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油潑面的正宗做法

時(shí)間：2022-07-26 17:59:09 美食我要投稿

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油潑面的正宗做法

　　面條的做法是越發(fā)的多樣化了，無論是水煮還是炒制，味道都是非常的誘人。油潑面的做法則有些許的不一樣，它不是光靠一種方法就能制作出來的。朋友們想知道油潑面怎么做嗎？下面就為大家介紹油潑面的正宗做法。

　　油潑面的正宗做法篇1

　　食材準(zhǔn)備

　　適量的小油菜，鮮面條，綠豆芽，鷹嘴豆，紅椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，鹽，生抽，醋，蔥花，蒜末，香菜。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備一鍋水，將其燒開，然后在里面放少許食鹽，再放入豆芽和小油菜燙熟。

　　2、將蔬菜撈出再放入面條煮熟，也可以過一下涼開水。

　　3、帶面條煮熟就將先前煮熟的蔬菜和它一起整齊的`碼放在碗里，再加一些生抽和醋，還加了一些煮熟的鷹嘴豆，蒜和蔥切末，放在面條上，再加入紅椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

　　4、炒鍋倒入一些油燒熱，澆到各種粉和蔥蒜末上，拌勻即可。

　　油潑面的正宗做法篇2

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：面粉。

　　配料：小白菜少許、豆芽、香蔥、蒜。

　　調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。

　　制作步驟

　　1、和面

　�。�1）準(zhǔn)備2份面粉以及1.2—1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。

　�。�2）和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦。

　�。�3）將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右。

　�。�4）將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮。

　�。�5）往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻。

　�。�6）將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平。

　　（7）用保鮮膜將面蒙住，餳1個(gè)小時(shí)左右。

　　2、備菜

　�。�1）小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末。

　�。�2）先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟。

　�。�3）將焯好的.小白菜撈起，在冷水中過一下。

　�。�4）先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟。

　　（5）將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。

　�。�6）將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌。

　�。�7）迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻。

　　3、煮面

　�。�1）把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切。

　�。�2）用手將面壓平。

　�。�3）將面拉長甩勻。

　�。�4）將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出。

　　4、潑面

　�。�1）碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。

　�。�2）撒入少許鹽和雞精，倒入約5—10毫升醋。

　　（3）用一大湯匙燒制8—9成熱的油，分三次潑入碗中。

　　油潑面的正宗做法篇3

　　食材準(zhǔn)備

　　一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。

　　油潑面制作步驟

　　調(diào)味

　　將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜（按照自己適宜的口味輕重調(diào)配）。

　　燒油

　　將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的`大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊。

　　潑油

　　將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

　　油潑面的正宗做法篇4

　　食材準(zhǔn)備

　　面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。

　　制作步驟

　　1、和面

　　用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。

　　每25kg面用12、5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

　　2、抻面

　�。�1）箸頭面

　　將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯。

　　隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開。

　　兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯。

　　如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

　�。�2）油潑面（即較寬條的扯面）

　　將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋。

　　雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

　�。�3）潑油

　　面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成。

　　潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

　　米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的`面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。

　　油潑面的正宗做法篇5

　　原料：

　　主料：中筋面粉300克，溫水170—180克，鹽2克，食用堿面1克

　　其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，姜末1/4小匙，鹽1克

　　配菜：黃豆芽，菠菜（或者小油菜）適量。

　　制作數(shù)量：2碗

　　陜西油潑面的做法

　　1、將鹽和堿面放入溫水中化開

　　2、倒入面粉中混合揉制

　　3、揉至面團(tuán)光滑后松弛20分鐘

　　4、將面團(tuán)分成小份后滾圓

　　5、然后搓成長條表面刷油

　　6、將搓好的長條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上（松弛時(shí)間越長越好）

　　7、從中間搟開

　　8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長

　　9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的'面頭開水下入鍋中煮制

　　10、面條快要成熟時(shí)下入配菜

　　11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花姜末，另起鍋熱油

　　12、油熱后淋在表面制作完成

　　小貼士

　　1、長條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷

　　2、抻面時(shí)用力要均勻緩慢，有點(diǎn)兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開后從中把寬面片扯開下鍋

　　3、如果對(duì)于抻面手法不太掌握也可以將面團(tuán)松弛好后搟成薄片用刀切寬條使用

　　4、油潑時(shí)使用菜籽油效果最佳，如果沒有，使用其它色拉油替代但口味會(huì)有所下降

　　油潑面的正宗做法篇6

　　材料

　　面條，蔥花，辣椒面，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋

　　做法

　　1.煮面.(我自己搟不好面條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~面條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片(像褲帶，嘻嘻，沒錯(cuò)，就是所謂的"褲帶面").我買的時(shí)候只有這種面了，就用它吧.

　　2.面條煮好后，撈出盛在碗里.在上面鋪上蔥花，辣椒面.

　　3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒面和蔥花上.

　　4.再向面里放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可.

　　小訣竅

　　潑油是油潑面的關(guān)鍵. 第一，油要多，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)有油膩感，不好。第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時(shí)如果油溫過高，潑出的.辣子油顏色發(fā)黑，發(fā)暗。不但不好看，也不好吃。如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。如果潑面時(shí)油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨(dú)特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。

　　油潑面的正宗做法篇7

　　原料：

　　寬生面100克。

　　配料：

　　包菜適量(或自己喜歡的其它蔬菜都可)。

　　調(diào)料：

　　山茶油約40毫升、蒜末、蔥末各適量、生抽2大匙、陳醋2大匙、芝麻油0.5小匙、油辣辣一小匙(可用辣椒面代替)、白糖0.5小匙、鹽適量。

　　做法：

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1、面條可以自己做,也可像我一樣買現(xiàn)成的.當(dāng)然要選用這種比較粗的`生面.太細(xì)的面條用熱油潑進(jìn)去之后容易軟爛,口感不好。

　　2、如果沒有油辣椒,也可用辣椒面:將辣椒面撒在最上面,將熱油潑在上面即可。

　　3、如果沒有山茶油,用其它的油也可。

　　4、煮好的面條不需過冷水.但是將面條煮好之后不要晾放太久,以免面條粘連在一起。

　　5、將蒜末與姜末先放入涼油中慢慢加熱比將油燒熱后再放要香哦。

　　油潑面的正宗做法篇8

　　做法：

　　1、香椿、油麥去根，洗凈，香椿放入熱水中燙幾秒，馬上撈出用廚房紙吸干水分；

　　2、香椿、大蒜切碎，盛起備用；

　　3、取一口深鍋，放入2/3水，加1tsp鹽，將面條煮至7、8分熟，不要太爛，油麥在熱水里燙一下即可；

　　4、平底鍋里放入適量玉米油和花椒，有香味飄出后用漏勺盛出花椒、扔掉；

　　5、碗中依次碼上面條、油麥、大蒜碎、香椿碎、1tsp鹽、2tsp醬油、適量黑胡椒和辣椒碎，澆上熱油即可。

　　小技巧：

　�、傧愦恢泻休^多的亞硝酸鹽，焯水可以去掉，時(shí)間不必過長，變色即可。

　�、诓徽撌鞘裁疵�，用深鍋、多加水、再加一點(diǎn)鹽，都可以讓面變得更好吃一點(diǎn)。

　　③如果沒有玉米油，可以用色拉油等氣味較小的.食用油，以免味道過重。

　　敲黑板畫個(gè)重點(diǎn)：熱油時(shí)一定要放入幾�；ń�，他們可是激發(fā)鮮味、提升香味層次的關(guān)鍵。這樣做出來的面條，才能讓面香、蔬菜香、蒜香、辣椒香、香椿香、花椒香一層層在嘴里綻放開，就像春風(fēng)里混著的泥土香、青草香、枝條香、鮮花香（恩，讓柳絮都走開）。