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竹蓀的營養(yǎng)價值

時間：2023-08-16 09:36:17 曉麗健康我要投稿

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竹蓀的營養(yǎng)價值

　　竹蓀有“菌中皇后”的美名，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，下面小編為大家介紹竹蓀的營養(yǎng)價值，歡迎大家閱讀。

　　一、竹蓀的營養(yǎng)價值：

　　竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。竹蓀中的多糖——均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。竹蓀是食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補氣、降血壓;長期食用還能調(diào)整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

　　二、竹蓀的功效：

　　竹蓀味甘微苦，性涼。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　三、竹蓀的作用：

　　1、滋補

　　竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。

　　2、保護(hù)肝臟

　　竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利于肝臟健康，也可以用于輔助減肥。

　　3、抗癌

　　云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

　　4、促進(jìn)有絲分裂作用

　　竹蓀中提出了2種多糖(T-3-Ad和T-4-N)和1種結(jié)合多糖組分(T-2-A)，具有明顯的有絲分裂和集落刺激因子誘導(dǎo)功能。

　　5、保護(hù)皮膚

　　竹蓀對于改善皮膚的衰老狀態(tài)卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養(yǎng)、滋潤作用。不僅可顯著提高機(jī)體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細(xì)胞。同時，還可使細(xì)胞組織(包括皮膚、黏膜、毛發(fā)等)活性增強，活力增大，處于健康狀態(tài)，從而使我們的皮膚、毛發(fā)顯得更加滋潤，達(dá)到美容的效果。

　　6、其它作用

　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對于脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀莼菜湯則可降低血壓和血脂。

　　四、竹蓀營養(yǎng)，那么怎么吃呢?

　　1、火腿竹蓀湯

　　材料：金華火腿(薄片)7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開水800毫升。

　　做法：

　　(1)、選取上等金華火腿，剁斬出一塊;將火腿在溫水里浸泡一個小時，并擦凈表面的發(fā)酵層;切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。

　　(2)、選取高品質(zhì)的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。

　　(3)、火腿切薄片，只需7-8片，香菇5-6個洗凈泡軟后切對開。

　　(4)、鍋內(nèi)放800毫升水燒開后，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。

　　2、板栗竹蓀燉雞

　　材料：母雞1只，干竹蓀100克，板栗100克，蒜、姜、蔥、料酒、鹽適量。

　　做法：

　　(1)、買回的母雞洗凈，然后用刀切斷，把雞胸肉取出，我們主要要的是雞骨，所以雞胸肉可以炒菜，雞翹切開丟掉。

　　(2)、鍋里放入開水，加入料酒，讓雞在里面燙至變色。

　　(3)、用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水開后放入母雞，板栗，等水開后開小火燉2小時。

　　(4)、空閑時間可以泡至竹蓀。

　　(5)、2小時后加入竹蓀，鹽，起鍋前撒入蔥花即可。

　　3、石斛竹蓀老鴨湯

　　材料：鴨子半只，石斛10克，竹蓀1包，老姜1小塊，京蔥1段，料酒20毫升，清水2升，鹽1/2茶匙，味精少許。

　　做法：

　　(1)、鴨子洗凈后切成塊，石斛浸泡10分鐘后裝入煲湯袋，老姜拍扁，京蔥切小段。

　　(2)、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內(nèi)倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫后撈出鴨子、姜蔥，用水沖凈血沫，然后放入湯煲內(nèi)。

　　(3)、湯煲內(nèi)倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)問火燉1小時。

　　(4)、提前20分鐘將竹蓀去頭，反復(fù)浸泡4、5遍以洗凈泥沙。

　　(5)、1小時后打開鍋蓋，調(diào)入鹽和味精，然后倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉20分鐘即可。

　　4、竹蓀煲鷓鴣

　　材料：光鷓鴣1對，發(fā)好竹蓀200克，瑤柱50克，火腿50克，枸杞25克，黨參25克，臘肉250克，姜片25克，蔥結(jié)25克，二湯1000克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒3茶匙。

　　做法：

　　(1)、鷓鴣、臘肉改刀成小塊狀焯水，火腿切成厚片。

　　(2)、將各種主配料放入砂鍋內(nèi)，注入二湯、料酒，旺火燒開。

　　(3)、轉(zhuǎn)小火煲2小時，放入調(diào)味品。

　　(4)、最后加浸泡好的枸杞，再煲至湯沸，原煲上席。

　　5、竹蓀冬瓜蓉

　　材料：冬瓜800克，瘦肉100克，雞蛋1個，竹蓀、瑤柱適量，油、鹽、香菜少許。

　　做法：

　　(1)、冬瓜去皮后用磨蓉器把冬瓜磨成蓉待用。

　　(2)、瘦肉剁碎，竹蓀飛水后剁蓉，瑤柱浸透后也剁蓉。

　　(3)、準(zhǔn)備完畢后一起放入鍋里，加入凍水3碗，大火煲15分鐘。

　　(4)、之后加入瘦肉再滾5分鐘，把雞蛋放入攪勻，加鹽調(diào)調(diào)味便可(喜香菜的可加少許)。

　　6、蘿卜竹蓀湯

　　材料：白蘿卜600公克，竹蓀20公克，胡蘿卜15公克，蓮子50公克，草姑60公克，肉片100公克，高湯1200㏄，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，冰糖1/2小匙，香油少許。

　　做法：

　　(1)、白蘿卜洗凈瀝干水份后，去皮切塊狀備用。

　　(2)、竹蓀泡水至膨脹變大后，洗凈瀝干水份切小段狀;紅蘿卜洗凈瀝干水份，先切片再切花;蓮子和草姑以水稍微沖洗備用。

　　(3)、取湯鍋，先加入高湯，再放入作法1的白蘿卜塊和作法2的蓮子，以小火煮約30分鐘至滾沸。

　　(4)、續(xù)加入作法2的竹蓀段、紅蘿卜片、草菇和肉片，煮約10分鐘后，再加入調(diào)味料拌勻即可。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值

　　竹蓀的功效

　　補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕

　　竹蓀的營養(yǎng)價值

　　1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

　　2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;

　　3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;

　　4. 云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀的使用效果

　　補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

　　竹蓀的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

　　2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

　　如何挑選竹蓀

　　竹蓀以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顏色過于潔白的，有可能是經(jīng)過硫磺熏烤的。

　　竹蓀的儲存方法

　　干制竹蓀的保存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)，以防受潮�；蚩煞旁诿芊夤迌�(nèi)保存。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值

　　減肥

　　竹蓀從形態(tài)上看呈網(wǎng)格狀，質(zhì)軟滲透，好像腹腔的網(wǎng)膜，易于吸附油脂，所以竹蓀產(chǎn)地的人說竹蓀有“刮油”的作用，用近代醫(yī)學(xué)的觀點來看，就是竹蓀屬于生理堿性食品，能降低中老年人的脂肪酸，減少腹壁脂肪貯積，對高血壓、高膽固醇、肥胖的患者非常適合。

　　人們都說竹蓀有很好的消脂減肥的作用，竹蓀為何可以減肥呢？其實這從中醫(yī)理論上是很好理解的。中醫(yī)認(rèn)為，肥胖的形成與先天稟賦、過食肥甘、疏于勞作、七情過度、脾胃虛衰，最終導(dǎo)致痰濕積滯密切相關(guān)。

　　所以肥胖的朋友不僅要牢記“低油、低糖、低鹽、高纖維”的健康飲食原則，還應(yīng)多吃些健脾化痰祛濕的食物，而竹蓀就是減肥降脂的佳品。

　　竹蓀的營養(yǎng)價值及功效

　　竹蓀的營養(yǎng)非常豐富，在干的竹蓀中，蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，脂肪含量為3%，粗纖維含量為8.5%，菌糖占4.3%，從這些數(shù)據(jù)上不難看出竹蓀豐富的營養(yǎng)。

　　由于竹蓀中含有豐富的氨基酸和維生素，可以潤肺止咳，寧神健體，保護(hù)肝臟，能將腸壁上的“油”給刮去，所以對降血糖和降血脂有一定的幫助。

　　竹蓀還有一項“特異功能”，在炎炎夏日，為了防止菜變味兒，可在炒菜的時候加入一些竹蓀，它能使菜保存的時間延長。

　　竹蓀的食用方法

　　上面講了竹蓀的營養(yǎng)價值及功效，那么竹蓀怎么吃最好呢？其實將竹蓀做成湯再合適不過了，它的營養(yǎng)能夠全部滲透到湯里去，絲毫不會浪費。

　　絲瓜竹蓀雞絲湯

　　原料：絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。

　　做法：

　　1．將竹蓀切去根部，放入清水里浸泡，直至變軟為止。