宮保豆腐的家常做法

　　豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。今天小編介紹其做法，一起來學(xué)習(xí)下吧！

　　宮保豆腐的家常做法1

　　主料

　　豆腐400克 青椒1個

　　干辣椒適量 蒜苗3顆

　　熟花生米1包 蒜頭適量

　　輔料

　　鹽適量 胡椒粉適量

　　生粉適量 生抽適量

　　芝麻油適量

　　宮保豆腐的做法步驟

　　1. 硬豆腐400克切約1CM的小塊，熟花生米一包

　　2. 青椒切菱形狀、干辣椒切小段、蒜苗小段、熟花生米一包

　　3. 調(diào)茨汁，取一干凈小碗加入胡椒粉、生粉、雞粉、適量生抽、老抽、芝麻油、花生油、加入約100克的水調(diào)成茨汁

　　4. 鍋中熱油后倒入豆腐塊大火炸至金黃色

　　5. 將炸好的豆腐裝盤子備用

　　6. 鍋內(nèi)加少量油，先放入姜、干辣椒和蒜頭煸炒一小會出香味，再放入蒜苗炒片刻斷生即可

　　7. 倒入事先炸好的豆腐

　　8. 再倒入調(diào)制好的茨汁煮開，將鍋內(nèi)材料翻炒幾下

　　9. 關(guān)火后，撒上熟花生米炒均勻

　　10. 成品圖，顏色好看顏色也很不錯

　　小貼士

　　1、豆腐炸至金呈金黃色后迅速撈起，炸得太焦最后不易吸引茨汁

　　2、調(diào)制的茨汁要剛剛好不能太粘或太稀，半碗汁加一茶勺生粉就差不多了

　　3、茨汁中加一勺花生油，這樣做出來的成品更有光澤。

　　宮保豆腐的家常做法2

　　做法步驟

　　1. 主材備好。

　　2. 豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒備好。

　　3. 芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用。

　　4. 小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關(guān)火裝碟備用。

　　5. 炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

　　6. 另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、淀粉、涼開水調(diào)好的料汁倒入炒鍋里。

　　7. 小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。

　　8. 再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。

　　9. 再倒入熟花生米翻炒均勻。

　　10. 撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。

　　小貼士

　　1、宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇北豆腐（老豆腐），老豆腐韌性較強，含水量較低，味道較香口，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來容易定型。

　　2、醬油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽與老抽的比例是2湯匙生抽，1/2湯匙老抽，這樣的比例上色才漂亮。

　　3、炸花生米要涼鍋涼油加小火，這樣炸出來的花生米才好吃。待聽到花生衣有“噼啪”裂開的聲音，聞到明顯的花生香味時，即可關(guān)火裝碟。

　　4、調(diào)料汁的比例僅供參與，每個人的口味不一樣，可根據(jù)自己口味輕重調(diào)配。調(diào)制醬汁時，應(yīng)一邊試味一邊下調(diào)料，待醬汁味道適口后便可停手，這樣才能調(diào)配出最適合自己的口味。

　　5、蒜苔可改為黃瓜、胡蘿卜或是青豆等。

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