(必備)食堂安全管理制度20篇

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的(必備)食堂安全管理制度20篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂安全管理制度1

　　為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

　　2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。

　　3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。

　　4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。

　　5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。

　　6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

　　7、按每周主、副食譜計劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。

　　8、食堂菜品采購嚴把進貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的'食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。

　　就餐管理制度

　　1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應準備。

　　2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　3、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵。

　　6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　食堂安全管理制度2

　　一、在下雨天應該在食堂門口鋪設吸水地毯，防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過于濕滑，引起就餐人員的摔跤。

　　二、在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。

　　三、在食堂的`樓梯口處，應該規(guī)定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤。

　　四、在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進行清潔，防止地板古語濕滑導致摔跤。

　　五、對于食堂工作人員應該規(guī)定他們穿防滑鞋。

　　六、食堂應增加排水設施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過于濕滑。

　　七、在食堂放置吹風機，在雨天地板沾水時對其吹風，使地面迅速干燥。

　　食堂安全管理制度3

　　一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《小學食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，小學食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

　四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學生長發(fā)育的.需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準舉行烹調(diào)加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、小學每餐、每樣食品按要求舉行留樣，分離留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。準時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

　　十二、嚴禁同學在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

　　食堂安全管理制度4

　　經(jīng)搬中學食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的`發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

　　一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

　　二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負責。

　　三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

　　四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。

　　五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的思想。

　　六、嚴禁工作人員與教職工及學生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，情節(jié)嚴重，當即開除。

　　七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。

　　八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。

　　九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。

　　食堂安全管理制度5

　　1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

　　2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

　　3、學校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

　　4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

　　5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

　　6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

　　7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

　　8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關(guān)。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

　　9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

　　10、學校的.小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

　　(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

　　(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應的安全責任。

　　11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

　　12、學校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

　　13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

　　食堂安全管理制度6

　　一、目的

　　保障食堂食品安全，維護員工健康，促進企業(yè)健康發(fā)展。

　　二、范圍

　　適用于公司內(nèi)部食堂及其食品原材料的采購、儲存、加工、烹飪、配送、銷售等全過程。

　　三、制定程序

　　1.制定團隊的組建：由企業(yè)領(lǐng)導任命，組建食堂安全管理團隊。

　　2.收集資料：收集相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定，分析企業(yè)實際需求。

　　3.草擬規(guī)則：根據(jù)實際需求，草擬本規(guī)則內(nèi)容。

　　4.內(nèi)部討論：食堂安全管理團隊進行內(nèi)部討論，修改規(guī)章制度。

　　5.征求意見：向公司內(nèi)部相關(guān)部門和員工征求意見，修正細節(jié)。

　　6.批準制度：報公司領(lǐng)導審核，批準正式制度。

　　7.廣泛宣傳：制度下發(fā)，廣泛宣傳、培訓。

　　四、內(nèi)容

　　1.食品原材料采購：確保食品原材料安全證件、檢測報告等文件齊全。要求優(yōu)先采用國家、地方規(guī)定的品牌和限定經(jīng)銷商，保證食品原料來源可追溯。

　　2.儲存管理：食品原材料必須分類存放于干燥、通風、衛(wèi)生、無害化環(huán)境下，特別是易變質(zhì)的食品原材料。

　　3.加工烹飪：加工前對首道加工食材進行清點和清洗，加工和烹飪過程必須操作規(guī)范，杜絕污染。所有用于烹飪食品的器具應保證清潔、消毒，并定期全面進行消毒。

　　4.食品銷售：食品必須標有銷售日期、原材料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息，食品的銷售必須經(jīng)過無害化處理，并定期進行食品衛(wèi)生抽檢。

　　5.員工培訓：必須進行必要的員工培訓，強化員工的食品安全意識，要求員工熟知本制度的要求，嚴禁違規(guī)行為發(fā)生。

　　五、責任

　　1.主管部門：負責全面管理企業(yè)食堂食品安全事務，糾正工作中出現(xiàn)的問題，確保制度的'執(zhí)行。

　　2.管理員：在日常管理中，負責對食堂食品安全制度執(zhí)行的監(jiān)督、實踐及總結(jié)考核工作。

　　3.食堂工作人員：嚴格按照食品安全管理制度做好日常工作，確保食品安全。

　　4.違反者：對于違反食堂安全管理制度的食堂工作人員，主管部門將依據(jù)人事管理規(guī)定給予相應的懲戒，并保留追究其相關(guān)法律責任的權(quán)利。

　　六、執(zhí)行程序

　　制度由主管部門對食堂進行監(jiān)督，各層面應有監(jiān)督人員實踐、掌握、總結(jié)、考核。每年至少組織一次全員食品安全培訓，并進行食品衛(wèi)生抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。

　　七、責任追究

　　對于食品安全事故和不安全行為，將從行政、刑事和民事重重追責，要求由主管部門及時向上級領(lǐng)導匯報，積極處理，避免損害到員工和企業(yè)的利益。同時，對未能及時發(fā)現(xiàn)和處理問題的責任人，公司將視情況給予相應的懲戒并承擔相應的賠償責任。

　　食堂安全管理制度7

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的.發(fā)生�，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

　　一、全體食堂工作人員要經(jīng)常學習有關(guān)消防安全知識，增強消防安全意識。

　　二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環(huán)節(jié)的消防安全關(guān)。

　　三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區(qū)隔離。

　　四、鍋爐工必須持證上崗，經(jīng)常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規(guī)冒險操作。

　　五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。

　　六、做好滅蠅、滅鼠工作，經(jīng)常查看食堂內(nèi)電路開關(guān)、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發(fā)生。

　　七、經(jīng)常查看液化灶使用情況，規(guī)范操作，確保安全。

　　八、食堂重點區(qū)域要有禁火禁煙標志。

　　九、按規(guī)定配置滅火器，并有專人負責，會正確使用。

　　十、經(jīng)常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發(fā)生應急救援預案。

　　食堂安全管理制度8

　　一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)"五病"人員，及時調(diào)離崗位。

　　4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃"四定"（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；2、主管領(lǐng)導定期檢查（每周三下午）；3、食堂負責人自查（每天上午）；4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）；5、按標準嚴要求，不留死角；6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

　　三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅"四害"；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

　　四、幼兒園食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

　　（五）、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　五、幼兒園食堂原料采購索證制度1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的`工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

　　六、幼兒園食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本園幼兒的身體健康，特制定幼兒園食物中毒預案。

　�。ㄒ唬�、食物中毒搶救領(lǐng)導小組（二）、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

　　食堂安全管理制度9

　　為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

　　一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　二、嚴格把好儀器的采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必須穿戴清潔的`工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

　　五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

　　六、為了加強管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組。

　　食堂安全管理制度10

　　1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

　　2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質(zhì)服務、愛護師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

　　3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的.食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經(jīng)濟、法律責任。

　　4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。

　　5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

　　6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經(jīng)濟法律責任。

　　7、各承包人員應注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。

　　食堂安全管理制度11

　　食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　　一、認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

　　二、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

　　三、生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

　　四、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。

　　五、每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

　　六、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

　　七、采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

　　八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的'食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

　　食堂安全管理制度12

　　為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。

　　二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

　　三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

　　四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

　　五，廚工組長必須嚴把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的`各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。

　　六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

　　八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

　　食堂安全管理制度13

　　一、小學要對全體師生舉行食品安全的防范自我庇護及救助辦法的'宣揚、教導。

　　二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學馬上停用，并立刻向小學食品安全工作領(lǐng)導小組和小學食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，幫助小學爭取急救措施和補救方法。

三、同學一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務室或食堂應立刻報告小學食品安全工作領(lǐng)導小組和小學食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組。小學準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

　　四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

　　六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉行調(diào)查，按要求照實提供有關(guān)材料和樣品。

　　食堂安全管理制度14

　　一、食堂從業(yè)人員包括新參與工作和暫時參與工作的食堂從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事小學食堂工作。

　　二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教導和培訓方案組織從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓

　　三、食品安全教導和培訓應針對每個食品加工操作崗位分離舉行內(nèi)容應包括食品安全法律、規(guī)矩、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時光、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。

　　食堂安全管理制度15

　　一、認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴防病從口入。食堂工作人員必須有健康合格證，定期體檢，并經(jīng)常搞好個人衛(wèi)生，符合上崗要求。

　　二、嚴格食品衛(wèi)生管理制度，不購、不烹調(diào)，防止食物中毒。

　　三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生；防止食物霉爛變質(zhì)。

　　四、嚴格管理各種票證和現(xiàn)金。建立食品出入庫臺帳，做到物帳相符。

　　五、保管室須安裝防盜設施。經(jīng)常檢查門窗安全，下班時關(guān)鎖好門窗。

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　　六、做好防鼠、防毒、防火工作。

　　七、按時就餐，排隊就餐，不得擁擠、起哄、打鬧。

　　八、食堂工作區(qū)域，禁止閑雜人員入內(nèi)。

　　食堂安全管理制度16

　　一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉(zhuǎn)正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的'地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

　　食堂安全管理制度17

　　一、加強“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入（學校（工作方案）），由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

　　四、加強安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責，嚴防閑雜人員任憑入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必需是通過正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品貯存間不得與雜物混放。

　　八、嚴格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

　　十、學校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。

　　食堂安全管理制度18

　　一、為貫徹公司《消防安全管理制度》，針對餐廳的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。

　　二、職工餐廳的消防安全責任人為餐廳負責人，負責餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防（安全（教育））。

　　三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如的'確需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后準時拆除。

　　四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必需常常檢查，防止泄漏。發(fā)覺泄漏時先關(guān)閉閥門，切斷電源并準時通風，嚴禁消失明火和啟動電源開關(guān)。

　　六、使用機械設備不得過載運行。

　　七、保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。

　　八、當日工作結(jié)束前，應檢查操作間內(nèi)全部閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、嫻熟把握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

　　十一、發(fā)覺火災險情要樂觀撲救，并馬上向企管部（報告）。

　　食堂安全管理制度19

　　一、不準私拉亂接電源，用電、用氣設備的.安裝及線路應符合規(guī)定，新增添用電用氣設備及線路，必須向中心提交申請，經(jīng)過中心審核同意后方可施工安裝。

　　二、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應采用防潮燈具。

　　三、廚房一切電器設備，不準私增容量，不準超負荷或過載運行。

　　四、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準離開，嚴格掌握油的溫度，廚房排煙、通風設備工作時必須及時開啟，鍋灶和爐門附近不準堆放可燃物質(zhì)。

　　五、廚房內(nèi)不準存放煤氣罐，不準火爐和液化氣混用，不準在餐廳內(nèi)存放易燃物、經(jīng)常進行安全防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。

　　六、工作結(jié)束后，工作人員要關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘，切斷氣源、火源和電源后方可離開。認真做好各項檢查記錄的填寫工作。

　　食堂安全管理制度20

　　第一章總則

　　第一條為加強企業(yè)食堂的管理，保障員工的飲食安全和健康，制定本制度。

　　第二條本制度適用于企業(yè)食堂的管理，包括企業(yè)內(nèi)部食堂和對外經(jīng)營的餐廳。

　　第三條食堂管理人員必須嚴格執(zhí)行本制度，保證食品的安全、衛(wèi)生和品質(zhì)。

　　第四條涉及食品安全的重要問題，應及時向上級領(lǐng)導匯報，并按照上級領(lǐng)導的指示進行處理。

　　第五條食堂管理人員應當不斷學習相關(guān)法律法規(guī)和管理知識，提高自身管理水平。

　　第六條對違反本制度的'人員，將視情節(jié)輕重給予相應的紀律處分，并承擔相應的責任。

　　第二章員工培訓和責任劃分

　　第七條食堂人員必須了解食品的衛(wèi)生要求、操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求，并參加定期的培訓。

　　第八條食堂管理人員應當負責將食品的相關(guān)信息及時通知員工，提高員工對于食品安全的認識和自我保護意識。

　　第九條企業(yè)應當設立食品安全管理崗位，明確食堂管理人員的職責和工作內(nèi)容。

　　第三章食品采購和儲存

　　第十條食品采購應當具有資質(zhì)，符合食品安全法律法規(guī)的要求。

　　第十一條食品采購人員必須對食品的來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存儲條件等進行認真核對，確保采購的食品符合衛(wèi)生要求。

　　第十二條食品采購人員應當制定相應的采購計劃，減少庫存量，避免食品過期。

　　第十三條食品存儲應當嚴格按照相關(guān)規(guī)定進行，禁止存放過期食品。

　　第四章食品加工和銷售

　　第十四條食品加工應當嚴格按照操作規(guī)程進行，保證加工過程的衛(wèi)生和食品的安全。

　　第十五條食品銷售應當分別設立清潔區(qū)和臟區(qū)，避免交叉污染。

　　第十六條食品加工和銷售人員應當進行定期健康檢查，確保體檢合格。

　　第五章食堂衛(wèi)生和環(huán)境治理

　　第十七條食堂內(nèi)部應當保持清潔，有害昆蟲和嚙齒類動物應當加強防治。

　　第十八條食堂應當配置相應的衛(wèi)生和消毒設施，確保食品安全。

　　第十九條食堂應當定期進行環(huán)境檢測和消毒，防止疫情的發(fā)生。

　　第二十條食堂管理人員應當建立相應的巡檢制度，對食堂的衛(wèi)生和環(huán)境情況進行檢查。

　　第六章突發(fā)處理

　　第二十一條如發(fā)生突發(fā)事件影響食品安全，食堂管理人員應當及時報告上級領(lǐng)導并采取相應的措施，防止事態(tài)擴大。

　　第七章附則

　　第二十二條本制度由企業(yè)食品安全管理部門負責制定和修改。

　　第二十三條本制度自頒布之日起生效。原食堂管理制度同時廢止。

　　第二十四條本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)食品安全管理部門。

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