冰箱怎樣保存葉菜及吃葉菜的好處

　　冰箱怎樣保存葉菜？

　　綠葉菜很容易變質，不僅會使原本新鮮的葉子發(fā)黃、變蔫，腐爛的綠葉菜還容易產生亞硝酸鹽，影響人們的健康。此外，綠葉菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞，造成營養(yǎng)物質的流失。因此，綠葉菜最好放進冰箱保存。

　　從市場買回來的蔬菜最好不要直接放進冰箱。這是因為商家為了讓綠葉菜賣相更好、不容易打蔫，每隔一段時間就會噴一點水在上面。買回家儲存時，要先把綠葉菜表面的水滴風干掉，然后用干凈的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進袋子放入冰箱保存。因為紙張會吸附一些水，不會讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。這個方法對于綠葉菜都適用，如油菜、生菜、菠菜、小白菜、莧菜、香菜、韭菜、香蔥、空心菜和油麥菜等。

　　需要注意的是，包裹蔬菜最好要選擇質量較好的雙層紙巾或者廚房紙巾。這樣可以讓綠葉菜保存3—5天。但綠葉菜最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)買，放冰箱一兩天盡量就拿出來吃掉，不要存放太久。

　　吃葉菜的好處

　　1.富含維生素C。通常人們以為水果中的維生素C高，其實，綠葉菜中維生素C的含量比普通水果高。

　　2.富含β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以消除自由基，延緩衰老，預防慢性病。它還能轉化為維生素A，對視力、黏膜、生長發(fā)育和免疫力有重要作用。

　　3.富含葉酸。葉酸不但對胎兒神經系統(tǒng)發(fā)育和造血系統(tǒng)有重要作用，還對防治“高同型半胱氨酸血癥”發(fā)揮重要作用，進而預防動脈粥樣硬化。

　　4.富含維生素B2。維生素B2是中國人最易缺乏的維生素之一，它對皮膚、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

　　5.含較多維生素E。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含維生素E不及油脂、堅果等食物多，但綠葉菜適合大量食用，仍能獲得較多的維生素E。

　　6.富含維生素K。維生素K不但與凝血功能有關，還對骨骼健康很重要。

　　7.富含鉀。綠葉菜是膳食鉀的重要來源。鉀可以對抗鈉（鹽）的升血壓作用，對防治高血壓有益。

　　8.含較多鈣。雖然就相對含量而言，綠葉菜所含鈣不及奶制品和豆制品，但它仍然是鈣的重要來源之一。

　　9.富含鎂。綠葉菜的葉綠素中富含鎂。攝入充足的鎂，對促進骨骼健康、預防心血管疾病、預防腎結石等都非常重要。

　　10.富含膳食纖維。膳食纖維能維持腸道健康，通便排毒；預防肥胖、高血脂和糖尿��；維持腸道菌群的健康。

　　11.抗癌防病。除上述營養(yǎng)物質外，綠葉菜還富含葉綠素、類胡蘿卜素、多酚等多種抗氧化物質。這些有益成分組合起來，就構成了綠葉菜抗癌防病的理論基礎。現(xiàn)有的研究表明，綠葉菜能預防癌癥；預防心腦血管病（如高血壓、冠心病、中風等）；預防骨質疏松；預防視網(wǎng)膜變性和白內障；延緩衰老；促進腸道健康；促進皮膚健康等。

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