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餐飲規(guī)章制度

時間:2023-06-27 08:02:18 規(guī)章制度 我要投稿

【熱門】餐飲規(guī)章制度

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,很多地方都會使用到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編精心整理的餐飲規(guī)章制度,希望對大家有所幫助。

【熱門】餐飲規(guī)章制度

餐飲規(guī)章制度1

  一條人事政策

  1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2.使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

  3.尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發(fā)展。

  4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。

  5.為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。

  6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

  二條工作規(guī)則

  1.公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的下,實行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。

  2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的`人事工作原則。

  一、更衣柜制度:

  1.每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

  2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3.個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負責。

  5.不得與他人私自更換更衣柜。

  6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

  7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

  二、出入通道制度:

  1.員工上、下班必須走員工通道。

  2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三、用餐制度:

  1.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

  2.員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四、個人儀容規(guī)范:

  1.頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2.臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3.手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4.腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5.氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

  五、基本服務禮儀

  1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3.以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4.做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

  5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6.不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7.接打電話使用統(tǒng)一應答語。

  8.使賓客感到親切和溫暖,是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

  六、基本待客用語

  1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2.承答:是、知道了。

  3.謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。

  4.詢問:對不起,請問??。

  5.請求:給您添麻煩了??。

  6.道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

  7.中途退席:失禮了。

  8.確認姓名:對不起,請問是哪一位?

  9.接話:是、好的。

  七、餐廳服務員管理制度

  1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

  2.接受客人的臨時訂座。

  3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4.儀容整潔,不擅離崗位。

  5.根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。

  7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8.保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

  9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  八、服務員崗位職責

  1.按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3.按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4.儀容整潔,不擅自離崗。

  5.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8.做好餐后收尾工作。

  九、傳菜員崗位職責

  1.做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3.了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4.了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5.協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6.助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7.協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐飲規(guī)章制度2

  店經(jīng)理規(guī)章制度

  店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

  一 權(quán)限范圍:

  1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作,根據(jù)實際情況,有權(quán)進行批評或表揚,按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分。

  2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動及免任基層干部。

  3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務,并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

  7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,在未批準前不得擅自執(zhí)行。

  8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

  9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。

  10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)所有成本費用。

  11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導不合理的指示提出異議。

  二、職責范圍

  1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議,

  執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務,完成總經(jīng)理常務會成員下達的工作安排,定期主持餐廳管理小組會議和員工大會,積極傳達上級領(lǐng)導指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

  2、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

  3、忠于職守,具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術(shù),負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。

  4、重視屬下員工的培訓工作,定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能,對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。

  5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。

  6、加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題,有必要時需及時向上級匯報。

  7、全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督,認真核對各項開支單據(jù),嚴格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。

  8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

  9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況,落實并完善物資管理制度,做好維護保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。

  10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準,并不斷提高菜品質(zhì)量。

  11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。

  12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對所有員工的工作狀況給予指導,幫助他們提高業(yè)務技能。

  13、努力學習新的管理知識及營銷方式,不斷提升個人能力,加強個人文化素質(zhì)建設(shè),開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長,適應餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展,為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

  三、員工管理

  1、關(guān)心、愛護員工,將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正,要多指導、多傳授、多教育,少批評、少責罵、少處罰,從細微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

  3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓,并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導,讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

  4、對待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護任何一方,不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

  5、以身作則,紀律嚴明。按時出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場所、工作時間從事私人事務,不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時刻注重儀容儀表,提升個人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。

  6、因才施用,合理分配工作任務,將合適的人放在合適的崗位,力爭事半功倍;

  7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài),準確評估員工工作績效,公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

  8、熟悉本部門各崗位的崗位職責,做好監(jiān)督和跟進落實,出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人,不錯怪任何員工。

  9、自覺降低身份,時常參與到一線員工的工作當中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動力。

  10、積極組織公司安排的各項福利活動,如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。

  11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,如“籃球比賽”等。

  12、加強員工宿舍管理,隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對其家屬表示問候。

  13、隨時掌握員工心理動態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預措施,及時穩(wěn)定員工情緒,鞏固團隊建設(shè)。

  14、定期安排員工激勵性培訓,利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導,合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

  店經(jīng)理扣分制度

  (一)不遵守工作相關(guān)紀律處罰如下:

  1、遲到、早退、無故離崗的,1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的,一次扣2—10分;

  3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價買單,并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的,一次扣20—50分;

  5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務的,一次扣10—30分;

  6、工作場所講粗話或有不道德言論的,一次扣10—30分;

  7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2—10分;

  8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞粘^半小時(不包括飯市高峰期)的,一次扣10—30分;

  9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5—20分。

  10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20—100分。

  (二)員工管理不當處罰如下:

  1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;

  2、員工投訴不予受理或受理不及時導致事態(tài)變嚴重的,一次扣20—50分;

  3、對員工批評時,使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50—300分,情節(jié)嚴重者責任自負;

  4、因未進行有效培訓,導致員工犯錯而批評、處罰員工的,一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的,一次扣30—100分;

  6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的,一次扣30—100分;

  7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20—10分;

  8、截取、私藏員工投訴信件,對投訴員工有打擊報復行為的,一次扣50—200分;

  9、不及時為員工辦理保險造成損失的,一次扣300—500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。

  (三)對上級工作不負責任處罰如下:

  1、對會議精神不認真領(lǐng)悟,造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的,一次扣20—100分,情節(jié)嚴重者酌情處理;

  2、違反財務制度,財務支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔;

  3、未經(jīng)公司批準,擅自擴招編外人員、或擅自任免的,一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準,擅自解聘工作滿三個月員工的,一次扣50—200分;

  5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的,一次扣30—100分;

  6、未經(jīng)公司批準,私自改變經(jīng)營方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100—300分;

  7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務部上交有關(guān)資料或工作報告的,一次扣10—100分;

  8、由于工作疏忽造成損失,給上級提供虛假資料或虛假報告的.,一次扣30—100分,造成不良后果的責任自負;

  9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導,不服從管理的)扣50—300分;

  10、虛開收據(jù),提供不實報銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的,扣20—100分;

  12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50—200分。

  (四)內(nèi)部管理失職處罰如下:

  1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴重短缺的,扣30—100分;

  2、店內(nèi)設(shè)備嚴重損壞,沒有及時修理、更換的,一次扣20—100分;

  3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30—100分

  4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導致店內(nèi)存在嚴重安全隱患的,一次扣30—200分;

  5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時完成交辦工作的,一次扣10—100分;

  6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量不符合標準,經(jīng)公司要求不及時跟進整改的,一次扣50—300分。

  7、對員工崗位職責不熟悉,出現(xiàn)問題時處理失誤,錯誤批評員工導致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10—50分。

  (五)與供貨商關(guān)系處理不當處罰如下:

  1、對待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10—30分;

  2、不認真核對貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10—50分,并承擔相應責任;

  3、無故刁難供貨商,應付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20—50分;

  4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請客的,一次扣100—300分,情節(jié)嚴重者追繳不當所得并給予辭退處理;

  5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實的,一次扣除半年分紅或扣500—1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。

  (六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評):

  1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的,承擔實際損失金額的50%;

  2、強詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50—200分;

  3、利用網(wǎng)絡、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的,一次扣50—100分;

  4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

  5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的,一次扣100—500分;

  6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的,一次扣30—300分;

  7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴重的給予辭退或報警處理;

  8、泄露公司機密的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴重的給予辭退處理;

  9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物),一次扣300—1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴重的移交警方處理;

  10、上班時間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;

  11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何連帶責任,并作自離處理。 注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

餐飲規(guī)章制度3

  1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  2、食品庫內(nèi)應定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風,保持干燥。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的'食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。

  5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。

  7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

  8、冷凍設(shè)備定期除霜,保持霜。ú坏贸^1cm),肉類、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。

  9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

  10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,定期開展除四害工作。

餐飲規(guī)章制度4

  1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

  2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

  3、熟悉酒店的主要服務項目,能隨即應答賓客的有關(guān)問題。

  4、酒店的.一切工作用具,定期維護保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料。用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。

  5、嚴格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

  6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應事先向主管請假,如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。

  7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學歷等私人情況發(fā)生變化,應及時向餐飲部匯報。

  8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

  9、堅守工作崗位,不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。

  10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

  11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

  12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

  13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應克制忍讓,報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

  14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

  15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

  16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

  17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

  18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告領(lǐng)班。

  19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

  20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

餐飲規(guī)章制度5

  為了加強與規(guī)范前廳管理,切實把前廳服務提升到一個新的水平,各項工作能順利進行,充分體現(xiàn)獎罰分明的原則,制定制度如下:

  1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

  2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

  3、以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

  一、考 勤 制 度

  凡已到上班時間,本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間,提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位,同樣視為遲到。具體實施細則如下:

  1、簽到、點到,每遲到、早退累計2次超過30分鐘,扣本月休假半天,并處以口頭警告,如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天,未及時上班視為無故曠工1天,扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告,并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者,予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因,經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;

  3、不得私自調(diào)班,如果確有需要必須事前申請,每人每月調(diào)班不得超過3次,如果私自調(diào)換班,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;

  4、嚴禁代人簽到、請假,如發(fā)現(xiàn)代入簽到者,取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。

  二、儀 容 儀 表

  1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝,并按指定位置佩工牌,工服必須干凈整齊。

  2、工裝衣扣如有缺失,必須盡快補齊。

  3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角,頭發(fā)前不蓋眉,側(cè)不過耳,后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好,不得披散,頭上不得夾飾物。

  4、員工應勤修指甲,不留長指甲,不涂彩色指甲油,除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

  5、女員工要保持淡雅清妝,不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),上班前不吃帶異味的食品。

  三、行 為 舉 止

  1、員工站立行姿勢要端正、得體,背不靠物,手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上,

  2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右,要問好,或止步讓行,迎客走在前側(cè),送客走在后側(cè),

  3、員工為客人引路時應走在客人的前側(cè),手心微向上,五指并攏前伸,與客人保持一定的距離,

  4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,更不得嬉戲打鬧,違者取消本月休假半天及本月全勤獎。

  5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,違者取消本月休假半天及本月全勤獎

  6、不得在崗位私自點菜,吃東西,違者取消本月休假一天及本月全勤獎。

  8、要團結(jié)同事,尊重他人,如與同事發(fā)生手腳,情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金,并作出書面檢討。

  四、禮 貌 禮 節(jié)

  1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說:"您好!"或點頭微笑致意。

  2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語:"歡迎光臨",在客人離店時致告別語:"您走好,歡迎下次光臨",

  3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人,有義務耐心為客人解答,使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴,取消本月休假2天及全部獎金。

  4、結(jié)賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語:"您走好,歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。

  五、操 作 規(guī) 范

  1、前廳各崗位操作程序不當,造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.

  2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,定期維護,

  3、房卡制作不得有誤,

  4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全,反應身份及金額必須真實,且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。

  5、ps機銀行進賬單上,身份證、簽名齊全,缺漏進不了帳的,由當事人賠全額款;

  6、電腦操作失誤退錯房間,造成損失由當事人賠付,并取消本月去休假2天及全部獎金;

  8、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認真核算,客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,造成損失由當事人賠付;

  9、接待員開重房者,造成客人損失的`,由當事人賠付損失,并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。

  10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的,由當事人補齊;

  11、弄虛作假,提前開凌晨房,補交前一天房費;并取消本月休假1天。

  12、收銀員漏收、少收房費、各種消費,或收假幣者,由當事人負責賠補;

  13、保管員妥善保管好所寄存的物品,應有登記、有簽字、有存取記錄,不按要求操作,造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。

  15、員工宿舍應保持清潔,長期臟、亂、惡臭的,取消舍長本月休假1天,并及時打掃干凈。

  16員工應提高自身的安全防范意識,貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中,如因粗心大意造成的財物丟失,公司概不負責.

  17

  六、勞 動 紀 律

  1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙,上崗前不得喝酒過多,違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

  2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

  3、上班時不得在崗位接聽私人電話,干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

  4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3,發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

  5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

  6、未經(jīng)請假,無故缺席各種會議者扣5分,開會請假扣1分;

  7、夜班必須有三人在柜臺,違者三人各扣5分;

  8、柜臺干凈整齊,不得有與工作無關(guān)物品,違者每人扣1分;

  9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔,檢查不合格者扣1分。

  10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

  11、嚴禁攜帶賓館物品出店,違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;

  12、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論,影響賓館客人或其他員工聲譽,或員工內(nèi)拉班結(jié)派,影響員工團結(jié)者重扣50分,性質(zhì)惡劣者開除;

  13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留,違者扣2分;

  14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外,不得在當值期間吃東西,違者扣5分;

  15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領(lǐng)人參觀賓館,違者扣2分;

  16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志,違者扣5分;

  17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,不走指定的員工通道,違者扣2分。

  18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲,違者扣5分;

  19、衛(wèi)生工作必須一班一清,主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次,如檢查兩次均不合格,當班人員每人扣2分;

  20、不準帶情緒上班,班中不準無精打采,要為客人提供微笑服務,每違反一次扣5分;

  21、上班時間對客服務嚴禁講方言,違者扣2分;

  22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);

  23、偷竊酒店及員工財物(開除);

  24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);

  25、由于工作不負責,遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);

  26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);

  27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。

  七、工 作 方 面

  1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,違者扣10分到30分;

  2、不服從領(lǐng)導和工作安排,影響工作的員工,違者扣10分;

  3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設(shè)備、設(shè)施。如有損壞,照價賠償;

  4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為,違者重扣10分;

  5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報,追查責任到人,一經(jīng)查實,扣20分;

  6、嚴格準確的交接班,如由于交接班不清楚,導致客人不滿的對當班扣5分,如出現(xiàn)客人重大投訴,當事人扣30分;

  7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù),熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人,每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單,扣10分,并承擔相應的損失;

  8、接營銷部的會議通知單時,要做到準確無誤,如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接,每違反一次扣15分;

  9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標,每拖延一天,扣10分;

  10、外管登記單要符合公安局要求,如出現(xiàn)退單退盤,每違反一次扣10分。

  八、生 活 方 面

  1、就餐時,不準大聲喧嘩,食品不得浪費,不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理,不準無理取鬧,違者予以重罰;

  2、嚴禁員工在宿舍賭博,賭資大的移交公安部門處理;賭資小的,除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外,還給予留館察看至開除等行政處分;

  3、遵守社會公德,不得向客人索取小費、物品或其他報酬,發(fā)現(xiàn)者重扣20分,性質(zhì)惡劣者開除。

  九、獎 勵 制 度

  1、主動為客人提供人性化服務,得到客人口頭表揚者獎1分,受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;

  2、員工委屈獎,獎5分,加班根據(jù)時間長短補休;

  3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者,同時受到酒店表揚者,獎5分;

  4、對改革賓館管理,提高服務質(zhì)量有重大貢獻者,獎2分;

  5、在服務(生產(chǎn))工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績者,獎5分;

  6、見義勇為,挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者,獎10分;

  7、能嚴格履行職責,超額完成任務的崗位,獎2分;

  8、提出合理化建議,被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益,獎2分;

  9、修舊利廢,節(jié)約材料,降低成本,做出顯著成績者,獎2分;

  10、發(fā)現(xiàn)可疑人物,火情隱患及時采取補救措施,防止重大事故發(fā)生,根據(jù)情況獎1-5分;

  11、檢舉揭發(fā)壞人壞事,保護公共財產(chǎn),保衛(wèi)賓客安全,見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的,視情節(jié)給予相應的獎勵;

  12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次,為賓館爭得榮譽者,獎5分;

  13、拒收他人賄賂,維護賓館利益的,并贏得良好社會聲譽的,獎勵100元。并可適當增加本月休假。

  十、補 充 內(nèi) 容

  本規(guī)定需不斷的完善,在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪,需大家多提建議。并在日常工作中,互相監(jiān)督,不斷提高服務水平,把工作提高到一個新的水平。

餐飲規(guī)章制度6

  1、倉庫收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進庫的'各種食品原料,半成品應進行驗收和登記;食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。

  3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報,提出處理意見,及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品,原材料,半成品進行盤點,并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實際需要來使用,避免因物品長久未用過期而導致浪費。

  4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類食品有明顯標志,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

  5、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風,保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

  6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

  7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。

餐飲規(guī)章制度7

  一、員工必須嚴格遵守上下班時間,不得遲到、早退。

  二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

  三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務暫停排休,會后補休。年假按中心規(guī)定。

  四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交,如有特殊情況不能提前請假的`,應及時通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

  五、員工請事假,須提前三天至一周上報領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務,可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

  六、嚴格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  七、對騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

餐飲規(guī)章制度8

  一、自覺遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進取,愛崗敬業(yè),善于學習,掌握技能。

  二、要著裝上崗,掛牌服務,要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務,禮貌待客,主動熱情。

  三、客房服務員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認真細致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

  四、安排住宿,必須有部門領(lǐng)導和服務中心主任簽單;外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準私開房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。

  六、檢查清理客房時,不得亂動和私拿客人的`東西,不準向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

  七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,不準無關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費。

  八、工作時間不準離崗,有事向領(lǐng)導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關(guān)的事情。

  九、認真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。

餐飲規(guī)章制度9

  儀容儀表要求制度

  一、 上班必須按規(guī)定著工做服,工做鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、 女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

  三、 男服務員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、 不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

  五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  六、 工做服要整潔,無油漬、無皺痕。

  七、 上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

  八、 不能當著客人的面做不雅觀的動做,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

  九、 檢查儀容,儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠處。

  十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工做制度

  A、 個人衛(wèi)生

  一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、 大、小便后要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

  二、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

  三、 工做臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

  四、 不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、 門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動紀律

  一、 提前十分鐘到崗,換好工做服,檢查好儀容、儀表。

  二、 上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在本人區(qū)域站立規(guī)范,面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來。嚴禁以工做場地做為休息場所,違者一次罰款5—20元。

  三、 遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

  四、 客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、 不準與客人爭吵,要記住客人永久是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給酒店形成的喪失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺,罰款20—200元并后果自傲。

  七、 如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所形成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

  八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、 不得罷.工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店籠統(tǒng),違者開除處理。

  十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓,違者一次罰款5元。

  十一、 在工做中隨時服從,工做完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上做書面檢討。

  十二、 上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴峻者開除。

  十三、 不準帶包進入工做場所,違者罰款5—20元。

  十四、 下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、 熟悉業(yè)務學問,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務不熟,形成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所形成的喪失由本人承擔。

  十六、 上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺罰款50—100元。

  十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經(jīng)發(fā)覺視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度

  一、 酒店所有設(shè)備設(shè)備,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、 不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺一次罰款5元。

  三、 服務員不能隨便開放空調(diào)私自使用,客人走后應立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工做能否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

  五、 如已知某物不能使用,不可強行使用,否則形成的后果由本人承擔。

  六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的`開關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務員罰款20元/次,所形成的喪失由本人承擔。

  七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

  八、 若有發(fā)覺故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者,做重罰開除處理。

  九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

  十、 每月盤點一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責與獎罰制度

  一、 按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工做,檢查好開餐所需物品能否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工做,如因而對在開餐過程中所形成的后果及喪失由責任人承擔。

  二、 熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所形成的喪失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

  三、 及時參加班前會,熟記班會內(nèi)容,積極主動配合好服務員的工做。

  四、 完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務。

  五、 堅定把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責與獎罰制度

  一、 恪守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶淺笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

  三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓,服從領(lǐng)導指揮。

  五、 了解每日的客人就餐情況,并做記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的指導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人贊揚,每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、 熟記?托彰皢挝,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次 管理制度

餐飲規(guī)章制度10

  一、 工作態(tài)度:

  1、按酒店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見,一般情況下應先服從執(zhí)行。

  3、員工對直屬上司答復不滿意時,可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

  4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎。

  5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論, 解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。

  6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應及時離開酒店。

  7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。

  8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。

  9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生,不放雜物;鞋子不得隨意擺放;

  10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導批準審核。

  11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù),熟悉各 類房型、朝向、價格,熟悉各協(xié)議價格。

  12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。

  13、積極參加部門例會及各項培訓工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

  二、 制服及工號牌:

  1、員工制服由酒店發(fā)放,員工有責任保管好自己的制服。

  2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā),并按規(guī)定繳納成本費用。

  3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。

  三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:

  1、員工精神面貌應表情自然,站、立、行姿勢端正得體,面帶微笑,站立服務,使用普通話、使用禮貌用語。

  2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。

  3、男員工應修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應梳理好長發(fā),使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

  5、員工應穿正裝黑色皮鞋,禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。

  6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán),其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。

  7、 工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙;打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

  8、 工作場所內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

  9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,衛(wèi)生必須一班一清。

  四、 拾遺:

  1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管,作好詳細記錄。

  2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

  五、 酒店財產(chǎn):

  酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

  六、 出勤:

  1、員工必須依照領(lǐng)班安排的`班次上班,需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。

  2、員工請假應按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù);否則,按曠工處理。

  3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

  4、員工必須按照規(guī)定時間上下班,不得遲到、早退、曠工;

  5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤,不得弄虛作假;

  七、獎勵:

  1、服務工作優(yōu)異,受到客人口頭或書面表揚者,給予通報表揚或物質(zhì)獎勵;

  2、對工作提出合理化建議并被采納者,視情節(jié)上報酒店給予獎勵;

  3、敢于和不法分子做斗爭,積極保護酒店財產(chǎn)不受損失;

  4、節(jié)能降耗,減少部門成本者。

  5、對于工作認真良好的員工,部門根據(jù)情況提供升職空間。

餐飲規(guī)章制度11

  1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。

  2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

  3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當班人員重罰。

  4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

  5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的'工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

  6.廚房內(nèi)每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。

  8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

  9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。

  10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時報給廚師長,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

  11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現(xiàn)責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

  13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

  15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。

  17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐飲規(guī)章制度12

  第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

  第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。

  第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。

  第四條 員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

  第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

  第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

  員工宿舍管理制度

  第一條 員工宿舍為員工休息場所,必須保持環(huán)境清潔。

  第二條 員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。

  第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。

  第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。

  第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。

  第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

  第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

  第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。

  第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。

  第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價賠償。

  第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。

餐飲規(guī)章制度13

  員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守!

  一、基本要求

  1.1、全體員工要團結(jié)一致,各盡其職,獻出真誠服務,做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表,準時上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

  1.3、上班時間未經(jīng)批準,不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

  1.4、不準私自帶他人進入工作地點,不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

  1.5、保守本店經(jīng)營機密。

  二.工作要求

  2.1、敬業(yè),積極進取,努力學習專業(yè)知識,不斷提高業(yè)務水平和工作能力,提高服務質(zhì)量。

  2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上,給別人帶來不愉快。

  2.3、切實服從上司的工作安排和督導,按照要求完成本職任務。不得頂撞上司,不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級投訴,尋求合理的解決途徑。

  2.4、有合作精神,做好本職工作的同時,還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務質(zhì)量,使客人對服務無可挑剔。

  2.5、工作要認真負責,力求準確無誤地完成工作任務,如遇有疑難問題要報告上級,請示處理;因責任心不強,不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,當事人要受到經(jīng)濟處罰。

  三.對待顧客

  3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

  3.2、做好客人進來的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開,側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬注意不要把顧客的`路擋住。在帶入后,要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業(yè)語言,當顧客很煩,對你語言過重時,不能露出不滿表情,應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

  3.3、多用禮貌用語,熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

  3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到,對工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

  3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語,上班要按本店要求的標準進行服務,接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

  3.6、多學溝通技巧,不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

  3.7、結(jié)賬時要禮貌待客,對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍,防止出錯單,跑單現(xiàn)象。

  3.8、及時處理客人或同事遺留的物品,并向店長報告。

  3.9、掌握顧客情況,對異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

  四.衛(wèi)生要求

  4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,不得隨地丟雜物,同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守,維護本店正常秩序。

  4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后,要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

  4.3、工具使用前后必須清理干凈,擺放整齊,工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品,設(shè)備用完后,必須放回原處,并清理干凈。

  五.其它

  5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,不斷提高每位員工的技能。

  5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣,愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

  5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,聯(lián)系維修,以免影響工作。

  5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,上司不在又必須立即解決時,應電話聯(lián)系并自己妥善處理。

  5.5、“十點”工作原則:

  做事多一點,微笑多一點,腦筋活一點,嘴巴甜一點,效率高一點,

  說話輕一點,肚量大一點,儀表美一點,行動快一點,服務好一點。

  5.6、“八條”服務標準:

  客人進門問聲好,安排落座端飲料,輕聲細語問需要,主動傾聽溝通好,

  翻查資料供參考,產(chǎn)品特點詳知道,引導服務最重要,下次服務還會找。

  5.7、接待客人九大用語:

  (1)歡迎光臨;

  (2)對不起;

  (3)請稍等;

  (4)讓您久等了;

  (5)請這邊來;

  (6)是,明白了;

  (7)實在不知說什么;

  (8)請原諒;

  (9)謝謝。

  5.8、員工七大服務要求:

  (1)表情自然,多些微笑;

  (2)明白,聲音干脆、清楚、親切;

  (3)動作忙而不亂,應付突發(fā)事件隨機應變;

  (4)永遠站在顧客立場著想;

  (5)永遠不要在客人背后議論客人;

  (6)記住客人的名字;

  (7)和同事之間也要用普通話.

  5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事,與本店無關(guān),后果一律自負。

餐飲規(guī)章制度14

  目的:為了保障公司工作的正常進行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

  第一條。辦公用品的范圍

  1、按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

  2、按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

  3、集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。

  第二條。辦公用品的采購

  根據(jù)各部門的申請,庫房結(jié)合辦公用品的'使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經(jīng)理批準。

  第三條。辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

餐飲規(guī)章制度15

  一、目的

  為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

  二、資料

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務必干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(個性是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽,并持續(xù)潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后務必洗手消毒。

 。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施

  1、加工食品飯菜的.原料務必新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

  2、防止食品交叉污染。

  生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務必嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

  3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前務必洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但務必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時務必徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前務必用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;直接接觸污染物時,務必立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

  4、熟食品在加工食用前務必煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時光務必保證其蛋白質(zhì)凝固。

  5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,務必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,務必回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應加熱滅菌。

  6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議超多準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時光不能超過1小時。

 。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧

  1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務必進行消毒。

  2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

  3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時光不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

 。ㄋ模╊A防毒性動植物食物中毒

  1、禁止食用河豚魚。

  2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

 。ㄎ澹╊A防化學及農(nóng)藥中毒

  1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

  2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

  三、考核

  1、凡違反本規(guī)定的,給予職責部門或職責人10元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予職責人停職檢查至開除處理。

  2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

  四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

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