炒米線的做法

　　米線又叫米粉，是云南比較有名的一道風(fēng)味小吃，現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國(guó)各地了。以下是小編整理的炒米線的做法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　炒米線的做法

　　做法一：

　　酸辣米線的原料：

　　過(guò)橋米線一斤、蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。

　　酸辣米線的制作步驟：

　　1、 把賣回來(lái)的過(guò)橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用;

　　2、 在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜，將香味充分煸炒出來(lái);

　　3、 再加入黑豆牙，洋蔥炒;

　　4、 加水同拌面醬煮汁;

　　5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽;

　　6、 吃之前淋上陳醋，攪拌均勻。

　　做法二：

　　用料：

　　米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。

　　步驟：

　　1、米線用開(kāi)水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎;

　　2、鍋中放少量油，燒至溫?zé)�，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用;

　　3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個(gè)大碗里;

　　4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘;

　　5、將米線撈出入放好調(diào)料的大碗里，關(guān)火，再下豌豆尖略燙;

　　6、將豌豆尖撈出盛米線里面;

　　7、撒上肉末和蔥碎;

　　8、拌勻后即可食用。

　　酸辣米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　酸辣米線的主要食材是米線。米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。

　　酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)。

　　但值得注意的是，米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。

　　酸辣米線的熱量高嗎

　　米線的熱量相較于其他主食來(lái)講其熱量是不高的，尤其是酸辣米線，只要不過(guò)量食用是不會(huì)長(zhǎng)胖的，但是要知道，無(wú)論是什么東西，吃多了一樣會(huì)長(zhǎng)肉。 另外，還要看你吃的這種米線的配料是什么，不同的配料所含的熱量也有高有低。再者就是如果米線和配菜的熱量都不高卻很油的話，吃的話還是會(huì)長(zhǎng)胖。

　　一般過(guò)橋米線每100克是97大卡海鮮米線每100克是167大卡如果是買方便米線的話，熱量就比較高了，每一百克大約是370多大卡。

　　每100克米線的營(yíng)養(yǎng)成分：能量355千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.1克、碳水化合物81.5克、膳食纖維0.3克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.02毫克、煙酸0.6毫克、鈣6毫克、磷62毫克、鉀14毫克、鈉16.3毫克、鎂16毫克、鐵3.2毫克、鋅0.8毫克、硒7.48微克、銅0.3毫克、錳0.6毫克。米線蛋白質(zhì)量較多。

　　酸辣米線的烹飪技巧

　　酸辣米線其實(shí)做法都差不多，各地的酸辣米線都有自己的特色，如果掌握好以下五個(gè)技巧，你也可以輕輕松松在家做出美味的酸辣米線來(lái)。

　　一是煮粉加鹽，咸味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過(guò)程中就吸收了咸味，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得不入味。

　　二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過(guò)不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過(guò)油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對(duì)香氣撲鼻。

　　三是先醋后水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會(huì)覺(jué)得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過(guò)的蔥姜蒜中，然后加水燒開(kāi)，這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。

　　四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會(huì)，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會(huì)出現(xiàn)湯粉味道完全分離的狀況。

　　五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜肴時(shí)，出鍋前放入少許的白糖，絕對(duì)是提鮮増味的點(diǎn)睛之筆。

　　吃酸辣米線會(huì)上火么

　　由于酸辣米線的湯料主要以辣椒還有花椒等熱性食物為主，所以酸辣米線吃多還是會(huì)上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就開(kāi)始長(zhǎng)痘了，所以有些情況下還是要因人而異。

　　米線作為主食的一種，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米線本身的熱量并不會(huì)很高，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無(wú)脂，含少量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時(shí)候也可以搭配一些低卡的食物，如鮮蔬或者是一些菌類。但砂鍋米線是用高湯燉煮，因此，肉湯的熱量是會(huì)高一些，因此如果擔(dān)心砂鍋米線會(huì)發(fā)胖，那么就不要用肉湯煮。

　　酸爽的湯加上柔滑的面，來(lái)上一碗酸辣米線絕對(duì)勾起人們的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大魚大肉后食欲不振，喝下酸辣又熱乎乎的湯，配上可口的配料，絕對(duì)比魚肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下來(lái)。

　　米線的做法

　　做法一

　　主料：米線、魚丸、蝦丸、香菇、綠豆芽、豆腐絲

　　輔料：小油菜、金針菇、鮮蝦、番茄、姜、鹽、香油、五香粉

　　做法：

　　1、超市買回來(lái)的干米線提前泡軟，晚上吃，早上出門前冷水泡上。

　　2、砂鍋燒大半鍋水，冷水放入姜片和切塊的番茄和2勺鹽，燒開(kāi)。

　　3、燒開(kāi)后放入一顆切十字刀的香菇。

　　4、煮2分鐘后放入金針菇、綠豆芽、豆腐絲、燒開(kāi)。

　　5、再次放入魚丸、蝦丸、米線、小油菜和鮮蝦煮開(kāi)，放香油、五香粉、白胡椒粉煮2分鐘放點(diǎn)雞精出鍋即可。

　　做法二

　　材料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克

　　做法：

　　1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花

　　2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用

　　3、米線用開(kāi)水燙熱，盛入碗內(nèi).擺好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油，放入高湯，撒上蔥花即成。

　　米線的家常做法

　　一、砂鍋米線

　　材料：米線、豬肉、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片、雞湯、老姜一塊、鹽適量。

　　做法：

　　1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘。

　　2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。

　　3、豬肉切極薄的片；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。

　　4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

　　5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。

　　6、帶鍋上桌即可食用。

　　二、過(guò)橋米線

　　材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

　　做法：

　　1、把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤；

　　2、其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤；

　　3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；

　　4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中倒入燒開(kāi)的清湯加調(diào)料上桌；

　　5、食時(shí)先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。

　　三、魚丸米線

　　原料：米線200克，紫菜1片，魚丸10個(gè)(炸魚丸和白魚丸各半)，雞肉火腿腸1條，番茄1個(gè)，菜心300克，罐頭雞湯1罐或雞精10克，鹽，麻油，姜片，蒜頭，蔥花各適量。

　　做法：

　　1、米線放入煲里等水燒開(kāi)后，煮3～4分鐘，熄火，不要打開(kāi)煲蓋，等米線變軟，沖冷水；

　　2、魚丸切半，雞肉火腿腸切段，番茄切成8瓣，菜心洗干凈，紫菜發(fā)洗干凈；

　　3、燒熱油1湯匙，下姜片，蒜頭爆香，加入魚丸，雞肉火腿腸稍炒幾下，倒入雞湯，加適量的清水至湯滾，放紫菜、番茄和菜心，煮熟后再放米線，至全部材料燒滾后，調(diào)味放麻油和蔥花便成。

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