中秋節(jié)菜譜大全

　　中秋節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是一個合家團聚的日子。在中秋節(jié)的時候，家人之間會聚在一起，賞月景，品月餅，當然，一起吃一頓中秋大餐也是必不可少的。不同的家庭，有著不同的飲食習慣，可以做不同的菜。下面是小編為大家整理的中秋節(jié)菜譜，歡迎參考。

　　中秋節(jié)菜譜1

　　蓮藕排骨湯

　　原料:

　　藕，排骨，蔥，姜，鹽，花椒少許，八角1粒

　　做法:

　　1.藕去皮切成坡刀塊，這樣既容易熟~吃起來也方便，藕放入鹽水里浸泡以免它變黃。

　　2.排骨洗凈，斬成小塊。鍋中倒入清水，蔥、姜、放入排骨煮，待表面變色后撈出，洗去浮沫。

　　3.我用的是電壓力鍋(沒有的話普通的砂鍋也是一樣)，電壓力鍋很傻瓜，把所有的`材料全都放進去就可以了。我們把排骨、蓮藕、姜、蔥、花椒少許、八角1粒放進去(香料這種東西能不放就不放，能少放就少放，保持食材原味)，不要加鹽，蓋上蓋子，點煲湯鈕，就ok了。

　　4.等提示湯煲好后，不要著急打開，等壓力鍋自己排完氣后再打開，把香料挑出去，放鹽調(diào)個味，撒點蔥花(可以不加)即可

　　涼拌黃瓜

　　原料:

　　黃瓜，小蔥，花椒油，芝麻油，貴州油子辣，白糖，糟辣子

　　做法:

　　1.黃瓜切條狀后用食用鹽拌勻

　　2.貴州糟辣子，貴州辣哈哈.

　　3.小蔥、花椒油,芝麻油、貴州油子辣(辣哈哈),白糖、糟辣子、全部放入黃瓜盆中拌勻

　　酸辣蕨根粉

　　原料:

　　蕨粉，碘，鹽，醋，香辣醬，蔥花

　　做法:

　　1.蕨粉用開水煮上7-8分鐘，換涼水沖一下。

　　2.我最愛的調(diào)味料：勺子里是水煮魚的香辣醬，還有蔥花。

　　3.加上主要的調(diào)料，再撒碘鹽，澆點醋，酸辣蕨根粉完成。

　　麻辣小龍蝦

　　原料:

　　龍蝦尾一斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，干辣椒10個

　　做法:

　　1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

　　3.轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

　　4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

　　麻辣孜然雞脖

　　原料:

　　雞頸，孜然，芝麻，糖，醬油，黃酒

　　做法:

　　1.雞脖子洗凈焯去血水控凈，加入藥料，黃酒，鹽，醬油腌制二小時入味。

　　2.炒鍋加底油燒熱把雞脖子倒入，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。

　　3.出鍋前放入孜然芝麻炒勻即可

　　十分鐘紅燒魚

　　主料：草魚(一條(1.8斤左右))、料酒(4湯勺)、生抽(1湯勺)、紅燒醬油(1湯勺)、砂糖(2/3湯勺)、香菜(適量)、香葉(3片)

　　調(diào)料：蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、油(適量)、鹽(適量)

　　制作步驟

　　1.草魚一只洗凈，去魚線;

　　2.切塊2cm左右厚度，備用;

　　3.鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉炒出香味;

　　4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油;

　　5.加砂糖、鹽;

　　6.入清水適量 ，大火燒開;

　　7.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘;

　　8.直至湯汁快收干，撒適量雞精香菜出鍋。

　　中秋節(jié)菜譜2

　　蘑菇蛋餅

　　很好味的吃法：白蘑菇4朵，切碎，洋蔥一小塊，切碎，一起丟炒鍋里炒熟，盛到碗里稍晾涼，加點兒香菜末，鹽，一大匙面粉，雞蛋一個(大約1個吧，我也不知道確切是多少，因為需要限制俺豬的膽固醇攝入量，所以我用的是代雞蛋，不是整個的雞蛋)，一起攪成糊糊。鍋熱油，把糊糊用勺子盛入鍋里，兩面煎熟即可。如果不是全素的話，加點兒蝦仁蝦皮什么的，一定更鮮。

　　我是用不銹鋼鍋煎的，有點粘，做起來比較難，形狀也不好看，用不粘鍋的話，會容易很多。

　　簡易煎三文魚的做法

　　做法：小煮鍋里放點兒醬油，紅糖，芝麻油，蒜末，攪勻，把三文魚切一口大的塊兒，放鍋里，用筷子撥拉幾下，讓魚肉四面都沾上醬汁，蓋鍋蓋，開中火，等冒氣的時候，轉(zhuǎn)小火稍煮，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火稍微收收汁兒即可(收汁的過程中可翻面幾次，讓各個面兒的顏色都很好看)。

　　配米飯吃，很香。

　　西冷牛排

　　西冷牛排含有的膠質(zhì)比較多，口感韌度強、肉質(zhì)偏硬，煎制時不用過熟，食用時連筋帶肉一起，所以在年輕人群里比較受歡迎。

　　食材：西冷牛肉100克

　　調(diào)料：鹽、芥花籽油各少許

　　原料采買：西冷牛肉是牛外脊部分的肉，在農(nóng)貿(mào)市場都能買到，或者也可以到超市里挑選。

　　做法：

　　1、牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出。

　　2、在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色，各面都要煎均勻，包括側(cè)面，生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。

　　黃瓜拌蝦片

　　冷蝦

　　原料：蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

　　制法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點：鮮艷美觀，清香利口。

　　家�？绝�

　　鴨肉上抹鹽，用料酒、黑胡椒粉、五香粉、白糖、老抽、蠔油適量把鴨肉腌起來，蓋保鮮膜放進冰箱冷藏室腌了有16個小時.在烤盤上墊一層洋蔥，墊洋蔥的用意是一可以增香，二可以防止鴨皮沾到烤盤上影響完整美觀。然后把鴨肉放到上面。

　　烤箱事先預熱200度，然后把肉放進去開始烤。

　　烤到15分鐘的時候，把鴨肉取出翻面，鴨皮這時候朝上。把剩余的腌料抹上，另外用少許食用油、蜂蜜調(diào)成汁，均勻地抹到鴨皮上。放進爐內(nèi)繼續(xù)烤15分鐘。在大約剩下10分鐘的時候，把烤盤從中層移到上層，這樣可以使鴨皮的顏色變的十分漂亮。好了，時間到，香噴噴的烤鴨出爐了!可氣的是家里老刀太鈍，我沒有辦法把鴨肉切的更薄了!有條件的銅子們可以用快刀切。

　　家常豆腐

　　豆腐可以美容，因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。

　　以大豆為原料的豆腐被稱為“素肉”，不僅含有豐富的植物性蛋白質(zhì)和氨基酸。還含有可以促進血液循環(huán)的維生素E，保持皮膚健康的維生素B群，還有和女性荷爾蒙相似的大豆黃酮。豆腐的熱量很低，簡直就是天然的美容食品。天熱的時候，當作晚餐的小菜，放上蔥姜細細品嘗吧。

　　制作方法：

　�、� 蔥5厘米長，黃瓜1/2根，鮮姜1/2個，切碎，拌在一起，再加入切碎的榨菜2大勺，少許的香油，豆瓣醬，鹽等混合在一起。

　�、� 放在切成六小塊的豆腐上，加上切碎的綠紫蘇。

　　黑豆芒果

　　據(jù)說楊貴妃也愛吃，這個夏季讓我們用黑豆來養(yǎng)顏、健身吧! 黑豆的黑色是被稱為花色苷的水溶性天然食用色素，屬于多酚的'一種。 黑豆可以防止身體因活性氧的增加而導致的肌膚老化、可以使血液粘度下降，并具有提高新陳代謝功能的作用。 而且，黑豆是大豆的同類。它含有可緩和女性特有癥狀的異黃酮、以及促進脂肪代謝的皂角苷、滋養(yǎng)秀發(fā)的蛋白質(zhì)等等，與大豆有同樣的功效，是美容與健康不可或缺的好伴侶。 芒果中富含β胡蘿卜素、具有美容作用，將黑豆和芒果一起做成小甜點如何?

　　材料：芒果1/2個、煮熟的黑豆20g、糯米粉30g、A[砂糖1/2杯、水1杯]、檸檬汁少許。

　　制作方法：將A放入小鍋煮至糖化、冷卻制成糖汁。芒果去核、去皮后切成1cm左右的小丁兒。

　　在糯米粉中倒入2～3勺水，和勻后捏成小球并煮熟。將備好的芒果、糯米球、黑豆裝入容器中，澆上添加了檸檬汁的糖汁。

　　荷葉飯

　　荷葉飯，是廣東的特色飯點，以其誘人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。荷葉飯常見的有兩種吃法，一種是把白飯跟餡料炒好，再包裹于荷葉里蒸煮;另一種是“點心“吃法，也是今天食單介紹的方法。這種做法只需把餡料炒好后與煮熟的白飯拌勻，不需再加什么醬料，因荷葉飯的主題為荷香，若加入其他醬香的話，那就變?yōu)椤搬u飯”了。還有一點是蒸荷葉飯的時間應控制在七分鐘左右，此時其荷香味最為濃郁。若蒸太久荷葉會變黃，其本味也會隨之流失。

　　材料：大米、荷葉、瘦肉、雞肉、蝦仁、香菇、蛋、廣東米酒、鹽、雞粉、花生油。

　　做法：大米煮熟取出備用。雞蛋煎成蛋皮切絲備用。瘦肉、雞肉、香菇洗凈切成丁后與蝦仁炒熟備用。將米飯和所有的食材及加入的適量廣東米酒、鹽、雞粉拌勻，再用荷葉包好，蒸約七分鐘熟透便可。

　　雞蛋魚片

　　做法：

　　1) 超市賣的魚片一片，切小條，用生抽醬油，淀粉，醋，糖拌勻，腌上。蔥花姜末備好。家里沒有小蔥了，所以用了洋蔥切絲。雞蛋2個，為了加點兒綠色，把做湯用的蘆筍拿了小半根，切薄片，放在雞蛋里。

　　2)雞蛋里加一點鹽打散。鍋熱油，下姜末蔥絲，炒出香味以后，倒入魚片。

　　3)輕輕翻炒到魚片變色，倒入蛋液。

　　4)拿鏟子捅捅底部，讓上面的蛋液流下去一些，或者，就隨便翻翻。

　　5)等蛋液凝了，就出鍋。

　　注：

　　1)簡單好做，又因為放了醋和姜，覺得很鮮美，好像有螃蟹的味道，呵呵。

　　2)我趕時間的時候，很喜歡從冰箱凍層拿出一片魚片，微波爐30%火力解凍―――我家的微波爐是750瓦，我發(fā)現(xiàn)，用30%火力解凍最合適，不會有解凍過頭的情況，用它預設(shè)的那個解凍檔，反倒老是會弄熟邊邊角角的地方呢。解凍好之后，不用幾分鐘就能做好這個菜，很省事兒。

　　壽司

　　配料：

　　椰奶1罐、水1/2杯、泰國香米1/2杯、糖1/3杯、香草豆(去籽)1份、奇異果去皮(分成4等分)、菠蘿去皮4片。

　　做法：

　　1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入鍋中，用中高火煮沸，然后用小火燉25到30分鐘，不斷攪拌，直到米飯變軟汁水全部被吸干。

　　2、去除香草豆和多余的油，冷卻2個小時。

　　3、在桌上放一個竹簾，竹簾上放一層保鮮膜，把米飯鋪在保鮮膜上，將奇異果和去皮菠蘿分等份放在米飯的當中。

　　4、在竹簾的一頭慢慢將米飯裹起，捏緊，成圓筒狀。兩頭用米飯包緊。將保鮮膜包好的米飯放入冰箱冷卻2小時。

　　5、去除保鮮膜，在壽司上滾上一層烤椰絲。然后用刀將其切開，即可裝盤。

　　6、壽司切成4等分.從每一片上切去0.5英寸(作裝飾用)，把剩余的更大片的斜著切開。

　　吞拿魚什果沙律

　　用料：吞拿魚、什錦水果、沙律。

　　制作：用沙律醬將上述材料拌好即可。

　　口感：清爽、醒胃、香滑。

　　姜汁豆角

　　用料：豆角段、姜茸。

　　制作：將豆角加入調(diào)味料、焯熟并晾干后加入姜茸拌即可。

　　口味：咸鮮、醒胃。

　　南園四寶

　　用料：鹵花生、加上已經(jīng)煮熟的海蜇、螺頭肉、西芹。

　　制作：將上述材料加入調(diào)味料拌即可。

　　口味：咸鮮、爽口。

　　菠蘿伴粉條

　　用料：焯熟的菠蘿、粉條。

　　制作：將菠蘿、粉條加入陳醋、辣椒油拌勻即可。

　　口味：辣、酸。

　　中秋節(jié)菜譜3

　　中秋節(jié)菜譜一、涼拌黃瓜

　　【材料】

　　黃瓜一根，蒜一瓣，生抽一勺，醋兩勺，糖一克，黑芝麻油一勺。

　　【做法】

　　1.黃瓜洗凈，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。

　　2.將黃瓜切成小塊，放在碗內(nèi)。

　　3.將蒜切碎放在小碗內(nèi)備用。

　　4.用生抽、醋、一點糖、黑芝麻香油和蒜調(diào)成料汁。

　　5.將料汁倒在黃瓜上攪拌均勻后，裝盤。

　　中秋節(jié)菜譜二、蝦皮紫菜蛋湯

　　【材料】

　　蝦皮、紫菜、香菜

　　【做法】

　　1.蝦皮洗凈，紫菜撕成小塊，香菜擇洗干凈切小段。

　　2.雞蛋一個，打散備用。

　　3.用姜末熗鍋，下入蝦皮略炒，加水適量，燒開后淋入雞蛋液;隨即放入紫菜、香菜，并加香油、精鹽、蔥花適量即可。

　　中秋節(jié)菜譜三、紫蘇炒田螺

　　【材料】

　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

　　【做法】

　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。

　　3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

　　中秋節(jié)菜譜四、香芋扣肉

　　【材料】

　　荔浦芋頭約500克，豬五花肉500克，青菜等適量。

　　【調(diào)料】

　　八角末、南乳、鹽、糖等各適量。

　　【做法】

　　1、將芋頭去皮切方塊炸熟;豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時切成小方塊，以料汁拌勻。

　　2、將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤中，外圍以汆熟的青菜，澆上芡汁即成。

　　中秋節(jié)菜譜五、三潭映月

　　【材料】

　　大柿子椒三個、牛肉餡兒、雞蛋，主要是家里常伴餡的那些調(diào)料，依個人口味

　　【做法】

　　1.要到市場上買那種個兒大的，肉厚的，最好是綠色一個，黃色一個，紅色一個，切去蒂，注意，一定要保證椒身的完整。其實這個菜應該用小毛冬瓜的，我家就是用冬瓜，不過柿子椒應該也不錯，只是需要大一些的。

　　2.拌肉餡兒

　　3.將肉餡填到柿子椒里，碼到盤中，每個椒里打上一個雞蛋，然后放到蒸鍋里蒸五分鐘。起鍋即可。

　　中秋節(jié)菜譜六、豉汁蒸盤龍鱔

　　【材料】

　　白鱔1條約600克，豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。

　　【做法】

　　1、將白鱔宰凈，用熱水燙洗去潺液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗凈瀝干水分。

　　2、白鱔加入料頭(生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末)，調(diào)入味料(豉汁、鹽、味精、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。

　　3、把調(diào)好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩余味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面撒胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。

　　中秋節(jié)菜譜七、芋艿老鴨湯

　　【原料】

　　老鴨、芋艿、偏尖筍、姜、料酒、鹽。

　　【做法】

　　1、鴨子切塊汆水后沖洗，入鍋下料酒煮。芋艿洗凈去皮，切塊入鍋，加鹽。

　　2、偏尖筍洗一洗切段，與鴨子、芋艿塊一同燒煮，開鍋后小火煲一小時左右即可上桌。綠白相間，鮮香陣陣，清甜可口。

　　注：做這菜千萬不要太花哨，而放許多調(diào)料這樣破壞了這菜的自然清香和原味。

　　中秋節(jié)菜譜八、板栗燜鴨

　　【原料】

　　鴨肉500克，栗子100克，姜片適量，生抽適量，白糖適量，十三香適量，胡椒粉適量，芝麻油適量，老抽適量。

　　【做法】

　　1、鴨肉買回來洗一遍，用生抽、白糖、胡椒粉、十三香、芝麻油腌兩小時。燒熱鍋倒入油先爆姜片。

　　2、倒入鴨肉，放少許老抽爆炒。把已經(jīng)剝好殼的栗子加入一起翻炒。

　　3、炒均勻之后加水，蓋上鍋蓋大火燜約半小時，轉(zhuǎn)中慢火約一小時。汁快收干的時候放少許鹽、雞精以及蔥花，即可上碟。

　　注：嫌深顏色的可以不放老抽。

　　中秋節(jié)菜譜九、糖醋排骨

　　【原料】

　　豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。

　　【做法】

　　1、將豬排斬成約1寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。

　　2、將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。

　　3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。

　　4、原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

　　中秋節(jié)菜譜十、清蒸大閘蟹

　　【材料】

　　公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。

　　【做法】

　　1.蒸鍋添水，把姜片放入，再加少量啤酒。

　　2.將活的大閘蟹洗凈、綁好后放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘(時間視蟹的大小)。

　　3.用生姜、蔥切末，調(diào)入白糖和醋，調(diào)和成蘸料(蟹性寒，加姜醋后食用)。

　　中秋節(jié)菜譜十一、清蒸魚

　　【材料】

　　魚、蔥、姜、鹽

　　【做法】

　　1、把魚背(雙面)切幾個刀口(以便入味)，均勻的抹上鹽、青檸檬汁，在切口里塞上姜片，魚肚子里也放幾片姜;

　　2、蔥、姜切成絲，蒜切成末備用;

　　3、蒸鍋入水，燒開，熱鍋開始蒸魚，約10分鐘(視魚的大小)關(guān)火，再悶5分鐘再揭蓋，把蔥絲、蒜末撒鋪到魚上;

　　4、將蒸好的'魚的汁倒掉，把姜絲、蔥絲、蒜末撒鋪到魚上，將“蒸魚豉油”均勻的澆到魚上，并把燒熱的花椒油淋到魚上。

　　中秋節(jié)菜譜十二、魚香肉絲

　　【材料】

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

　　【做法】

　　1、把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤。

　　中秋節(jié)菜譜十三、香菇荷蘭豆

　　【材料】

　　荷蘭豆500克，香菇4朵;鹽，醬油，橄欖油。

　　【做法】

　　1.香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水里，這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西。

　　2.泡10分鐘左右，香菇，撈出沖洗一遍，切片;荷蘭豆去筋，切段。

　　3.炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出。

　　4.倒入荷蘭豆煸炒半分鐘，加入少許鹽，倒入少許海鮮醬油調(diào)味。

　　中秋節(jié)菜譜十四、清炒豆角

　　【材料】

　　豇豆500克，色拉油，食鹽10克，蒜3瓣。

　　【做法】

　　1.豆角洗干凈，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色。

　　2.鍋中放油，油熱后，倒入豆角。

　　3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋。

　　中秋節(jié)菜譜十五、地三鮮

　　【材料】

　　土豆1個，茄子2個，青椒1個。醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

　　【做法】

　　1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2.鍋中倒入油，將土豆、茄子煎至金黃色。

　　3.用少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒。

　　4.加入淀粉大火收汁。

　　中秋節(jié)菜譜十六、糖醋胡蘿卜

　　【材料】

　　胡蘿卜1根、生菜一片、鹽、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各適量。

　　【做法】

　　1.胡蘿卜洗凈，去皮、 切成細絲放入盤中。

　　2.撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

　　3.將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分，生菜切絲。

　　4. 加入白糖、醋、香油、生菜絲。

　　5.撒上熟芝麻拌勻。

　　中秋節(jié)菜譜十七、香椿拌豆腐

　　【材料】

　　香椿、豆腐、鹽香油

　　【做法】

　　1.豆腐用水焯過，切成小方塊。

　　2.香椿洗凈，用開水略湯撈出，擠干水分，切成碎末，灑在豆腐上。

　　3.用鹽、蘑菇精、香油拌勻。

　　中秋節(jié)菜譜4

　　1、清蒸迷你獅子頭

　　材料：豬肉500克，馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖適量

　　做法：取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。再將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。用筷子順時間攪拌至肉起膠狀。將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀，將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。然后鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。蒸好的成品，倒出里面的`湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

　　2、翡翠大蝦

　　材料：草蝦500克，黃瓜一條

　　做法：黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。

　　3、爆炒鱔魚

　　材料：鱔魚300克，紅鮮椒2棵,生姜、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食鹽各適量

　　做法：鱔魚去頭去內(nèi)臟洗凈，切成片;加鹽、胡椒、淀粉、料酒腌5分鐘;辣椒切片，姜和大蒜拍碎。

　　炒鍋置火上，大火熱油至8分熱，下鱔魚爆炒1分鐘，加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖，炒5-6分鐘即可出鍋。

　　4、香辣蟹

　　材料：肉蟹500克，蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油各適量

　　做法：將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。再將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　5、蓮藕冬瓜扁豆湯

　　材料：蓮藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,鹽 適量

　　做法：蓮藕、冬瓜去皮洗干凈，切塊。扁豆洗干凈。瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

　　6、糖醋排骨

　　材料：豬排500克，面粉50克，紹酒、醬油、糖、醋、蔥段、生粉、香油各適量

　　做法：將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。再將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出。原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

　　中秋節(jié)菜譜5

　　推薦一：清蒸大閘蟹

　　材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒

　　做法：

　　1、大閘蟹用牙刷刷凈

　　2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量啤酒。

　　3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15—18分鐘(蒸的時間視蟹的大小決定)

　　4、生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁(蟹性寒，須加姜醋才可食用。)

　　推薦二：蠔油木耳蒸雞

　　材料：雞1只、黑木耳、蔥、姜、耗油、花雕酒

　　做法：

　　1、事先準備：雞肉切小塊;木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵;姜切片，蔥打結(jié)或切段。

　　2、雞塊內(nèi)加入適量醬油膏。加入適量蠔油。加入少許花雕酒。

　　3、加入蔥姜后抓勻，冷藏腌制30分鐘以上以便入味。

　　4、腌好的雞塊內(nèi)加入木耳拌勻。

　　5、開水入鍋，蒸約20分鐘至熟即可。

　　推薦三：清蒸迷你獅子頭

　　材料：豬肉、馬蹄、姜、蔥、耗油、香油、胡椒粉、鹽、白砂糖、水

　　做法：

　　1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁，再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。

　　2、將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

　　3、將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。

　　4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，(夏天需移入冰箱冷藏2小時)。

　　5、將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。

　　6、取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰箱冷凍片刻)。

　　7、將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。

　　8、鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。

　　9、蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。

　　推薦四：孔雀開屏魚

　　材料：草魚、豌豆、玉米、胡蘿卜

　　做法：

　　1、草魚洗凈刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。

　　2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬。魚放在蒸盤里。

　　3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬汁。

　　4、將拌好的.醬汁均勻的涂抹在魚身上。

　　5、放入蒸鍋，注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水，要不涼水蒸出的魚是腥的，蓋上蓋大火上汽蒸。

　　6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經(jīng)很嫩很香了。

　　推薦五：干燒排骨

　　材料：豬大排、蔥、八角、花椒、姜、香葉、芝麻

　　做法：

　　1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時，然后瀝去汁水備用。

　　2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收干。

　　3、排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃。

　　4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅。

　　5、加入開水沒過排骨表面，加如鹽，、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉。

　　6、最后湯汁快干時，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可

　　推薦六：翡翠大蝦

　　材料：草蝦、黃瓜

　　做法：

　　1、黃瓜去皮、籽，洗凈切成條。

　　2、草蝦去殼、頭，挑去泥腸，用刀在背上劃一條，焯水后撈出。

　　3、鍋置火上，注入少量清水，加料酒、鹽、味精、白糖，放入草蝦略煮，用水淀粉勾芡后，加入黃瓜條，淋上麻油，翻炒均勻即可。

　　推薦七：法式燴牛肉

　　材料：牛腱兩塊、面粉若干、紅酒、番茄汁、雞汁、胡蘿卜、青紅椒、黃瓜、天婦羅粉

　　做法：

　　1、將牛腱拍上面粉，放入燒熱的橄欖油中。煎上色時盛出;

　　2、在燜燒鍋中放入雞湯、紅酒、番茄汁煮開，然后放入牛腱用小火煨2小時;

　　3、在煨牛腱的過程中可以制作天婦羅蔬菜。具體做法：把胡蘿卜、青椒粉、黃瓜裹天婦羅粉，用175度的油溫炸，炸完后放在吸油紙上過油備用;

　　4、牛腱開鍋時盛出，繼續(xù)用小火煨至湯料收汁濃縮，然后淋在出鍋的牛腱上，再點綴天婦羅蔬菜。

　　推薦八：蜜汁糯米藕

　　材料：蓮藕兩節(jié)、糯米半碗、紅糖四湯匙、冰糖三湯匙、紅棗八個、牙簽

　　做法：

　　1、準備材料，糯米泡三小時。

　　2、蓮藕洗凈去皮，從一頭切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。

　　3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子撥進孔里，并插一下。防止空洞不實在。全部灌滿。

　　4。把切下來的藕原封接合，用牙簽固定。插進去的時候要用點力，固定結(jié)實不容易脫落。

　　5、紅糖，冰糖，紅棗，灌好的藕，兌水淹沒蓮藕。

　　6、鍋底擦一下，放入壓力鍋。30分鐘就解決。

　　7、煮好的糯米藕拿出來切塊擺盤。

　　8、把煮糯米藕的水盛出來勾芡澆在上面。不勾芡也可以，沾著吃更甜一點。

　　推薦九：蒜蓉焗烤大蝦

　　材料：蝦、香菜、食鹽、蒜、黃油、檸檬汁、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、將蝦清洗干凈，開背，挖去泥腸，平鋪在盤中。

　　2、將黃油放入小碗，微波爐融化，將大蒜切末，將香菜切末。

　　3、將大蒜、香菜末放入黃油碗中，加入適量黑胡椒粉、檸檬汁和細鹽，攪拌均勻。

　　4、將拌好的醬蓋在蝦背上，將蝦移入烤盤，將烤盤送入烤箱。

　　5、烤盤上蓋上一層錫紙，放中層，上下火齊烤，180度15分鐘，烤的時間和溫度僅供參考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁熱開吃 。

　　推薦十：四神豬肚湯

　　材料：豬肚、云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實、蔥

　　做法：

　　1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復一次;用刀內(nèi)外刮一次，以去除污物，用水洗凈;

　　2、煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;

　　3、把云苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗凈;蔥洗凈切段;

　　4、煮沸清水，放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，下鹽調(diào)味即可食用。

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