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自制月餅的做法
無論是在學(xué)校還是在社會(huì)中，大家都經(jīng)�？吹皆嘛灥纳碛鞍�，下面是小編幫大家整理的自制月餅的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
自制月餅的做法 1
水晶月餅：
材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法：
1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4、凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
廣式月餅：
材料：低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法：
1、餅皮的制作：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。
2、在分次放入25克花生油。
3、刮刀攪伴均勻。
4、和成面團(tuán)。
5、搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)。
6、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮。
7、最后封口。
8、滾圓形（皮餡按1：4的比例）。
9、月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具。
10、用手抵住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案。
11、烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
抹茶月餅：
材料：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）
做法：
1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面
3、充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?/p>
4、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15—20分鐘即可蒸熟
5、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑
6、然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了
7、把冰皮分成40克一個(gè)，餡分成35克一個(gè)
8、在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的'餡球，用冰皮把餡球包起來
9、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來
10、這樣可以方便脫模
11、然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具
廣式蛋黃蓮蓉月餅：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻。
2、面粉過篩，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿，攪拌均勻后揉成團(tuán)，將面團(tuán)醒2個(gè)小時(shí)，然后分成30克每個(gè)的面團(tuán)。
3、蛋黃上倒適量白酒，入蒸鍋蒸15分鐘，然后用蓮蓉餡將蛋黃包裹起來，用面團(tuán)包住餡料，用模具壓好。
4、將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中，烘烤10分鐘拿出，按照蛋黃和蛋白2：1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火。
自制月餅的做法 2
材料：
1、豆沙餡
2、糖漿75G
3、奶粉5克
4、植物性油脂25G
5、蘇打水（1：3比例）2克
6、鹽1克
7、100G面粉
8、模具
步驟/方法：
1、首先轉(zhuǎn)化糖漿75G，奶粉5克，植物性油脂25G，蘇打水（1：3比例）2克，鹽1克混合均勻，篩入100G面粉
2、用橡皮鏟充分混合，出來的應(yīng)該是黃色的非常柔軟的面團(tuán)，包上保鮮膜，常溫靜至三到四小時(shí)
3、將月餅餡與靜至好的面團(tuán)均勻等分，根據(jù)模具的大小有所不同，我的是63G的模具。所以將面團(tuán)分為18G的小劑子，豆沙45G。建議大家先試一個(gè)。看看大小合適不。
4、包月餅。包的時(shí)候?qū)⑹稚吓稽c(diǎn)面粉比較不粘哦~要小皮包大餡，一點(diǎn)一點(diǎn)推上去。包完后用要整形哦~將月餅皮弄的.厚薄一致，不要漏了哦~
5、用月餅?zāi)Ｗ訅阂幌�，豆沙比較軟可以壓成方的，但是伍仁就不行哦~壓的時(shí)候要粘上面粉，這樣比較好脫模。
6、將表面的多余面粉輕輕用刷子掃取，表面噴點(diǎn)水。
7、烤箱200度預(yù)熱，放入月餅先烤5分鐘。
8、取出來表面（記得只是月餅的表面哦~其他地方不刷的）刷上蛋液。喜歡顏色深的可以刷蛋黃液。喜歡顏色淺的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~
9、繼續(xù)180度烤15分鐘左右，根據(jù)月餅大小有所調(diào)整。
10、取出放置冷卻。冷卻后密封放置2天左右，等回油后就可以吃了。剛烤出來的月餅表皮是硬的，不是我們常吃的軟月餅，要等它回油。
自制月餅的做法 3
一、五仁月餅
食材:
轉(zhuǎn)化糖漿70g、油20g、低筋面粉90g、五仁餡料適量、枧水1.5g
做法：
1)油加入轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢?分鐘左右。
2)低筋面粉過篩。
3)放入攪拌好的糖漿水中。
4)攪拌成面團(tuán)，冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
5)將五仁餡料分成等分的劑子，面皮和餡料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住餡料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)壓成的月餅放入烤盤中。
9)烤5分鐘定型，在刷點(diǎn)雞蛋水(我沒有雞蛋了就沒有刷)冷卻后在放入烤箱烤制15分鐘。
二、水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉(zhuǎn)化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g
做法：
1)轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用
2)面團(tuán)按自己模具的'大小分成小份
3)把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大
4)把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好
5)團(tuán)好的面球放入模具內(nèi)
6)壓成花形
7)壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
三、鮮肉榨菜月餅
食材：
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、豬油70g、水70g、鹽適量、白糖適量、雞精適量、料酒適量、干淀粉適量
做法：
1)將上面1部分油皮和成面團(tuán),2部分油酥和成面團(tuán),分別放置,醒10分鐘。
2)將醒好的油皮分成每個(gè)大小15G,油酥分成每個(gè)10G
3)將油皮搟平包入油酥,口朝下放置,搟壓平,卷起,再搟平,再卷起。
4)全部做好后放置醒15分鐘
5)將醒好的酥皮壓扁搟平包入餡料,收口,朝下放置。
6)烤盤刷油,將做好的月餅放入烤盤,上面刷蛋黃液,點(diǎn)芝麻烤箱預(yù)熱170度,中層烤30分鐘,中間再刷兩次蛋黃液。
四、蛋黃蓮蓉月餅
食材：低粉100g、花生油25g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、咸蛋黃5顆、枧水1g、雞蛋1只
做法：
1)準(zhǔn)備材料
2)先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3)過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿
4)用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)
5)醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子
6)蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7)取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后
8)放入模具中按壓
9)制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關(guān)火
五、棗泥南瓜月餅
食材：
南瓜350g、紅棗200g、高粉375g、白糖適量
做法：
1)紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈
2)南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟3)紅棗去核，料理機(jī)打碎
4)蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥
5)南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團(tuán)
6)均勻下劑子(大約40g左右)
7)取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥8)劑口收緊，搓圓
9)依次做好
10)模具內(nèi)壁撒上干面粉，把劑子放進(jìn)模具，成型后取出
11)上鍋蒸12分鐘即可
六、粉色冰皮月餅
食材：
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g
做法：
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個(gè)容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續(xù)倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。
自制月餅的做法 4
食材：
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙餡300g。
做法：
1)莧菜下鍋煮至水開，取汁水備用。
2)取一個(gè)容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)繼續(xù)倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾涼的.莧菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器攪勻。
9)靜置半個(gè)小時(shí)后，表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋上，用大火蒸25分鐘。
10)蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。
11)取20克面壓成薄片。
12)包入80克白豆沙餡。此為100克月餅的份量。
13)用模具壓出造型。放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后即可食用了。
自制月餅的做法 5
食材：
紫薯2個(gè)、鐵棍山藥1根、白糖30g、橄欖油20ml、月餅?zāi)?個(gè)。
做法：
1)將紫薯和山藥帶皮洗凈，紫薯一分為二、山藥切成段兒。
2)放入蒸鍋，大火10分鐘轉(zhuǎn)小火30分鐘至紫薯、山藥熟。之所以蒸這么久，是因?yàn)槲疫B中午的大米一塊蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山藥蒸熟就可以了。
3)這是蒸好的紫薯和山藥。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄欖油，用攪拌機(jī)打成泥。山藥中加入20g糖和10ml橄欖油，用攪拌機(jī)打成泥。
6)這是攪拌好的紫薯泥和山藥泥。7)將月餅?zāi)Ｑb好花片，先用勺子挖適量的.紫薯泥并按實(shí)。
8)再填充山藥泥，按實(shí)。
9)最后再加適量紫薯泥填滿模具，壓出花型即可。
自制月餅的做法 6
食材：
面粉100g、花生油30g、紅豆沙適量、糖10g、麥芽糖5g、雞蛋10g、蘇打少許。
做法：
1)糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，面粉做成粉墻狀，分別倒入混合液。
2)加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分。
3)和成南瓜面團(tuán)松弛60分鐘。
4)松弛完成的面團(tuán)分成面皮20克一個(gè)，餡料30克一個(gè)，面皮壓扁包入餡料。
5)整圓形，按扁。
6)牙簽在面團(tuán)壓成均勻痕跡。
7)再用牙簽按壓成南瓜形狀。
8)用裱花嘴在南瓜的中心壓一下。
9)做好的.南瓜月餅，放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續(xù)烤到15分鐘左右即可。
自制月餅的做法 7
冰皮棗泥餡月餅：
冰皮用料：
面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
餡料用料：
紅棗500g
糕粉用料：
糯米粉20g
做法：
1、大棗洗凈用水浸泡一會(huì)，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時(shí)，晾涼后耐心的剝皮去核，將棗肉搗爛(建議用搗的，如果用攪拌機(jī)會(huì)打不動(dòng))。鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻，最后加入面粉30g炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用。
2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。(如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，通常用淺平的容器會(huì)蒸的時(shí)間短又均勻)。
3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中)。
4、糕粉的準(zhǔn)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點(diǎn)黃，香味出來了即可，不要炒過頭。
5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的.延展性非常好。
6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘(注意要均勻的裹上，否則會(huì)黏住月餅?zāi)Ｗ?，然后放入月餅?zāi)Ｖ袎罕猓撃＜纯伞?/p>
小貼士：
1、冰皮容易變硬，如果操作時(shí)間較長(zhǎng)最好蓋上保鮮膜防干。
2、冰皮月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更長(zhǎng)時(shí)間建議冷凍儲(chǔ)藏，吃前拿到冷藏消融。
自制月餅的做法 8
南瓜豆沙月餅：
月餅皮用料：
南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥淀粉)20g
月餅餡用料：
袋裝紅豆餡低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。
3、備餡，分成25g一個(gè)(皮餡1：1，也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色會(huì)不好看)。取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的`粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
小貼士：
1、炒制南瓜時(shí)，盡量多炒一會(huì)，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉。
2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏。
3、扣模時(shí)，模具上沾粉，但量一定不要太大。
自制月餅的做法 9
蛋黃蓮蓉月餅：
用料：
面粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個(gè)、轉(zhuǎn)化糖漿120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黃水(蛋黃一個(gè)加少許水制作而成)
做法：
1、準(zhǔn)備咸蛋黃。
2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘。
3、餅皮材料混合均勻后(先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份。
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃。
5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作)。
6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。
小貼士：
1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃�？镜臅r(shí)候會(huì)出少許油是正�，F(xiàn)象。
2、餅皮制作好后，會(huì)比較濕，沒有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會(huì)緩解。如果你的餅皮太干，會(huì)讓月餅開裂，或者烤好后，不容易回油。
3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的.一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油。
4、餅皮表面開裂，烤前噴些水會(huì)有很大緩解。
自制月餅的做法 10
酥皮月餅：
酥皮月餅是現(xiàn)在很流行的一種月餅，也是很多人都很喜歡吃的一種月餅。因?yàn)樗制ぴ嘛灥目诟泻芎�，而且吃起來不�?huì)很膩，所以很多人都很喜歡吃這種月餅。在中秋節(jié)到來之前，我們就先來學(xué)習(xí)一下酥皮月餅的具體制作方法吧。
所需食材：低筋面粉、豬油、糖
制作方法：首先，先把低筋面粉和豬油結(jié)合，攪拌在一起，做成油酥。之后，再把低筋面粉和豬油、白糖混合在一起，攪拌均勻，做成油皮。然后分別在油酥和油皮當(dāng)中加入面粉，攪拌均勻之后，將油酥包裹在油皮里面，包裹嚴(yán)實(shí)之后，再用手按成橢圓形。之后，用工具搟成長(zhǎng)方形的形狀，然后再折起來，再搟開，搟開至很薄的狀態(tài)之后，從下往上卷起來，然后切開，切成小餅的形狀，然后放入烤箱當(dāng)中烤熟就可以了。
蓮蓉蛋黃月餅：
蓮蓉蛋黃月餅是廣東地區(qū)很經(jīng)典的'一款月餅。蓮蓉蛋黃月餅不僅外形看起來好看，而且味道也是相當(dāng)?shù)暮贸缘�，所以說，蓮蓉蛋黃月餅流傳至今，一直都是很受歡迎的。而作為大家最常吃的月餅，蓮蓉蛋黃月餅的做法也并不是很難哦!
所需食材：中筋面粉、奶粉、糖、花生油、蓮蓉、蛋黃、咸蛋黃、蛋清
制作方法：首先，要先把準(zhǔn)備好的糖加入適量的水融化，做成糖漿。然后在糖漿里面加入適量的花生油，攪拌均勻之后，需要在里面繼續(xù)加入準(zhǔn)備好的中筋面粉和奶粉。然后攪拌均勻，之后和成面團(tuán)，揉面團(tuán)至固體狀態(tài)之后，用保鮮膜包好，靜置2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間。然后，將靜置好的面團(tuán)分成小份小份的，把蓮蓉餡也分成一樣數(shù)量的小份，然后用面團(tuán)包裹蓮蓉之后做成餅皮。之后，再把蓮蓉一個(gè)切成兩份，在中間夾入蛋黃，之后再用面皮把夾好蛋黃的蓮蓉一起包裹進(jìn)去，用手掌壓扁之后，搟成月餅的形狀之后，放在烤盤上烤熟就徹底的完工了。
奶皇抹茶冰皮月餅：
和上面的兩款月餅相比較的話，奶皇抹茶冰皮月餅并不多見。但是提到奶皇抹茶冰皮月餅的口味和口感，那絕對(duì)是上乘的。
所需食材：冰皮月餅粉、白糖、椰奶、色拉油、奶皇餡、抹茶餡
制作方法：首先，要先將冰皮月餅粉、白糖、椰奶和色拉油混合，做成月餅皮。之后，把做好的月餅皮在鍋中蒸大概20分鐘左右的時(shí)間，然后出鍋之后，把月餅皮分成大小差不多的幾份備用。之后，將奶皇餡裹入到抹茶餡當(dāng)中。然后再將包裹好奶皇餡的抹茶餡包裹進(jìn)準(zhǔn)備好的月餅皮當(dāng)中，包裹嚴(yán)實(shí)之后，放入到月餅?zāi)Ｗ赢?dāng)中，然后烤熟即可。
現(xiàn)在市場(chǎng)上的月餅價(jià)格并不便宜，而且健康還得不到保證，所以說，中秋節(jié)的時(shí)候，為了讓家人能夠吃到放心的月餅，大家還是來自己動(dòng)手制作月餅吧。
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