湘菜家常羊肉的做法

　　紅燜羊肉這道菜各地都有不同的做法，今天介紹最適合湖南人口味的紅燜羊肉做法，教你怎么做出湖南人愛吃的紅燜羊肉。

　　湘菜家常羊肉的做法 篇1

　　原料：羊肉1塊，菜籽油40克，二鍋頭白酒5克，蔥段、姜片、干辣椒段各4克，紅油豆瓣醬、辣妹子各5克，高湯1千克。

　　配菜：青、紅椒片各20克，白蘿卜塊50克。

　　香料：桂皮8克，花椒、草果各5克。

　　調(diào)味料：蠔油、鹽各5克，味精、雞粉各2克，東古一品鮮醬油和十三香各3克，胡椒粉1克。

　　準(zhǔn)備：羊肉洗凈切成小塊待用。

　　湖南紅燜羊肉的做法步驟：

　　1、炒鍋倒菜籽油燒至五成熱，放入羊肉用小火煎至金黃。

　　2、下白酒和香料炒香，再加姜片、蔥段和干辣椒段炒香。

　　3、加紅油豆瓣醬、辣妹子、高湯和調(diào)味料，小火燜40分鐘至羊肉熟爛。

　　4、將青紅椒片和白蘿卜塊墊在砂

　　枸杞燉羊肉

　　主料

　　羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。

　　調(diào)料

　　適量的生姜約8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克。

　　做法

　　1、將羊肉洗凈干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮透。

　　2、撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊。

　　3、生姜切片，蔥切段。

　　4、將鐵鍋燒熱后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒熗鍋。

　　5、炒透后將羊肉和姜片一并倒入沙鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。

　　6、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。

　　7、揀去蔥、姜、酌加味精。

　　胡蘿卜燒羊肉

　　材料

　　羊肉，胡蘿卜。

　　調(diào)料

　　料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

　　做法

　　1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

　　2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

　　3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。

　　4、待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

　　當(dāng)歸生姜羊肉湯

　　食材

　　羊肉200g、當(dāng)歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。

　　做法

　　1.羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。

　　2.把羊肉塊、姜片、當(dāng)歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時(shí)，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關(guān)火。

　　3.吃時(shí)連湯帶肉一起食用。

　　牙簽羊肉

　　原料

　　羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量。

　　調(diào)料

　　孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。

　　做法

　　1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)。

　　2、孜然粉，辣椒粉拌勻。

　　3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí)。

　　4、腌好的羊肉穿在牙簽上。

　　5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。

　　6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可。

　　紅燒羊肉湯

　　材料

　　適量的白菜約150克，羊肉1200克，苦瓜1條，大骨1根，姜3片。

　　藥材

　　石斛37.5克，干姜、熟地各20克。

　　調(diào)味料

　　A料、米酒2杯，B料、鹽2小匙。

　　做法

　　1.羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。

　　2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時(shí)，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。

　　特點(diǎn)

　　此湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、暖腎補(bǔ)肝的作用，可強(qiáng)化血液循環(huán)功能、預(yù)防貧血，提高細(xì)胞活性，使臉上增添好氣色。

　　白蘿卜燉羊肉

　　材料

　　羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

　　做法

　　1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

　　2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。

　　3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的'清水燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

　　4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

　　結(jié)語：以上就是為大家介紹的羊肉的做法大全家常的內(nèi)容�，F(xiàn)在大家都知道如何用加長(zhǎng)方法制作羊肉了吧，羊肉很適合現(xiàn)在食用，是很滋補(bǔ)身體的。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過了。

　　鍋底部，坐在火上把砂鍋燒熱即可上桌。

　　湘菜家常羊肉的做法 篇2

　　燉羊肉的家常做法

　　山藥枸杞燉羊肉：

　　制作材料：羊肉（瘦）500克，鐵棍山藥400克，枸杞子20克，棗（干）20克，桂圓肉20克，植物油25克，姜10克，鹽6克，料酒10克

　　做法：

　　1. 將羊肉洗凈切塊；

　　2. 山藥去皮，洗凈，切塊；

　　3. 枸杞、桂圓肉、紅棗洗凈備用；

　　4. 在鍋里加適量植物油，燒至六七成熱，放入羊肉、生姜塊翻炒；

　　5. 加入料酒和適量清水煮沸；

　　6. 將羊肉湯移至砂鍋內(nèi)，加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛，加鹽適量調(diào)味。

　　湘菜家常羊肉的做法 篇3

　　清燉羊肉

　　制作材料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

　　做法：

　　1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；

　　2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的.小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

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