦羅

　　食材

　　扇貝(適量)，青椒(適量)，生粉和面粉(1:1)，泡打粉(2克)，鹽(2克)，橄欖油(適量)，海鹽(適量)，黃酒(適量)，黑胡椒粉(適量)

　　做法:

　　1、把扇貝上的肉刮下來(lái)，把殼洗干凈放著;

　　2、刮下來(lái)的肉去除黑腸，然后用海鹽，黑胡椒粉，黃酒腌制一下;

　　3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻;

　　4、慢慢的加水;

　　5、要到這種稠度;

　　6、這時(shí)加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的;

　　7、青椒切塊;

　　8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡;

　　9、把扇貝放入到剛才的漿里面，掛漿;

　　10、然后放入油鍋炸，這時(shí)可以開(kāi)小火;

　　11、青椒也掛漿;

　　12、青椒掛好漿也放進(jìn)去炸;

　　13、炸好后撈出來(lái)放在廚房紙巾上吸油，然后裝盤。

　　蒜蓉蒸扇貝

　　食材

　　扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽(可選)，植物油

　　做法:

　　1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽;

　　2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子;

　　3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

　　芝士山藥焗扇貝

　　食材

　　扇貝(6只(直徑10cm左右的))，山藥(一段)，紅椒(適量)，蒜(大半頭)，奶酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現(xiàn)磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許)，黃芥末醬(15g，蒸魚(yú)豉油(少許)

　　做法:

　　1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈;

　　2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分;

　　3、加入少許白葡萄酒，現(xiàn)磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘;

　　4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲;

　　5、準(zhǔn)備好其他的醬料;

　　6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚(yú)豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用)，紅椒末，香菜末，攪拌均勻;

　　7、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊;

　　8、烤箱預(yù)熱200度。用小勺在山藥中間挖一個(gè)洞，注意不要挖通;

　　9、處理好全部的山藥;

　　10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上;

　　11、將腌制好的貝肉，放在山藥上;

　　12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中;

　　13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻;

　　14、烤箱預(yù)熱210度。將醬料澆在貝肉上;

　　15、放上適量奶酪絲。預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續(xù)烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色;

　　16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;

　　17、烘烤結(jié)束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點(diǎn)綴一下，趁熱食用。

　　金湯粉絲扇貝

　　食材

　　扇貝(適量)，粉絲(適量)，南瓜(適量)

　　做法:

　　1、扇貝洗凈;

　　2、裙邊和扇貝肉分開(kāi)，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制;

　　3、汆燙后撈出備用;

　　4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香;

　　5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開(kāi);

　　6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味后撈出;

　　7、將事先用冷水泡開(kāi)的粉絲加入蠔油湯內(nèi)，煮開(kāi);

　　8、撈出粉絲裝盤，作為墊底;

　　9、加入裙邊;

　　10、南瓜切片，事先蒸熟后按壓成泥;

　　11、將南瓜泥倒入鍋內(nèi)，加入清水，燒開(kāi)后用淀粉水勾芡;

　　12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。

　　拓展：扇貝白菜餃子做法

　　主料：

　　餃子粉-750g

　　大白菜-600g

　　扇貝丁-500g

　　豬肉-400g

　　輔料：

　　油-適量

　　鹽-適量

　　香油-適量

　　黃酒-適量

　　蔥姜-適量

　　味素-適量

　　醬油-適量

　　1.食材：白菜、豬肉、扇貝丁、餃子粉。

　　2.扇貝丁切碎.

　　3.放入盆里放少許黃酒拌勻。

　　4.放入剁好的肉、姜、放入醬油.

　　5.鹽、味素。

　　6.順一個(gè)方向攪拌均勻喂一會(huì)。

　　7.白菜洗凈放少許鹽剁碎。

　　8.用清水洗一下擠掉水分。

　　9.喂好的餡放入蔥碎，放入擠掉水分的白菜。

　　10.香油淋在蔥碎上面.

　　11.放入適量的油。

　　12.順一個(gè)方向攪拌均勻成餡料。

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