臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物
臘八節(jié)是漢族傳統(tǒng)節(jié)日，民間流傳著吃臘八粥，泡臘八蒜的風俗。臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月最重大的節(jié)日，古代稱為臘日，俗稱臘八節(jié)。以下是小編幫大家整理的臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物，歡迎大家分享。
臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物
1、臘八粥
臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。
2、臘八蒜
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
3、臘八面
臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流行于陜西關中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
4、臘八醋
臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習俗。在中國北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。
5、臘八豆腐
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。
6、麥仁飯
西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。
7、煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。
8、吃冰
臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。
9、臘八豆。
臘八豆是湖南這邊的傳統(tǒng)食品，距今已有數(shù)百年歷史，一般是在每年的臘月初八開始煮豆腌制，直到來年再吃。因為是在臘月初八腌制的，故稱“臘八豆”。臘八豆有一種特殊的香味，且異常鮮美，所以很受人們的喜愛。制作臘八豆有點繁瑣，先將黃豆洗凈，用涼水泡發(fā)后撈出，加水、鹽下鍋先用大火煮熟后，再用小火煮爛，然后把豆撈出來攤涼，放在布袋內(nèi)，把布袋放在其它容器里，用棉絮圍住保溫，約2－3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼。接著把豆子裝在大盆里，加入原來的煮豆水；再加入花椒，生姜碎，辣椒粉、白酒等調(diào)料拌勻，裝入消毒過的容器內(nèi)，密封保存，10天后即可食用。
南北方臘八節(jié)的差異
農(nóng)歷十二月初八是“臘八節(jié)”。北方地區(qū)忙著剝蒜制醋，吃臘八面臘八粥，南方卻顯得靜悄悄。廣州人年前過的節(jié)日也不少，比如冬至、年二十八...但臘八確實很少提，沒有過這個節(jié)的習慣，臘八似是典型的北方節(jié)日。
北方有“過了臘八便是年”之說，正如南方的“臘月二十三——祭灶入年關”。北方進入臘月后，天氣開始發(fā)生明顯變化，過臘八意味著進入年關。古時“臘”同“獵”，代表一年到頭有收獲，進入年關就要祭拜天地，祈求來年也有收獲。而廣東人過的“臘月二十三”，廣州人稱之為“小年”，要舉行“祭灶”的儀式，其實與北方的“臘八”意義一樣，只是日子不同。
廣東也有人過臘八，不過主要在珠三角一帶，是客家人從北方帶來的習俗，但用來做臘八粥的材料已經(jīng)有所不同，比如北方多用小米、紅棗，而南方則多用糯米、百合、蓮子等等。
我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
雖然廣東很少人過臘八節(jié)，但在臘八節(jié)不妨煮碗臘八粥，對養(yǎng)生保健有作用哦！
東北臘八節(jié)吃的食物
1、臘八粥
提起"臘八節(jié)"，大概多數(shù)人頭腦中閃現(xiàn)的第一個念頭就是"喝臘八粥"，真正的老北京習俗更多的還是從清朝開始。專家表示，就臘八節(jié)來說，幾乎所有習俗都是圍繞喝臘八粥進行，但最早臘八粥是供窮人食用，"到了年底窮人沒有吃的東西，將鍋蓋、缸沿打掃出的剩米煮成粥喝，慢慢形成習俗，最終傳到官府、宮廷和寺廟。
2、腌制翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
3、臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
北方臘八粥的做法
原料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
做法：
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。
4、將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。
南方臘八節(jié)食俗
1、江蘇 臘八節(jié)的食俗
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。
2、浙江 臘八節(jié)的食俗
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說，這種煮粥方法還是從南京 流傳過來的。
3、湖南 臘八節(jié)的食俗
臘八節(jié)這天，各寺廟用香谷、果實等做粥供佛，稱臘八粥，流行于民間。長沙 等地除吃臘八粥外，也做臘八豆，成為家常菜肴之一。鄉(xiāng)間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯，臘八豆也是以此日所做最佳。
長沙還有"臘鼓鳴，春 草生。臘鼓動，農(nóng)人奮"的諺語，故十二月初八日俗稱"臘日"。這一天，會有很多人祭祖，將煮好的臘八粥先祭拜祖先，再分給家人食用。吃剩的臘八粥，也保存著吃幾天，取其"年年有余"的好兆頭。
長沙的臘八粥一般是甜粥，但腌制的臘八豆基本上是咸的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習俗。在新化 和湘西等地，臘八節(jié)這天還有敲鼓的習俗，叫做驅儺，意思驅鬼、避疫。
4、廣西臘八節(jié)的食俗
在廣西龍勝 各族自治縣龍脊鎮(zhèn)大柳村，當?shù)乇P瑤群眾有制作糍粑過臘月初八的習俗。當?shù)噩幾迦罕妼⑴疵自辖菡羰旌�，放在石槽里搗成泥狀，然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕點香糯可口，深受當?shù)厝罕娤矏邸?/p>
5、廣東 臘八節(jié)的食俗
廣東也有人過臘八，不過主要在珠三角一帶，是客家人從北方帶來的習俗，但用來做臘八粥的材料已經(jīng)有所不同，比如 北方多用小米、紅棗，而南方則多用糯米、百合、蓮子等等。
6、福建 臘八節(jié)的食俗
福州 的傳統(tǒng)臘八粥有個有趣的特色：在粥上放個由幾種果子做成的小獅子，取避邪之義。過去福州人一般在臘月初七的晚上就開始制作臘八粥，細細燉上一夜，次日清晨，臘八粥就熬成了。
有的人家會先將果子雕刻成各種形狀，最有意思的是做"果獅"。脆棗剔核烤干后做獅身，半個核桃仁做獅頭，桃仁做獅腳，杏仁做獅子尾巴，然后用糖漿把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗面大，還可以擺雙獅，取"避邪吉祥"之義。在大寺院里，還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。
臘八粥熬好后，當天清晨先敬神祭祖，然后贈送親友鄰居，中午前送出。最后全家人分食，要剩下一點兒，取"年年有余"的兆頭。在數(shù)九寒冬，喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥，驅寒暖胃，對人體健康也有裨益。
各地臘八粥：
陜西：臘八粥熬好之后，要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其“年年有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。
甘肅：傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
北京：北京的臘八粥可以說是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。
黑龍江：在哈爾濱，除了臘八粥，還有吃“臘八蒜”的。民間上把在臘月初八這天用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。
河南：河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等多種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
山東：山東“臘八粥”分兩種，一種是用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。
臘八節(jié)傳統(tǒng)食物做法
一、臘八粥
臘八粥是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食，也叫作七寶五味粥！臘八節(jié)吃它不僅寓意節(jié)日的溫暖，也是有營養(yǎng)依據(jù)的。粥有著“天下第一補物”的美稱，臘八粥食材豐富，谷類為主，粗細搭配，有糯米，紅豆，紅棗，芡實，桂圓，蓮子等等……特別適合天冷時喝，增強免疫力，提高耐寒指數(shù)，所以又被人們稱之為是“福壽粥”。
做法：
1、今天我烹煮的這一臘八粥，食材比較豐富。畢竟一年一次作為應景美食，不能太隨便。準備百合、蓮子、紅棗和桂圓，其中蓮子和百合需要提前泡發(fā)方便烹煮。
2、準備小紅豆、綠豆、花生和大紅豆，由于豆類比較難煮所以也是需要提前泡發(fā)。尤其是小紅豆和大紅豆質感比綠豆還能煮所以要泡一泡，至于花生根據(jù)個人喜好決定是否去除花生的皮衣。
3、準備大米、小米、黑米和玉米，其中的大米你可以用糯米替換這樣煮出來會更黏稠一些。此12種食材均為營養(yǎng)又健康的食材，就算不是臘八節(jié)在日常經(jīng)常食用對健康也是非常好的。
4、鍋倒入多點的水煮開，倒入比較堅硬的豆類烹煮。待煮一會之后再倒入“米”字類的食材烹煮，這么分類倒入烹煮主要是擔心米熟豆不熟。
5、烹煮至半熟的時候加入所需的冰糖，再加入泡發(fā)的百合一起煮。
6、在煮的時候偶爾要攪動一下防止粥黏鍋底燒焦了。
7、待完全煮熟就能享用了，一碗營養(yǎng)不凡的臘八粥就煮好了。
小貼士：
1、豆類質感比較硬泡水后更容易煮。
2、米類的食材比較容易熟，所以在煮的時候一定要先倒入豆類水煮一會。
3、百合比較容易熟，所以放后面再下。
4、烹煮過程中要注意攪動防止燒焦。
二、臘八蒜
“臘八蒜”就是在臘月初八的這天泡制的大蒜。隨著時間推移，泡在醋中的蒜就會變綠，而且是如翡翠般的嫩綠色，大蒜的辛辣經(jīng)也會變得不那么刺激，口感酸甜、充滿了蒜香但是又不會辣，有解膩祛腥、助消化的作用，所以“臘八節(jié)”泡臘八蒜、吃臘八蒜自然也是不可少的。
做法：
1、紫頭大蒜去皮，里面的薄膜也要剝干凈，有傷疤的蒜不可用，晾干后用小刀把蒜瓣根部切去，這樣醋可以更快與蒜反應，縮短大蒜的腌制時間。
2、把剝好的蒜瓣放到干凈的玻璃罐里，加入冰糖（白砂糖也可）倒上鎮(zhèn)江香醋與蒜瓣齊平，再把蓋子封嚴。放在陰涼處腌上十幾二十天，待蒜變綠即可食用。
三、臘八豆腐
進入臘月之后，閑下來的人們沒有什么事情能做，所以就會做一些平時沒有時間做的美食，豆腐就是其中的一種，豆腐有著“都有�！币约啊案馀R門”的美好寓意，家庭制作豆腐是比較繁瑣的一件事情，至少需要大半天的時間，從浸泡豆子開始到磨豆?jié){、煮豆?jié){、點鹽鹵、瀝干、塑性，最終才能得到鹽鹵豆腐，在安徽的一些地區(qū)還會將做好的豆腐加工成臘豆腐。
四、喝雞湯
在江浙一帶，民間有“一九一只雞”的傳統(tǒng)說法，因為三九天溫度低，適合進補，雞肉是冬季進補的不二選擇，肉質鮮美，價格實惠，喝上一碗熱騰騰的雞湯，不僅溫補，還能暖身暖胃，絕對是臘月里的最好選擇。
做法：
1、半只土雞，剁小塊，洗凈血水。
2、冷水下鍋。焯一滾撈出。洗凈浮沫。
3、玉米切小段。蟲草花洗一下。香菜，小米椒。
4、煮鍋里適量清水，焯過水的雞塊放入，切幾片姜。大火煮開。
5、中小火燉25分鐘。
6、放入玉米。繼續(xù)燉10分鐘。
7、放入蟲草花。燉10分鐘。
8、燉好關火。湯色金黃，香味四溢。只用鹽調(diào)味就很鮮美了。
五、臘八面
在北方地區(qū)，臘八粥沒有那么流行，反而是臘八蒜和臘八面更為常見，因為北方地區(qū)以面食為主，粥品比較少，更何況臘八粥的谷物類用量特別多種，所以臘八面會更加常見，臘八面比平時的面會更加豐盛一些，除了主角面條，配料至少有七、八種，食材非常豐富。
六、臘八飯
在寧夏和河南部分地區(qū)，有臘八節(jié)吃臘八飯的習俗。寧夏的臘八飯是用大米加各種豆類、土豆煮粥，有些人家還會加入用面或蕎麥面切成菱形的面片。河南的臘八飯是小米、綠豆、麥仁等八種原料制成，還會加入紅糖、核桃仁等調(diào)味，寓意來年五谷豐登。
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