鲅魚(yú)餡餃子的做法介紹

　　1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時(shí)。買(mǎi)來(lái)的鲅魚(yú)去除內(nèi)臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用�；ń窙_洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。

　　2、將鲅魚(yú)放置在菜板上，用刀將魚(yú)中間的骨頭和肉分離開(kāi)，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚(yú)肉中的小刺拔干凈。最后用勺子將魚(yú)肉一層一層慢慢刮下來(lái)，放在大一點(diǎn)的容器中。

　　3、全部的魚(yú)肉刮下來(lái)后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點(diǎn)都不斷的攪打至魚(yú)肉上勁，讓蔥姜水完全被魚(yú)肉吸收。每斤魚(yú)肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來(lái)決定。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚(yú)肉緊致。

　　4、最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒(méi)有彈性，說(shuō)明攪拌的不夠，要再用力些

　　5、面團(tuán)餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制。

　　6、將韭菜切末，加入魚(yú)肉中，不要全部攪拌。每包幾個(gè)，就攪拌一點(diǎn)韭菜，以防止韭菜出水。

　　7、鍋中倒入多7成滿水，大火燒開(kāi)，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點(diǎn)兒涼水，再開(kāi)蓋小火煮2分鐘。

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