大年三十吃什么

　　大年三十又稱除夕，是農(nóng)歷一年中的最后一天，在這一天人們都會全家聚在一起吃團圓飯，辭舊迎新。所以在這一天人們對吃什么菜都是很講究的，那么大年三十吃什么菜好呢？那就繼續(xù)往下看看吧。

　　大年三十吃什么

　　一、板栗燜雞塊（大吉大利）

　　原料：土雞1/2邊、板栗10多顆（已去外殼）

　　配料：蒜頭、老姜、香蔥、香菜

　　調(diào)料：生抽、老抽、白糖、油

　　做法：

　　1、土雞把內(nèi)臟清理并沖洗干凈后切塊備用

　　2、板栗冷水下鍋煮1分鐘，溫水中快速去皮備用

　　3、蒜頭去皮，老姜去皮切片，香菜、香蔥去頭清洗干凈切小段

　　4、下油熱鍋，爆香蒜頭，倒入土雞塊大火翻炒至變色，加入適量的老抽、白糖均勻上色，加適量的水沒過雞塊，倒入板栗、姜片加適量的生抽燒開后中火燜30分鐘至板栗粉糯，撒入香蔥、香菜，大火收汁即可

　　5、板栗雞塊出鍋裝盤。

　　溫馨提示：

　　生板栗巧去皮：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開水浸泡一會兒后用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應(yīng)注意浸泡時間不宜過長，以免營養(yǎng)丟失。

　　二、口蘑西蘭花（錦上添花）

　　食材明細：

　　主料：口蘑適量 紅彩椒適量 胡蘿卜適量 木耳菜尖適量 西蘭花適量 火腿腸適量 金針菇適量 香菇適量

　　輔料：香油適量 水淀粉適量 鹽適量

　　制作步驟：

　　1.材料：口蘑、香菇、金針菇、紅彩椒、胡蘿卜、火腿腸、木耳菜尖、西蘭花 調(diào)味：水淀粉、鹽、香油各適量

　　2.將口蘑洗凈斜刀切開，切梳子刀，剩余切片。

　　3.西蘭花洗凈撕小朵；香菇洗凈切片；紅彩椒洗凈去蒂切小塊；胡蘿卜去皮切片；火腿腸切菱形片；木耳菜取嫩尖洗凈備用。

　　4.鍋中水沸后，放入口蘑、香菇、金針菇焯燙一下，撈出備用。

　　5.鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，放入胡蘿卜、西蘭花、紅彩椒焯燙撈出備用。

　　6.鍋置火上倒少許油，燒熱后爆香蔥姜片，依次倒入金針菇、口蘑、香菇翻炒。

　　7.調(diào)入適量鹽、用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即可。

　　三、鹵味拼盤（六六大順）

　　六六大順鹵味拼盤的食材明細：

　　豆腐 一塊、干豆腐 2張、鵪鶉蛋 若干、金錢肚 一張、豬耳朵 一只、筍 一塊、陳皮 適量、香葉 1塊、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 適量、料酒 適量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、鹵水汁 1大湯匙、香油 1大湯匙、冰糖 適量、水 適量、蔥姜蒜 適量

　　六六大順鹵味拼盤的做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有的材料，并清洗干凈處理好。

　　2、將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋里。

　　3、再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、干豆腐。

　　4、所有干性調(diào)料放入調(diào)料包里。

　　5、鍋里放入調(diào)料包。

　　6、鍋里加入生抽。

　　7、再加入老抽。

　　8、加入香油。

　　9、加入料酒。

　　10、再加入冰糖。

　　11、加入適量的水。

　　12、最后加入鹵水汁。

　　13、水量沒過材料就可以。

　　14、再加入蔥姜蒜。

　　15、大火煮開，小火40分鐘左右后關(guān)火燜幾小時。

　　16、撈出所有鹵好的材料。

　　17、各種材料晾涼后切片或絲，擺盤。

　　18、拼成六組，并用彩椒裝飾。

　　四、炒蝦仁(金玉滿堂)

　　原料：大蝦約200克、菠蘿約四分之一

　　配料：蛋白一個、蕃茄一個、洋蔥半個、黃椒一個

　　調(diào)料：蕃茄醬、糖、醋、鹽、生粉、料酒、味精各少許

　　做法：

　　1、金玉滿堂甜酸醬制法：蕃茄醬三匙，醋兩匙，加少許水，再放白糖調(diào)至溶解。上述材料可根據(jù)自己口味增減。再加一點鹽和味精拌勻即可。

　　2、大蝦去殼，從腹背雙側(cè)劃刀去沙線。洗凈，加蛋白，生粉拌勻至黏手為止，下油鍋炸以大火炸成金黃備用。

　　3、另起油鍋，爆香大蒜。

　　4、加洋蔥，黃椒片翻炒片刻。

　　5、加菠蘿，蕃茄大火快炒，溜鍋邊下料酒。

　　6、下蕃茄甜酸醬煮沸，收汁，將炸好的大蝦回鍋中大火炒勻， 再淋一匙明油即可出鍋。

　　8、金玉滿堂出鍋裝盤。

　　溫馨提示：

　　1、金玉滿堂這道菜，甜酸醬的甜酸度是這菜式的重要部分，在家庭制作此菜時也可用袋裝的酸甜汁醬。

　　2、應(yīng)選用已熟的糖心菠蘿來入菜，因其果肉柔滑多汁，味甜如蜜，不宜用生菠蘿或太酸的菠蘿。

　　3、要讓蝦殼炸得酥脆，要先吸干蝦身上的水分，拍上一層香炸粉，再下鍋用熱油炸酥即成。

　　五、咖喱蟹

　　材料：2只螃蟹；50g洋蔥；30g青椒；30g紅椒

　　配料：適量橄欖油；25g黃咖喱；3個蒜瓣；2個紅辣椒；適量蔥；250g椰汁；適量鹽；10ml辣椒油；適量香菜；適量姜

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.洋蔥，蔥，姜，青紅椒全部洗凈切絲。

　　3.螃蟹刷洗干凈，用筷子從尾部插入一直到頭，然后晃動筷子。

　　4.把蟹殼剝下，然后把螃蟹的腮，胃去除干凈，螃蟹切小塊。

　　5.炒鍋倒入橄欖油炒香洋蔥和蒜瓣，蔥姜。

　　6.放入咖喱炒香。

　　7.倒入螃蟹翻炒片刻。

　　8.加入椰汁。

　　9.再加適量的清水，加入鹽。

　　10.大火燒煮15分鐘咖喱汁濃稠，再加入青紅椒。

　　11.加入辣椒油。

　　12.撒一些香菜出鍋。

　　溫馨提示：

　　螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

　　不能食用死蟹，因為死蟹體內(nèi)含有大量細菌和分解產(chǎn)生的有害物質(zhì)，會引起過敏性食物中毒。

　　此道菜椰汁一定要有，能增添此菜的風(fēng)味。

　　如果能買到香茅草，放上一點，口味會更正宗。

　　六、蒜蓉生蠔

　　材料：生蠔（也叫大海蠣）650克、蒜一粒、香蔥末適量，胡椒粉、鹽。

　　做法：

　　1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧）。

　　2、生蠔用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗凈。

　　3、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）。

　　4、在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出。

　　5、撒上香蔥末，澆上熱油就好了。

　　溫馨提：

　　1、可能是習(xí)慣了海鮮的味道吧，所以對于新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌制片刻。

　　2、蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。

　　七、鴛鴦火鍋

　　準(zhǔn)備時間：30分鐘

　　烹飪時間：<30分鐘

　　原料：紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克) 、魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克(制法見毛肚火鍋)

　　清湯火鍋：豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鯰魚片200克、水發(fā)魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克、水發(fā)刺參片250克水發(fā)牛筋段250克豬腰片250克、清湯鹵汁2500克(制法見清湯火鍋)。

　　兩鍋共用原料：大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克、粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

　　做法：

　　1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食

　　2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可

　　3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用

　　八、雙菇烏雞湯

　　原料：

　　烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白糖適量、蔥、蒜、姜

　　做法：

　　1、整雞洗凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質(zhì)發(fā)揮。

　　2、香菇切片，蟹味菇去根

　　3、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。

　　溫馨提示：

　　與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　有關(guān)除夕吃什么求好運參考

　　1、除夕吃什么求好運

　　新年吃餛飩?cè)∑溟_初之意。傳說盤古氏開天劈地,使“氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地”,結(jié)束了混沌狀態(tài),才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。

　　餃子是我國的傳統(tǒng)食品之一。除夕夜,十二點鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時,取其新舊交替,子時來臨之意。

　　長面,也叫長壽面,新年吃它,預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅,所以湯面起初也叫湯餅,開始的面片不是搟成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋里撕片片,和現(xiàn)在北方吃的“烏鴉頭”、“猴耳子”等的做法差不多。

　　不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品,要想討個吉利的口采。吃棗(春來早),吃柿餅(事如意),吃杏仁(幸福來),吃豆腐(全家福),吃三鮮 菜(三陽開泰),吃長生果(長生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高。

　　2、除夕的習(xí)俗

　　年夜飯,吃年夜飯是除夕這天最熱鬧的時候了。一家子的人圍著一桌子豐富的年菜開吃,溫馨的氣氛,讓人開懷。守歲,又稱之為“熬年”。是指除夕夜一大家子的人團聚在一起,熬夜迎接新年的來到。貼春聯(lián),起源于宋朝。它的盛行是為了抒發(fā)一種美好的愿望,是我國特有的文學(xué)形式。貼窗花,不僅是為了烘托出節(jié)日喜氣洋洋的氛圍,也是表達出美好的愿望。貼“福”字,是我國民間的風(fēng)俗�！案！庇懈�氣、福運的意思,表達了人們對美好生活的一種向往。貼年畫,這是我國民間的一種藝術(shù),也是體現(xiàn)了人們對未來美好生活的向往。

　　3、除夕的禁忌

　　除夕有很多的禁忌禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟,忌惡聲謾語,忌隨地便溺,忌潑污水、燈油于地等。人們在大年三十到來時,一面歡度佳節(jié),喜慶豐收,一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生,以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時,有更多的禁忌。

　　長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”,而是說“有了”;如果個別茶果吃完了,要說“吃興了”或“太多了”,而不是直接說“沒有了”。這些吉利話是人們的“除夕功課”,大人要教孩子說,否則新年不順。

　　年夜飯就餐前,必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請祖靈之前,家庭成員和物品必須齊全,否則就是說人不團圓、財不完整。祖靈請來之后,供桌兩旁的座位,任何人不得占用,意為不能與祖先爭座位;不得吵鬧,更不準(zhǔn)罵人,否則就是對祖先不尊敬。

　　除夕年夜飯吃什么寓意最好

　　1、年年高

　　過年要準(zhǔn)備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>

　　北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有余

　　因為中國傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。

　　為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

　　3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發(fā)財就手

　　豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財，干什么也都會發(fā)財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　丸子菜譜：珍珠丸子

　　豬肉餡200克、糯米200克、豆渣150克、雞蛋1個、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、枸杞子少許、白糖3克、生抽20毫升、食鹽2克、料酒20毫升

　　1、長糯米提前泡發(fā)2小時左右

　　2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味

　　3、加入切細的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

　　4、敲入一個雞蛋

　　5、順著一個方向用力的攪拌至上勁

　　6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

　　7、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

　　8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

　　9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右

　　章魚小丸子

　　魷魚200克、低筋面粉65克、雞蛋1個、卷心菜20克、洋蔥半個、蝦5只、泡打粉1/4茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克

　　1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎

　　2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿

　　3、放入魷魚丁、蝦肉

　　4、撒上洋蔥碎(后來覺得不入洋蔥更好吃)

　　5、均勻的撒上包菜丁

　　6、再倒些面糊

　　7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個半身把周圍的面糊、菜都往模具里塞

　　8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞

　　9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花，開吃

　　年夜飯菜譜、發(fā)財好市

　　原料：發(fā)菜半兩(因為現(xiàn)在發(fā)菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量。

　　做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡。冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯一下。芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊。熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干。倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點點湯汁即關(guān)火澆在成品上。

　　高升排骨

　　原料：上好排骨1斤。

　　調(diào)料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

　　做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。

　　除夕吃什么傳統(tǒng)食物

　　餃子

　　餃子就是春節(jié)的代表，很多人會選擇餃子，代表的就是一個大的元寶被自己吃進肚子里面，也是福氣滿滿的意思。是中國的傳統(tǒng)食品之一。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。后來將餛飩做成新月形就成餃子了。

　　長面

　　面條也是春節(jié)必備的食物，主要是為了能有一個好的兆頭，一般是老人會吃面條，意味著長壽，也是為了來年生活一切都很順利。也叫長壽面，新年吃它，預(yù)祝壽長百年。古代的一切面食都叫做餅，所以湯面起初也叫湯餅，開始的面片不是搟成或壓成的。

　　年糕

　　糯米制品的年糕就是很多人的最愛，也是為了更好地去表達自己的祝福的意思，一般的象征著來年更加的好，春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。

　　魚

　　吃魚就是很常見的，魚頭是每年的必備食物，一般是紅燒的做法，魚頭的擺放位置也是很有講究的，魚頭朝著最有福氣的那一個人。春節(jié)吃魚可是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是老北京人的一項習(xí)俗。除夕夜常用的菜譜：年年有魚，原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。

　　芹菜

　　芹菜是含水量很豐富的食物，也是為了有一個好的兆頭，勤快做事，收獲更多，也是勤勞才能讓自己變得更富有。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

　　豬手

　　豬手就是象征著財富，財富需要用手緊緊的抓住，那么豬手的做法也是很多的，只要是一般的調(diào)味料就能做出很好的味道。豬手，可以燜豬手，也可以發(fā)菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發(fā)財就手，做什么都會順順利利，就手發(fā)財。

　　生菜

　　生菜很多人愛吃，其實也是和生財有關(guān)系，主要是為了來年有一個好的彩頭，獲得更多的財富，寓意著年年變得更好。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。

　　大年三十，這些事你一定要做！

　　守歲

　　我國民間在除夕有守歲的習(xí)慣，俗名“熬年”。守歲的習(xí)俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。

　　貼春聯(lián)、掛燈籠

　　在大年三十到來之際，家家戶戶都要精選一副大紅春聯(lián)貼于門上，以增加節(jié)日的喜慶氣氛，也預(yù)示著來年的好兆頭。

　　包餃子

　　吃餃子，也成為家家戶戶在年三十必做的事情之一了。早早地起來包餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有花生或其他果仁的，甚至一枚小小的錢幣，誰吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會交好運，有吉祥之意。

　　壓歲錢

　　舊時，祭祀完祖先，舉行完迎接諸神下凡典儀后，闔家要一起“辭年”，小輩要給長輩叩頭拜年祝長輩長壽、大福、大順，長輩要給小輩紅包，即“壓歲錢”，壓歲錢寓意“壓歲祈�！薄�

　　放鞭炮

　　大年三十晚飯前和跨年的那一刻就會響起“隆隆”的鞭炮聲，現(xiàn)提倡健康環(huán)保國家不允許放鞭炮，可以在屋里掛上一串紅彤彤的鞭炮，預(yù)示著新的一年吉祥如意，紅紅火火。

　　團圓飯

　　熱熱鬧鬧的除夕怎么能少了年夜飯呢！沒有什么比一家人聚在一起高高興興地吃一頓團圓飯更讓人幸福的啦！大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯。

　　除夕夜吃什么好呢

　　一、糯米寶葫蘆的做法

　　主料：土豆泥500克 糯米粉50克 雞蛋液

　　輔料：紅豆沙餡 面包糠

　　調(diào)料：植物油 白砂糖

　　1、土豆蒸熟去皮，壓成泥。

　　2、豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。

　　3、和成軟硬適中的面團。

　　4、面團分成若干小面團，揉圓，捏成片，包入豆沙餡。

　　5、捏成葫蘆的形狀，用勺把壓刻出棱角。

　　6、制成葫蘆生坯。

　　7、韭菜擇洗干凈入加鹽的沸水中燙一下。

　　8、將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。

　　9、再裹上面包糠。

　　10、鍋置火上油燒至6成熱，下入葫蘆生坯。

　　11、炸成金黃色撈出瀝油，將韭菜葉系在葫蘆的中間，依次做好即可。

　　飲食專家點評：這道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛，是除夕菜譜上佳之選。

　　二、蒜香糖醋里脊

　　主料：里脊肉300克 雞蛋一個

　　輔料：白芝麻少許 蒜茸

　　調(diào)料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋

　　1、里脊肉洗凈，切成小塊的長條

　　2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時入味。

　　3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆蚝�，再加入面粉，攪拌成較弄綢的面糊。

　　4、把面糊倒入里脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。

　　5、鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。

　　6、待肉條表面微黃，浮出油面時，即可撈出。

　　7、把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的里脊肉，復(fù)炸一遍。

　　8、炸至表面金黃時，撈出控油。

　　9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準(zhǔn)備一碗水淀粉。

　　10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

　　11、倒入調(diào)好的番茄醬，炒至出香味，再調(diào)入少許水淀粉，煮開。

　　12、倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，出鍋后撒上熟的白芝麻即可。

　　飲食專家點評：這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香，選用上等里脊肉，經(jīng)過烹炸之后烹制而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯的除夕夜佳選。

　　三、啤酒燜豬蹄

　　主料：豬蹄（后）1個

　　輔料：啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結(jié) 八角

　　調(diào)料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖

　　1、將豬蹄洗凈，剁開。

　　2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

　　3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

　　4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

　　5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

　　7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

　　8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

　　9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

　　10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

　　11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

　　專家點評：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。

　　四、祈福喜蝦

　　主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個

　　輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 蔥末

　　調(diào)料：胡椒粉 料酒 鹽 水淀粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖

　　1、準(zhǔn)備所需材料。

　　2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

　　3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

　　4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

　　5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

　　6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸籠內(nèi)。

　　8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

　　9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

　　10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

　　飲食專家點評：這道菜不僅做工精細且營養(yǎng)豐富，蝦的鮮美，鵪鶉蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。

　　五、四喜丸子

　　主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個

　　輔料：馬蹄4個 饅頭半個 蔥姜末+蔥姜片適量

　　調(diào)料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉（干淀粉1小匙）

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細。

　　2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　飲食專家點評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預(yù)祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。

　　六、金玉滿堂

　　1、黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調(diào)味。

　　2、原材料，胡蘿卜絲下水煮熟。

　　3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。

　　飲食專家點評：做工簡單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。

　　七、紫氣東來—蘿卜糕的做法

　　主料：白蘿卜600克 糯米混合粉250 克

　　輔料：紫薯80克 香菇10朵 蝦米 青蒜

　　調(diào)料：油 鹽 雞精 胡椒粉

　　1、準(zhǔn)備好糯米與大米的混合粉，青蒜洗凈切碎，紫薯洗凈，蘿卜洗凈。

　　2、香菇泡發(fā)好，洗凈切碎。

　　3、蘿卜去皮，刨成絲。

　　4、紫薯去皮刨成絲。

　　5、把紫薯絲與蘿卜絲攪拌均勻待用。

　　6、鍋里油熱，放下青蒜根白部分煸炒出香味。

　　7、放入香菇丁煸炒。

　　8、放入蝦米煸勻。

　　9、把紫薯絲與蘿卜絲放入。

　　10、加鹽，雞精。

　　11、放入青蒜葉。

　　12、加胡椒粉，攪拌勻。

　　13、把糯米與大米的混合粉放入。

　　14、攪拌均勻。

　　15、盆里抹上油。

　　16、把攪拌好的蘿卜糕粉放入，輕輕抹平。

　　17、用保鮮膜封住，隔水蒸30分鐘。

　　18、悶5分鐘，拿出冷卻。

　　飲食專家點評：紫氣東來—蘿卜糕，糕點是每年年夜飯不可少的，加入紫薯的蘿卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫氣東來，來年吉祥如意。

　　吃年夜飯的注意事項

　　1、葷食過多素食較少

　　在傳統(tǒng)年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區(qū)，蔬菜難得登上年夜飯的席面。

　　危害：這種情況造成的結(jié)果是膳食纖維嚴(yán)重不足，而脂肪、蛋白質(zhì)則嚴(yán)重超標(biāo)。

　　2、品種偏頗粗糧不足

　　年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣。

　　危害：這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

　　3、飲料多甜零食高脂

　　年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

　　危害：高糖、高脂飲食是導(dǎo)致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　4、斗酒勸酒飲酒過量

　　年節(jié)期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。

　　危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質(zhì)，大量飲酒時，對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

　　5、煎炸烹炒油脂過剩

　　過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調(diào)時放的油也比平日多。北方傳統(tǒng)上要在春節(jié)期間吃煎炸面食作為零食，南方也經(jīng)常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是干煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調(diào)中總要加放大量油脂。

　　危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

　　6、口味濃重鹽分過多

　　在年夜飯中，經(jīng)常能看到，每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。

　　危害：這就意味著菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利；刺激性過強，對控制心血管疾病也不適宜；對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

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