紅燒豬蹄的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：豬蹄的口味是非常的多的，但是怎么做最好吃呢，小編推薦紅燒豬蹄的做法大全給大家吧。

　　紅燒豬蹄的做法大全

　　紅燒豬蹄的做法大全一

　　主料

　　豬蹄(前蹄最佳)(2只)

　　調(diào)料

　　蔥姜(適量)花椒(10g)干辣椒(5g)桂皮(一小段)八角(兩個(gè))香葉(三片)干木瓜(一片)冰糖(30g)生抽(3大勺)老抽(一大勺)蠔油(一大勺)料酒(適量)鹽和雞精(適量)

　　廚具

　　電壓力鍋、高壓鍋

　　做法

　　豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘

　　準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個(gè)，桂皮一小段，草果一個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片(沒(méi)有可以不加)，冰糖30g(此配料時(shí)候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過(guò)多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的.香味。有時(shí)候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)

　　高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開(kāi)(高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)

　　燒開(kāi)后用涼水把豬蹄沖洗干凈(不用擔(dān)心皮煮不爛)

　　鍋內(nèi)倒少許食用油(一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，如果是電壓力鍋提前預(yù)熱就好)

　　放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

　　再下入蔥姜幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉)

　　這時(shí)候倒入火開(kāi)大，焯過(guò)水洗干凈的豬蹄

　　烹入兩大勺料酒.

　　提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過(guò)多不利于肉煮爛)

　　倒入兌好的碗汁

　　加入開(kāi)水將將沒(méi)過(guò)豬蹄即可(不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄)

　　最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過(guò)于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒(méi)有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)

　　高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開(kāi)鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開(kāi)鍋后再加一小勺鹽，因?yàn)橹�前的碗汁中已�?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時(shí)候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時(shí)間也不要太長(zhǎng)不然就成豬蹄湯了

　　紅燒豬蹄的做法大全二

　　食材明細(xì)：豬蹄兩個(gè)，辣椒適量，草果適量，香葉適量，八角適量，花椒適量，姜片適量，冰糖十顆左右，鹽一茶匙，五香粉半茶匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，料酒三湯匙，味精半茶匙。

　　制作步驟

　　1.豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。

　　2.色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。

　　3.豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。

　　4.香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

　　5.轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。6.轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。

　　7.大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。

　　紅燒豬蹄的做法大全三

　　過(guò)程：

　　1、豬蹄洗干凈，去掉上面未盡的豬毛，在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?

　　2、炒鍋中燒熱油，倒入調(diào)料2組，出味后倒入豬蹄翻炒，加入生抽、老抽和適量冰糖，添水蓋過(guò)豬蹄，大火燒至水開(kāi)關(guān)火;

　　3、將調(diào)料一組裝入調(diào)料包中，放入電壓鍋，此時(shí)將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋，選擇“豬蹄”檔;

　　4、電壓鍋煮好后，將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋，開(kāi)火，加入適量鹽，翻炒，收汁，湯汁大約收干后起鍋即可。

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