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燕窩的功效和保健價值
市面上的燕窩按形狀分類為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲及燕球，按品種分為官燕、毛燕、血燕，價錢相差甚遠。下面是小編整理的相關內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考！
燕窩的功效和保健價值
滋陰潤肺補而不燥；養(yǎng)顏美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補中促進血液循環(huán)，增進胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等癥；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等癥； 治療氣虛、多汗、尿多等癥。 燕窩作為天然滋補食品，男女老少都可食用。
從性味看，燕窩性平味甘；
從歸經(jīng)看，燕窩歸肺、胃、腎三經(jīng)；
從功效看，燕窩有養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補中、養(yǎng)顏等五大功效。
燕窩有什么營養(yǎng)價值？
從上圖可以看到：燕窩脂肪含量（0.35）最低，是銀耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、雞蛋（6.4）的1/18；但燕窩的必需氨基酸總和（18.64）最高，是銀耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、雞蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必須從食物中獲得，人體不能合成。根據(jù)實驗室對燕窩的初步鑒定，大多數(shù)研究者都已經(jīng)認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、８種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括６種，因為銀耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種。
《中藥大辭典》記載：天然燕窩含水分10.40％，含氮(miytohrn)物質57.40％，脂肪(fat)微量，無氮提出物22.00％，纖維(fiber)1.40％，灰分(ash)8.70％。美國科學家研究表明：1000克干燕窩內(nèi)含有499克蛋白質，429毫克鈣和人體所需的氨基酸、碳水化合物；最為珍貴的是，燕窩中含有2種膠原質活性蛋白，能加速細胞分裂，促進表皮生長。也就是說，燕窩里含有美容基因，可激活衰老皮膚細胞。
根據(jù)《本草綱目》，燕窩入肺主氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥。燕窩的功能包括養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、健脾補肺、治虛損、咳痰喘等。大病后用燕窩補身最為適宜，孕婦也可食用。
燕窩怎么吃才對：關鍵在與頻率和分量？
廣州東海海鮮酒家的大廚陳偉雄先生是香港名廚，入行已有二十多年，獲獎無數(shù)，曾榮膺法國美食協(xié)會會員的稱號，但鮮為人知的是，陳先生還是一位研究燕窩多年的專家，被中國飯店協(xié)會聘為“全國鮑翅燕肚參專家委員會”的執(zhí)行委員，專事燕窩烹飪研究。
雖然陳先生一直都在高檔酒樓掌廚，但他卻認為燕窩發(fā)展的趨勢是價格和食法將越來越平民化。
陳先生反對那種一擲千金狂吃燕窩的做法，他認為燕窩有個特性，要持續(xù)吃才有功效。因為它性質平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就有神奇效果，如要吃得滋補又合乎經(jīng)濟，一兩可分四至六次，連續(xù)吃它一個月左右，然后歇幾個月再吃，這樣較大吃一次更見效果。
市面上的燕窩按形狀分類為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲及燕球，按品種分為官燕、毛燕、血燕，價錢相差甚遠。但是陳先生坦言，如果是自服，可選購一些燕碎，食療功效差不多，但差不多節(jié)約一半的成本。
陳先生甚至還反對用太多花哨的功夫烹飪燕窩以至于營養(yǎng)流失，相反，他提倡用一些簡單的方法在家里自己做燕窩。
吃燕窩不環(huán)保嗎？
最早東南亞有大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險，被他們采摘之后，大自然也被洗劫一空。如今泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產(chǎn)燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，鳥兒也不知去向。
隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發(fā)明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養(yǎng)燕子并非養(yǎng)鳥，它仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。巢工廠燕屋內(nèi)的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會飛后，才會被采摘。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息�！吨袊鴩业乩怼反汗�(jié)特輯指出：“一些曾經(jīng)是鳥語天堂的燕洞如今已成為金絲燕的噩夢之地。多建燕屋是保護洞燕的一大措施�！睘E采濫伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生覓食、科學管理、愛燕如命、棄巢始采的屋燕形成鮮明的對比。
如何分辨真假燕窩？
辨別真假燕窩的主要方法是將燕窩浸在水中，然后用手指輕輕擠壓，若毫不膠粘，那就是真燕窩。另一個辦法是用火點燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產(chǎn)生任何噼啪作響的火花（好彪悍的方法，偶可沒舍得用火燒）。此外，純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是呈半透明狀。燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈氣味。
關于血燕也有一些誤會，《營養(yǎng)百科》等一些早期辭書記載：“第二次窩又被采后，燕接近產(chǎn)卵時期時做的第三次窩，因所吐的膠質中帶有血絲，故稱血燕窩�！币虼瞬粩嗍艿江h(huán)保和信仰人士的批評。其實，金絲燕的繁殖能力很強，一對燕子一年可產(chǎn)三次蛋，每次2枚，而每只金絲燕每年不同時期可筑三次燕窩。但血燕并非是金絲燕吐血的結果,因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲食物有關。血燕漲發(fā)性和香氣均遜于白燕，但礦物質含量較高，因稀少而較昂貴。
燕碎比整盞便宜得多，而功效沒什么區(qū)別，買來自己吃最劃算。
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