家常羊肉熬茄子的做法

　　六月初，羊壯麥熟，便有了“六月六，新白面饃饃煮羊肉”的節(jié)日，因此全國各地都有著六月六吃羊肉的風俗。榆林人愛吃羊肉，對各種熬菜也情有獨鐘，熬酸菜、熬茄子、熬豆角……絕佳食材與經(jīng)典作法一經(jīng)撮合，就演繹出了歷久彌新的愛情――“六月六，茄子熬羊肉”。

　　用料

　　紫皮茄子 適量

　　羊排肉（肥點的） 兩塊

　　蔥姜蒜 適量

　　紅綠辣椒 各一個

　　豆瓣醬 1勺

　　一品鮮醬油 2勺

　　鹽 少許

　　花椒麻椒粒 適量

　　做法步驟

　　1、準備材料蒜最好拍完再簡單切幾下，能吃辣的可以準備點干辣椒和小米辣

　　2、羊肉提前煮熟切塊，最好帶些肥肉和筋頭的

　　3、茄子洗好撕長條

　　4、鍋里放入比平時炒菜多一點的油，油熱放入肥點的羊肉和姜片翻炒出油

　　5、倒入茄子翻炒

　　6、茄子能吸油也能吐油，所以中火翻炒至打蔫加入少許鹽，繼續(xù)翻炒至吐油，這步相當于飯店的直接過油

　　7、加入一勺豆瓣醬翻炒出鍋備用

　　8、少許油加一把麻椒和花椒粒小火爆香撈出（喜歡吃的可以留在里面，我家孩子吃不了所以不能太麻太辣，愛吃的可以多加）注意不要糊了。

　　9、依次放入蔥姜蒜辣椒，翻炒幾下放入剩下的瘦點的羊肉

　　10、然后放入少許鹽和兩勺一品鮮醬油翻炒

　　11、最后倒入之前油燜好的茄子掂幾次炒勺就可以出鍋了

　　12、裝盤放香菜開吃

　　小貼士

　　喜歡辣的可以在第九步加干辣椒和小米辣，喜歡麻椒味的也可以多放不用撈出。茄子吸油還會吐油，注意火候，多翻炒。

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　　材料：

　　1. 羊肉片 500 克

　　2. 茄子 2 個

　　3. 蔥姜蒜適量

　　4. 料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精適量

　　5. 水適量

　　6. 蔥花適量

　　步驟：

　　1. 羊肉片清洗干凈，瀝干水分備用。

　　2. 茄子去皮切塊，將塊狀茄子浸泡在加有淡鹽水的盆中，浸泡 10 ~ 15 分鐘使其出水，起瀝除去多余的水分。

　　3. 熱鍋加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，放入羊肉片炒至變色。

　　4. 加入適量的料酒和生抽翻炒均勻。

　　5. 加適量的水，輕輕煮沸，撇去浮沫。

　　6. 加入適量的鹽、糖、雞精、老抽，燉煮 30 分鐘左右，直到羊肉變得爛糯。

　　7. 在另一個炒鍋中加入適量的油，放入切好的茄子煎至表皮金黃。

　　8. 將煎好的茄子放入燉好的羊肉湯中，翻炒均勻。

　　9. 大火收汁，起鍋前加入蔥花翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1. 羊肉片最好需要泡制一段時間，這樣可以去除異味和脂肪。

　　2. 茄子需要提前處理好出水，這樣烹飪出來的茄子更入味。

　　3. 羊肉片炒的時間要足夠，這樣可以使羊肉入味，燉的時間也要長，才可以使肉爛糯。

　　4. 燉菜時一定要多放水，可以讓菜燒制出更鮮美的味道呢。

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