酸菜魚(yú)做法
導(dǎo)語(yǔ)： 酸菜魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑，不如和小編學(xué)習(xí)它的做法吧。
酸菜魚(yú)做法
食材：
主料：鳙魚(yú)1000克，酸菜100克，泡椒50克，
輔料：蠔油1茶匙干辣椒15克，花椒15克，大蔥2根老姜1塊大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙
做法：
1.花鰱魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉
8.將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚(yú)骨，魚(yú)頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉(zhuǎn)成小火，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在盆里
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