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健康飲食養(yǎng)生知識(shí)
食蔬有時(shí)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)界通常推薦每人每天攝入5份水果蔬菜，不過(guò)，根據(jù)美國(guó)萊斯大學(xué)研究小組發(fā)表在最新一期《當(dāng)代生物學(xué)》上的研究結(jié)果，在什么時(shí)間吃可能比吃多少更重要。研究者對(duì)購(gòu)自超市的卷心菜進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，在采收之后很久，這些卷心菜仍保持著生命力。那些仍像在菜田中一樣經(jīng)歷模擬晝夜變化的卷心菜生成的硫苷是一般儲(chǔ)藏條件下卷心菜生成硫苷的3倍。這種有機(jī)成分可以幫助卷心菜抵御害蟲(chóng)，此前也有證據(jù)顯示它們是蔬菜具有抗癌效果的原因之一。研究者在生菜、胡蘿卜、菠菜、紅薯、西葫蘆和藍(lán)莓等蔬菜水果中也發(fā)現(xiàn)了類似效應(yīng)。
根據(jù)該項(xiàng)研究結(jié)果，在特定時(shí)間進(jìn)食蔬菜和水果應(yīng)當(dāng)可以讓人們最大程度地從中獲益，但從可行性來(lái)看，它的工業(yè)應(yīng)用——在特定時(shí)間采收果蔬并立即冷凍，從而盡可能多地保存其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和植物化學(xué)成分——或許擁有更大的價(jià)值。
早飯不可少
想要控制體重且避免糖尿病風(fēng)險(xiǎn)？最好先確保每天吃上一頓營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐。以美國(guó)科羅拉多大學(xué)醫(yī)學(xué)院為首的研究小組在日前召開(kāi)的美國(guó)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)年會(huì)上公布了一項(xiàng)針對(duì)9名超重或肥胖青年女性的最新研究結(jié)果。研究者發(fā)現(xiàn)，只要一頓不吃早飯，便可令實(shí)驗(yàn)對(duì)象當(dāng)天午餐后血液中的胰島素濃度升高28%，血糖濃度升高12%。這種“胰島素抵抗”——身體需要分泌更多的胰島素以控制餐后血糖濃度平衡——的現(xiàn)象被公認(rèn)為是導(dǎo)致糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)因素。
雖然該項(xiàng)研究的規(guī)模較小且仍處于初期階段，尚需大規(guī)模、長(zhǎng)期數(shù)據(jù)證實(shí)早餐與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的確切關(guān)系，但此前的多項(xiàng)研究均已顯示，將每天中最豐盛的一餐從晚飯?zhí)崆暗皆绮秃臀绮�，�?huì)帶來(lái)顯著的健康益處。
飽和脂肪的癡呆風(fēng)險(xiǎn)
開(kāi)懷大吃富含飽和脂肪的紅肉大餐或許可以讓人過(guò)過(guò)嘴癮，但大腦卻可能為此付出長(zhǎng)期的健康代價(jià)。美國(guó)維克森林醫(yī)學(xué)院的研究小組在最新一期《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·神經(jīng)學(xué)》上發(fā)表論文指出，來(lái)自膳食的飽和脂肪可以降低體內(nèi)載脂蛋白E（ApoE）的濃度，而這種化學(xué)物被認(rèn)為具有清除大腦中β淀粉樣蛋白——導(dǎo)致阿茲海默癥的罪魁禍?zhǔn)住哪芰Α?/p>
研究者指出，經(jīng)常攝入高飽和脂肪、高糖膳食的人大腦和腦脊液中的游離β淀粉樣蛋白均濃度較高，它們很容易形成妨礙神經(jīng)功能的斑塊，導(dǎo)致老年癡呆。與之相對(duì)應(yīng)，飽和脂肪攝入較少的人——每日僅有25%的能量攝入來(lái)自脂肪，而飽和脂肪攝入量?jī)H占總脂肪攝入量的7%以下——大腦和腦脊液中游離β淀粉樣蛋白的濃度反而會(huì)呈下降趨勢(shì)。由于大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的許多脂肪酸都只能從食物中得到，健康的飲食習(xí)慣也是延緩大腦衰老不可或缺的一環(huán)。
補(bǔ)個(gè)覺(jué)，身體好
睡眠不足不僅會(huì)讓人哈欠連天，煩躁易怒，它還可能增加心血管疾病和二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，經(jīng)常因?yàn)楣ぷ饕蠖鵁o(wú)法獲得足夠睡眠的人也無(wú)需過(guò)于擔(dān)憂。美國(guó)加利福尼亞大學(xué)洛杉磯生物醫(yī)學(xué)研究所的研究小組日前指出，平日缺乏睡眠的人如果能在周末補(bǔ)上2到3小時(shí)的覺(jué)，則患二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)可以顯著降低。
空氣污染與自閉癥
空氣中的柴油微粒、汞和鉛等污染物對(duì)大腦發(fā)育的危害早已為人所知，但哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一項(xiàng)最新研究顯示，如果母親在懷孕時(shí)經(jīng)常暴露于高濃度的空氣污染物之下，則孩子未來(lái)患上自閉癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著提高。
麥粒荷蘭豆山羊奶酪沙拉
現(xiàn)代人習(xí)慣于攝入精制白面，但其實(shí)，完整的麥粒不僅保持了更有益于腸道健康的纖維質(zhì)和多種維生素及礦物質(zhì)，而且也更富有風(fēng)味。這道地中海式的沙拉在飽腹的同時(shí)，兼顧了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的平衡，味道也相當(dāng)清爽。
原料
大麥粒 1杯
水 3杯
荷蘭豆（切絲） 2杯
西紅柿（切片） 1個(gè)
山羊奶酪 1/4杯
調(diào)味汁：
橄欖油 2湯匙
香草醋 1湯匙
蜂蜜 1湯匙
海鹽 適量
做法
大麥粒洗凈。3杯水加少許鹽，中火煮沸，倒入大麥粒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜45分鐘，直至麥粒變軟。瀝干水分，冷卻備用。
荷蘭豆焯水1分鐘后用冷水沖洗，瀝干。
大沙拉碗中拌入大麥粒、荷蘭豆絲、西紅柿片，表面撒山羊奶酪。
橄欖油、香草醋、蜂蜜和海鹽充分?jǐn)嚢杈鶆�，撒于沙拉上，即可食用�?/p>
小貼士
大麥�？梢淮味嘀笠恍�，放長(zhǎng)條狀冰盒中凍成冰塊，煮粥時(shí)加入可增加口感。
山羊奶酪本身已含鹽，需視個(gè)人口味調(diào)節(jié)調(diào)味汁的咸度。
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