正宗鍋包肉的做法

　　鍋包肉是北方很重視的年節(jié)大菜，原料簡單，制作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當(dāng)然想吃“大餐”就不要怕費勁了。下面是小編為大家?guī)�來的正宗鍋包肉的做法，歡迎閱讀。

　　食材

　　里脊肉 400克 胡蘿卜 半根 適量

　　番茄醬 2湯匙 淀粉 40g 白醋 2湯匙 鹽 1.5茶匙 白糖 1湯匙 清水 2湯匙 適量

　　步驟/方法

　　豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。

　　將淀粉與水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢將其混合成汁。

　　將油倒入鍋中，5成熱，將肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油內(nèi)，煎炸大約半分鐘，待肉變硬爽挺實，撈出，控油。

　　所嘀芟苒疾有肉都炸好后，繼續(xù)加熱鍋中的油，油溫達(dá)到8成熱時，鍋中冒煙后，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

　　鍋中留少量的底油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。

　　然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒勻，出鍋后散入香菜即可。

　　注意事項

　　如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進(jìn)行腌制，大約提前腌10分鐘，這樣做出的肉就會更加有滋味。

　　兩遍煎炸的第二次時間要控制好，大部分要煎炸兩遍的食材都是為了給食材上色，千鈑淑磽墀萬不要時間太過于長，這樣肉質(zhì)會變干、變粗糙，無法實現(xiàn)脆嫩的效果。

　　有的人喜歡在掛糊時增加一些泡打粉，可能會覺得外皮更加紜版猷哲蓬松，其實傳統(tǒng)做法并沒有這么復(fù)雜，可以適當(dāng)加入一些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。

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