豆花魚(yú)的做法

　　豆花魚(yú)的做法 豆花魚(yú)是一道著名漢族特色菜肴，屬于川菜，麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，可用于補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，骨質(zhì)疏松調(diào)理，小兒佝僂病調(diào)理 。

　　四川豆花的做法：

　　【主料】魚(yú)肉3大片

　　【輔料】?jī)?nèi)酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

　　【調(diào)料】蔥1段，姜1塊，八角1個(gè)，花椒1勺，干辣椒15個(gè)，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫縣豆瓣醬2勺，香葉2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油適量，水適量，白糖半勺

　　步驟：

　　1.魚(yú)片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超軟豆腐劃成大片，放在碗底，微波2分鐘；

　　2.鍋里放油，放八角1顆、香葉2片、爆香蔥姜末，花椒一小把炸香；

　　3.放兩勺豆瓣，炒出紅油，噴點(diǎn)料酒；

　　4.加生抽一點(diǎn)、白糖一勺、兩小碗水燒滾；

　　5.放入魚(yú)片，煮熟變色，期間盡量不要多翻動(dòng)；

　　6.待魚(yú)片煮熟，魚(yú)片帶點(diǎn)湯倒入盛有豆花的大碗里；

　　7.撒點(diǎn)香菜，炸點(diǎn)辣椒油和花生碎澆上，即可；

　　烹飪技巧：

　　1.為了保持魚(yú)片的鮮嫩不要久煮，水稍漠過(guò)魚(yú)片即可，最后倒魚(yú)的時(shí)候先倒魚(yú)片再倒湯，以免滿(mǎn)溢；

　　2.豆腐用extra soft的， 袋裝的，非常非常軟。

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