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金針菇的營養(yǎng)價值
金針菇是很多人都喜歡吃的一種食物，那么你知道金針菇有什么營養(yǎng)價值嗎，下面我們一起來了解吧。
一、什么是金針菇
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為："Enoki Mushroom "，拉丁文學名為Flammulina velutiper （Fr、） Sing。重口味別名：See You Tomorrow。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。
金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產量。
二、金針菇的營養(yǎng)價值
1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能；
2、金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品；
3、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；
4、 金針菇可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎；
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7、金針菇營養(yǎng)成分十分豐富，如蛋白質、維生素B1、B2等，具有利濕熱、寬胸、利尿、止血、下乳的功效，并且治產后乳汁不下，用金針菇燉瘦豬肉食用，極有功效
三、吃金針菇的好處
1、 降低膽固醇
健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。
2、 緩解疲勞
每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。
3、 抑制癌細胞
癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學家們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。
4、 提高免疫力
我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。
四、金針菇的做法
1、 涼拌豆芽增智菇
配料：豆芽
做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟，金針菇需0.5—1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調味品，攪拌均勻就可以吃了。
作用：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。
2、 金針菇炒蝦仁
配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個（取蛋清）
做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預熱，倒入少許油，等油熱后放入蝦仁，加適量黃酒翻炒，3分鐘后，加入準備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準備好的金針菇，炒熟后出鍋即可。
作用：增強智力，促進身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。
3、針菌豬肝湯
配料：豬肝
做法：首先將湯鍋內的水燒開，在燒水的時候將豬肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開后與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟后即可起鍋食用了。
作用：補肝利膽、益氣明目對肝病患者效果更佳。
【金針菇的營養(yǎng)價值】：
1、益智菇：促進智力發(fā)育，增強記憶力
金針菇氨基酸含量高而且豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，對促進智力發(fā)育、增強智力發(fā)育、增強記憶力有裨益。
金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為“益智菇”。
2、抗癌菇
吉林省骨質疏松診療中心副主任、吉林大學第四醫(yī)院骨質疏松研究所主任 張萌萌主任在《東亞經貿新聞報》上的文章中介紹：
金針菇和許多菇類食物一樣，有不錯的抗癌作用。
3、血管菇：降脂、保護心血管
新加坡營養(yǎng)師 呂莉菱表示，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣富含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇，它能提供蛋白質，且不會提高膽固醇。
金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點，還可以抑制血脂升高，這些特點意味著，金針菇是心腦血管病的克星，是一種保護血管的蘑菇。
4、降壓菇：低鈉高鉀穏血壓
張萌萌主任還介紹說：金針菇是一種高鉀低鈉食品，比較適合高血壓、肥胖者食用，同時還具有降低膽固醇，防治心腦血管疾病等功效。
5、護肝菇：保護肝臟
常食金針菇還能預防肝臟疾病，增強機體正氣，防病健身。
6、養(yǎng)胃菇：增進食欲、幫助消化
金針菇有一種獨特的清香，而且富含氨基酸，能增進食欲。此外，它的營養(yǎng)成分更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，對于幫助消化和緩解便秘極具功效。
7、活力菇：抗疲勞，增加活力
吃過金針菇后，體內乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，這些物質都可以幫助我們消除疲勞感，腦力勞動者、重體力勞動者、還有老人和孩子都可以經常吃些。
8、防病菇：提高免疫力，防過敏
金針菇可以增強身體免疫力，像是體質較弱的老人和兒童可以常吃。
而且，新加坡的研究人員還發(fā)現(xiàn)金針菇可以幫助預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病，對于有過敏性鼻炎、蕁麻疹、哮喘的朋友來說，吃金針菇是一個很不錯的方法。
選購儲存：
選購金針菇時，應該選擇未開傘，菇體鮮嫩，色澤潔白，菌柄挺直，長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連的優(yōu)質金針菇。儲存金針菇時，可先曬干，再用塑料袋包好保存。
注意事項：
大多數(shù)人都可以食用金針菇，尤其適宜兒童、氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、癌癥患者、肝臟病及胃潰瘍、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用，但是不適宜關節(jié)炎、紅斑狼瘡、脾胃虛寒患者食用。食用金針菇時，應避免與牛奶、驢肉同食。
【拓展】：金針菇肥牛
金針菇肥牛煲不僅做法簡便、鮮香味美，更重要的是營養(yǎng)價值也是極其豐富的。那么，關于金針菇肥牛煲的營養(yǎng)價值是如何體現(xiàn)出來的呢？我們分別來看看金針菇和肥牛的營養(yǎng)價值就知道金針菇肥牛煲的營養(yǎng)價值有多么豐富了。
金針菇的營養(yǎng)價值
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾��；
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
肥牛的營養(yǎng)價值
1、肥牛是一種高密度食品，美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。
2、牛肉含有對健康和美容非常有幫助的維生素B1、B2、B6、B12菸堿酸、葉酸等維生素B群。
3、蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養(yǎng)素，蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養(yǎng)素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它所構成，它也是制造血液、荷爾蒙、神經傳達物質、免疫物質的原料。而肥牛中就含有及其豐富的蛋白質。
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