廚房超實(shí)用的小技巧

　　1、切完辣椒手上火辣辣地痛，怎么辦？

　　通常切完辣椒后，辣椒素滲入到了手部皮膚，手會(huì)火辣辣地痛，怎么辦？水或者洗潔精清洗都不會(huì)太有用，最好的辦法是用白酒搓洗片刻，再用水沖洗干凈，即可見(jiàn)效。

　　2、肉皮上有殘毛怎么辦？

　　市場(chǎng)上買(mǎi)的肉，肉皮上時(shí)常有許多沒(méi)刮干凈的殘毛，怎么辦？用鑷子一根一根地拔，太費(fèi)時(shí)費(fèi)勁，有更巧的方法：拿一只干凈的砂鍋或鐵鍋架在旺火上燒熱，隨后用手抓住肉塊，肉皮緊貼在熱鍋壁上，來(lái)回轉(zhuǎn)上數(shù)圈，殘留的豬毛就會(huì)被燙掉，然后把肉放在熱水中焯一下水，用小刀把肉皮上的黑點(diǎn)和毛渣刮干凈即可。這種方法可以用于去掉豬腳、狗肉等肉類(lèi)肉皮上的殘毛，簡(jiǎn)單實(shí)用。

　　3、肉類(lèi)菜肴上漿時(shí)加點(diǎn)鹽肉更嫩！

　　做滑炒、熘等肉類(lèi)原料菜肴時(shí)，腌漬改刀后用適量精鹽水（鹽和水的比例是1：100）和淀粉拌勻上漿，肉質(zhì)老的可放入白醋少許，這樣要比上普通脆漿更簡(jiǎn)單而且成品滑嫩、鮮香、飽滿(mǎn)。

　　4、沸鹽水泡茄子

　　茄子改刀后入沸鹽水（水與鹽的大致比例為100：1）中泡0.5-2分鐘，控水后無(wú)論蒸制炸制或掛糊都可以去除制作時(shí)的苦、澀、焦等異味，賣(mài)相、口感都好。

　　5、用熱淘米水巧去洗肉上的臟物

　　從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的肉，上面粘有很多臟物，用自來(lái)水沖洗時(shí)非常油膩，越洗越臟，如果用熱淘米水洗兩遍，再用清水洗一下，臟物就除去了。

　　6、去鴨毛的訣竅

　　第一個(gè)方法是水燙：燙鴨子的水不要燒開(kāi)，燒到水面起小泡泡（即蝦眼水）的時(shí)候即可，不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水后要收縮，鴨毛就更不容易拔除了。還有一個(gè)方法是加鹽：鴨子宰殺后，即刻用冷水將鴨毛浸濕，然后再將其放到90℃左右熱水（里面放一湯匙食鹽）中燙一會(huì)，然后拔毛，這樣，所有的絨毛就能褪干凈。

　　7、羊肉祛膻兩法

　�。�1）羊肉下鍋時(shí)先放少許食油煸透，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、食鹽、茴香等調(diào)料，用溫水慢燒，最后，羊肉將熟時(shí)加少量辣椒面略燒，起鍋時(shí)加點(diǎn)青蒜或蒜泥，其味道醇香，幾乎無(wú)膻氣，如果白煮，食用時(shí)加少許蒜及辣椒也可以減少膻氣。

　�。�2）做以羊肉為原料的菜肴，在煮羊肉的時(shí)候，加些適量的中藥當(dāng)歸和白芷（500克羊肉放約2克當(dāng)歸和2克白芷），不但能去膻味而且會(huì)使羊肉更加鮮美異香。

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