食物存放冰箱更易患胃癌

　　在冰箱普及之前，人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌的N—亞硝基化合物。從這個(gè)方面講，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發(fā)病率。但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應(yīng)增加，不健康的飲食習(xí)慣又成了胃癌促發(fā)的一個(gè)原因。

　　總吃冰箱里的食物，容易患上胃癌

　　冰箱并非保險(xiǎn)箱，在冰箱的封閉空間里，很多細(xì)菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒(méi)有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過(guò)回鍋也易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，長(zhǎng)期吃在冰箱中長(zhǎng)時(shí)間放置的食物，會(huì)讓癌癥一步步走近。

　　誤區(qū)：冰箱食物很新鮮

　　沒(méi)有吃完的飯菜放進(jìn)冰箱里，剛買回來(lái)的水果蔬菜也通通塞進(jìn)冰箱，包括那些需要冷凍的食物以及冷飲。剛從冰箱里拿出來(lái)的食物，散發(fā)著涼絲絲的氣息……小王喜歡冰箱食物，她覺(jué)得冷藏處理讓食物變得新鮮，也就特別放心地食用。小王上大學(xué)時(shí)，寢室里沒(méi)有冰箱，買來(lái)的水果常常會(huì)壞掉，也不敢買大瓶的牛奶、飲用水。后來(lái)找工作租房子時(shí)，她要求住房一定配有冰箱�，F(xiàn)在只有吃冰箱里的食物，小王才有安全感，“我剛買回來(lái)的水果也不會(huì)馬上吃，一定要放在冰箱里冷藏一會(huì)兒才會(huì)食用。

　　冰箱能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，它成為人們必不可少的生活伴侶。但從冰箱里拿出來(lái)的食物就一定是新鮮的嗎？冰箱的使用，增加了食用隔夜菜、回鍋菜的幾率，導(dǎo)致胃癌高發(fā)，30多歲、40多歲患胃癌的病例越來(lái)越多，這跟不健康的生活方式不無(wú)關(guān)系。

　　原因一：亞硝酸鹽是胃癌元兇

　　在冰箱尚未普及千家萬(wàn)戶的時(shí)代，人們?yōu)榱四苎娱L(zhǎng)食物的保質(zhì)期，常常會(huì)采用腌制或煙熏的方法來(lái)保存食物。這些食物含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，會(huì)與胃內(nèi)蛋白分解物發(fā)生作用，形成致癌的亞硝胺。由于認(rèn)識(shí)到腌制食品的危害，再加上冰箱的大量使用，人們普遍認(rèn)為現(xiàn)在的飲食更加健康。殊不知，威脅胃部健康的亞硝酸鹽其實(shí)一直隱藏在我們的食物中。

　　據(jù)了解，蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，其中蔬菜的含量更高。硝酸鹽在細(xì)菌酶的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，并隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的升高而增高。在冰箱內(nèi)冷藏，只會(huì)起到減慢亞硝酸鹽生成的速度。當(dāng)隔夜菜放在冰箱里，亞硝酸鹽在低溫的空間中慢慢地發(fā)生反應(yīng)，再加上冰箱是一個(gè)封閉的空間，還會(huì)污染其他的食物。當(dāng)這些從冰箱里拿出的食物被你收入腹中，已經(jīng)生成的亞硝酸鹽便會(huì)作用于胃，生成致癌物質(zhì)。

　　原因二：冰箱加快細(xì)菌

　　冰箱并非保險(xiǎn)箱，在冰箱的封閉空間里，很多細(xì)菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒(méi)有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過(guò)回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高于中老年人，由于工作和生活節(jié)奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長(zhǎng)期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。

　　溫馨小貼士：

　　新鮮的水果和蔬菜含有豐富的維生素C，能抑制亞硝酸鹽與胺的結(jié)合。隨著時(shí)間的流逝，維生素C也會(huì)逐漸流失。所以在購(gòu)買食物時(shí)，每次少買，特別是新鮮的食物，一定要盡快吃掉，盡量不要放在冰箱里儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。另外，在飲食上需控制鹽分的攝取，采用低鹽飲食。

　　胃癌發(fā)病率趨于年輕化，也不排除與吸煙嗜酒者有關(guān)。除了注意飲食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達(dá)95%。

　　知識(shí)小鏈接

　　胃病變 盡早治療以免惡化

　　醫(yī)學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，20~40歲的人中，僅有47%的人胃黏膜比較正常。很多人患了胃病都不以為然，因?yàn)樗麄儾恢�道各種各樣的胃病當(dāng)中，有一些胃病是可能發(fā)生癌變的。隨著生活節(jié)奏的日益加快，胃病已成為影響人類健康的一大殺手，很多人都有一些胃部的小毛病，比如胃部炎癥，患者應(yīng)在積極治療的同時(shí)隨時(shí)進(jìn)行檢查，以防不測(cè)。

　　胃潰瘍：有大約5%的胃潰瘍病可發(fā)生癌變。因此，有下列情況要及時(shí)就醫(yī)：原來(lái)的胃痛節(jié)律消失或加重，藥物治療效果越來(lái)越差，體重減輕，日趨消瘦，不明原因潛血試驗(yàn)持續(xù)陽(yáng)性。

　　胃息肉：本病是胃的良性瘤，少數(shù)也有癌變的可能，尤其多個(gè)息肉及息肉大于2厘米者更易癌變。因此，一旦發(fā)現(xiàn)胃息肉，應(yīng)立即做手術(shù)切除以杜絕后患，因故不能切除者，當(dāng)出現(xiàn)上腹痛、惡心嘔吐、出血時(shí)應(yīng)立即檢查。

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