紅燒肉的經(jīng)典做法

　　紅燒肉的主料是五花肉，它肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴，而毛家紅燒肉更是因?yàn)槊�主席喜歡吃紅燒肉而聞名于外。紅燒肉的做法非常多樣，但相同的是，無(wú)論怎么做紅燒肉，時(shí)間與火候都是做好紅燒肉的關(guān)鍵。

　　原料：

　　五花肉、蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。

　　做法：

　　帶皮五花肉處理干凈，切成厚約3厘米的長(zhǎng)塊

　　鍋中放少許涼油，倒入白糖

　　小火，將白糖炒化，并炒成淺褐色，此步為炒糖色

　　將五花肉倒入鍋中，不停地翻炒，使每塊肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出

　　倒入料酒、老抽，翻炒均勻

　　待肉上色后，放入全部調(diào)料，除鹽外

　　翻炒均勻后，放入熱水，略高于肉塊，蓋蓋，小火燜燉30分鐘左右

　　湯汁耗下不少，可放適量鹽，蓋蓋，繼續(xù)燜燉15分鐘左右

　　收汁，至自己滿(mǎn)意的程度

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