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幼兒園食品安全管理制度

時間：2024-07-31 17:01:46 管理我要投稿

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[實用]幼兒園食品安全管理制度15篇

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的幼兒園食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

[實用]幼兒園食品安全管理制度15篇

幼兒園食品安全管理制度1

　　隨著人們對健康與安全意識的提高，幼兒園食品安全問題越來越備受關(guān)注。幼兒園食品安全問題的解決不僅僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)和信譽(yù)，更重要的是關(guān)系到幼兒的身體健康與成長。在這里，我們將圍繞幼兒園食品安全，從風(fēng)險管理的角度進(jìn)行探討。

　　一、幼兒園食品安全風(fēng)險概述

　　幼兒園食品安全風(fēng)險是指由于人為或自然因素造成的食品污染、食品過期變質(zhì)、食品加工不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食品產(chǎn)生食品安全隱患的可能性。食品安全風(fēng)險的存在會給幼兒帶來身體傷害，從而影響到幼兒的身心健康。因此，對于幼兒園食品安全風(fēng)險的管理是非常必要的。

　　二、幼兒園食品安全風(fēng)險管理措施

　　1、加強(qiáng)食品檢查管理

　　為了保證食品安全，幼兒園應(yīng)該加強(qiáng)食品檢查管理。首先，學(xué)校應(yīng)該選用經(jīng)過國家認(rèn)證的食品供應(yīng)商，并且要對食品供應(yīng)商進(jìn)行評估和審查。其次，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢驗，對進(jìn)貨的食品進(jìn)行病原菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、致癌物、季節(jié)性病原等方面的檢驗，以確保日常食品的安全。

　　同時，學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)行食品的可追溯性管理。每件食品都應(yīng)當(dāng)有唯一的標(biāo)識碼，以便于今后的追溯過程。如果出現(xiàn)食品安全問題，學(xué)校可以通過標(biāo)識碼查找出問題源頭，并采取相應(yīng)的措施。

　　2、制定合理的飲食計劃

　　幼兒園應(yīng)該制定合理的飲食計劃。飲食計劃一定要符合適宜年齡段的幼兒身體需求，并嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從供應(yīng)商進(jìn)貨的食材中進(jìn)行配備。在制定飲食計劃時，幼兒園應(yīng)該遵循以下原則：

　　（1）平衡飲食：食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)具有營養(yǎng)平衡特點，不可偏重于供應(yīng)某一營養(yǎng)元素而導(dǎo)致整體營養(yǎng)不均衡。

　�。�2）謹(jǐn)慎選擇食品：幼兒園應(yīng)該嚴(yán)格選擇無公害、非轉(zhuǎn)基因等優(yōu)質(zhì)的食材，并且使用新鮮、干凈、無添加劑的食材。

　�。�3）餐后飲水：幼兒餐后需要適量的飲水，以促進(jìn)消化吸收。

　　3、規(guī)范食品加工操作

　　學(xué)校食堂在進(jìn)行食品加工操作時，應(yīng)該遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程。加工人員需要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)、考核與聘用，并且有健康合格證明。同時，食品加工人員應(yīng)該穿戴工作服及帽子，保持手部清潔，避免食品交叉污染。

　　此外，食品加工過程中應(yīng)該使用切割板、刀具等工具，以避免污染。在食品加工過程中，需對食品進(jìn)行分類、分開加工和存放，防止急性胃腸炎等腸道感染病的傳播。

　　4、加強(qiáng)食品儲存管理

　　食品的儲存過程也是食品安全的.重要環(huán)節(jié)。為了確保食品的安全性，學(xué)校應(yīng)該采取以下措施：

　�。�1）保持食品新鮮：學(xué)校應(yīng)該在室內(nèi)干燥通風(fēng)的環(huán)境下儲存食品，并且按照使用期限對食品進(jìn)行合理的分裝和標(biāo)識。

　　（2）避免食品交叉污染：學(xué)校在儲存食品時需按照食品種類分類放置，不同類別的食品應(yīng)該分開存儲以避免交叉污染。

　�。�3）定期檢查食品：學(xué)校應(yīng)該定期對儲存在庫房中的食品進(jìn)行檢查，檢查食品是否合格，及時處理問題食品。

　　5、營養(yǎng)師參與食品管理和培訓(xùn)

　　營養(yǎng)師對于幼兒園的食品安全管理起著重要的作用。幼兒園應(yīng)該聘請專業(yè)營養(yǎng)師參與食品管理、制定飲食方案和營養(yǎng)素的配比，并對食堂加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全知識的普及和科普。

　　三、幼兒園食品安全管理機(jī)制

　　1、建立食品安全管理委員會

　　學(xué)校應(yīng)該建立食品安全管理委員會。委員會成員應(yīng)該包括食品安全專業(yè)人員、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和家長代表等。食品安全管理委員會應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)校食品安全管理工作，定期組織會議、檢查、調(diào)查和解決相關(guān)問題。

　　2、加強(qiáng)食品安全監(jiān)測

　　學(xué)校應(yīng)該建立食品安全監(jiān)測機(jī)制。食品安全監(jiān)測應(yīng)該由具有食品安全專業(yè)知識的人員進(jìn)行，建立健全的監(jiān)測機(jī)制，并且OA流程化實行。

　　3、定期組織食品安全培訓(xùn)

　　學(xué)校應(yīng)該定期組織食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該包括食品安全條例、食品安全知識、食品安全法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該覆蓋學(xué)校食堂工作人員、家長和幼兒等群體。

　　結(jié)語

　　在幼兒園食品安全管理中，風(fēng)險管理是非常重要的。學(xué)校應(yīng)該對食品加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)管，加強(qiáng)幼兒園內(nèi)部食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，嚴(yán)把每一道食品安全的關(guān)口。只有通過科學(xué)有效的管理，才能為幼兒們健康成長保駕護(hù)航。

幼兒園食品安全管理制度2

　　1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的.保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

　　按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。

幼兒園食品安全管理制度3

　　第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴(yán)格依法規(guī)范，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范，制定本制度。

　　第二條本制度適用于德陽市東汽、幼兒園食堂。

　　第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督導(dǎo)、學(xué)校具體實施的工作原則。

　　第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，實行以為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。

　　第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，未經(jīng)許可不得開辦食堂。

　　第六條學(xué)校食堂選址、布局，設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。

　　第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過監(jiān)管部門組織的考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗。

　　第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨，采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的`要求。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

　　第九條學(xué)校食堂庫房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲存需要，不得存放有毒、有害物品及個活用品。

　　第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

　　第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。

　　第十二條學(xué)校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。

　　第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。

　　第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實進(jìn)行登記。

　　第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。

　　第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

　　第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。

　　第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認(rèn)真落實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施，確保食品安全。

幼兒園食品安全管理制度4

　　一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的.偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

　　(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn)行大掃除。

　　(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。

　　六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

　　(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

幼兒園食品安全管理制度5

　　一、驗收制度

　　1、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度

　　2、每天驗收后及時做好書面記錄（包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量）。

　　3、負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗收。

　　4、驗收要求：

　　一聞：對每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時退回。

　　二摸：摸一摸主食品的.干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時退回。

　　三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。

　　二、保管制度：

　　1、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。

　　2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。

　　3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理。

　　4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。

　　5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

　　6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。

　　7、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。

　　食品冷藏衛(wèi)生制度

　　1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。

　　2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。

　　3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

　　4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。

　　5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

　　熟食間衛(wèi)生制度

　　1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。

　　2、熟食間有專人負(fù)責(zé)，每種用具應(yīng)專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。

　　3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。

　　4、工作人員進(jìn)熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。

　　5、非熟食間用品，不得放入熟食間內(nèi)。

　　6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。

幼兒園食品安全管理制度6

　�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的`原先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

　�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　�。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬亍⒉税濉⒉僮髋_及用具進(jìn)行消毒。

幼兒園食品安全管理制度7

　　一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的`臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　　五、不售變質(zhì)、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

　　七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

幼兒園食品安全管理制度8

　　一、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，制定本制度。

　　二、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)該當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索要相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨放按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的.檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

　　三、對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

　　1、中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

　　2、產(chǎn)品自量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

　　3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

　　4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

　　5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　6、對使用不當(dāng)、容易造成商標(biāo)破損可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　五、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或者不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　六、按照食品廣告指引購進(jìn)食品時，要注意查驗是否虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　七、做好食品進(jìn)貨查驗工作，落實進(jìn)貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

　　八、在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓姓芾聿块T。

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、新參加和臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。

　　三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

　　七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴，主管部門留存復(fù)印件，以備檢查。

幼兒園食品安全管理制度9

　　1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

　　2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。

　　3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。

　　4.采購有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

　　5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

　　6.幼兒每日食用的'熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

　　7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。

　　8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

　　9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

　　10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。

幼兒園食品安全管理制度10

　　一、前言

　　幼兒園是孩子們成長的重要場所，食品安全一直是家長們最為的問題。幼兒園的食品安全管理尤為重要。在這篇文章中，我們將探討幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的重要性和具體內(nèi)容，并對其進(jìn)行深入的分析和總結(jié)。

　　二、食品安全雙人管理制度的重要性

　　在幼兒園的食品安全管理中，實行雙人管理制度是至關(guān)重要的。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的發(fā)生率。通過雙人共同監(jiān)管、相互監(jiān)督的方式，可以減少個體疏忽或疏快造成的食品安全隱患，保障孩子們的健康。雙人管理制度可以提高食品安全管理的透明度和公正性，避免信息不對稱和權(quán)力尋租，保護(hù)幼兒園食品安全監(jiān)管的公平性和公正性。

　　三、食品安全雙人管理制度的具體規(guī)定

　　1. 食品采購環(huán)節(jié)：在幼兒園的食品采購環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定由至少兩名負(fù)責(zé)人共同審批采購商和產(chǎn)品，制定食品采購計劃和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品來源的合法性和安全性。

　　2. 食品儲存和配送環(huán)節(jié)：在食品儲存和配送環(huán)節(jié)，必須明確規(guī)定至少兩名工作人員進(jìn)行食品驗收、儲存和配送，嚴(yán)格執(zhí)行食品儲存溫度要求和期限，確保食品的新鮮和安全。

　　3. 食品加工和烹飪環(huán)節(jié)：在食品加工和烹飪環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定至少兩名廚師共同操作，落實食品加工衛(wèi)生規(guī)范和烹飪標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的衛(wèi)生和安全。

　　4. 食品安全事件處理：一旦發(fā)生食品安全事件，必須通過雙人共同監(jiān)管、相互監(jiān)督的方式進(jìn)行積極的處理和通報，及時消除食品安全隱患，保障孩子們的健康。

　　四、總結(jié)與回顧

　　經(jīng)過對幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的深入探討，我們可以看到，這一制度對保障孩子們的健康成長具有重要意義。雙人管理制度可以有效地降低食品安全事故的發(fā)生率，提高食品安全管理的透明度和公正性。幼兒園應(yīng)當(dāng)認(rèn)真執(zhí)行食品安全雙人管理制度，確保食品安全工作的'全面、深入和靈活。

　　五、個人觀點與理解

　　作為一名食品安全管理人員，我深知食品安全對孩子們的重要性。幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定的實施對于保障孩子們的健康成長至關(guān)重要。我認(rèn)為，食品安全管理工作需要全體員工共同努力，配合食品安全雙人管理制度的規(guī)定，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，確保孩子們的飲食安全。

　　六、結(jié)語

　　通過本文的深入探討，我們對幼兒園食品安全雙人管理制度規(guī)定有了更加全面、深刻和靈活的理解。這也提醒我們，食品安全是一項需要全社會共同和努力的工作，希望每一位工作人員都能夠認(rèn)真對待食品安全管理工作，確保孩子們的健康成長。一、食品安全管理工作的執(zhí)行與監(jiān)督

幼兒園食品安全管理制度11

　　一、前言

　　幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度是保障幼兒健康成長的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品安全，幼兒園應(yīng)當(dāng)建立完整的管理制度，明確各崗位職責(zé)，并加強(qiáng)制度的執(zhí)行力度。本文將從幼兒園食品安全總監(jiān)管理制度的背景、內(nèi)容、實施和評估等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。

　　二、背景

　　近年來，食品安全問題頻頻發(fā)生，給人們的健康帶來了極大的威脅。尤其是幼兒，他們的身體比較嬌嫩，對食品的質(zhì)量要求更高。由于幼兒園作為孩子的第二家，他們的食品安全管理制度顯得尤為重要。幼兒園食品安全管理制度的建立不僅可以提高食品質(zhì)量，更能夠營造一個健康、安全的飲食環(huán)境，改善幼兒的生活、飲食習(xí)慣，進(jìn)而促進(jìn)幼兒全面健康的成長。

　　三、內(nèi)容

　　1.食品安全總監(jiān)職責(zé)

　　食品安全總監(jiān)是幼兒園食品安全管理中的最高職位，其主要職責(zé)是全面負(fù)責(zé)食品安全工作，包括：

　�。�1）組織開展食品安全風(fēng)險評估，制定、修訂食品安全管理制度；

　　（2）組織開展食品安全培訓(xùn)，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平；

　�。�3）協(xié)調(diào)處理食品質(zhì)量問題，確保食品質(zhì)量符合國家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　�。�4）定期檢查、總結(jié)幼兒園食品安全管理情況，提出意見和建議。

　　2.供餐單位職責(zé)

　　幼兒園食品供餐單位是幼兒園食品安全管理的'主體，其主要職責(zé)是：

　�。�1）嚴(yán)格按照國家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，確保原材料來源安全、加工過程環(huán)保、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；

　　（2）負(fù)責(zé)餐食品質(zhì)檢驗，確保食品質(zhì)量符合要求；

　�。�3）及時處理食品安全事故，向幼兒園報告食品安全狀況。

　　3.食品安全管理人員職責(zé)

　　食品安全管理人員是負(fù)責(zé)實施食品安全管理的重要人員，他們的主要職責(zé)是：

　　（1）執(zhí)行食品安全管理規(guī)定，以保證食品安全；

　　（2）領(lǐng)導(dǎo)幼兒園食品安全管理小組，共同制定食品安全管理規(guī)定；

　�。�3）檢查配送、儲存、加工、烹調(diào)等流程，確保所有制度的嚴(yán)格按照規(guī)定操作。

　　4.幼兒園全體職工職責(zé)

　　幼兒園全體職工都應(yīng)當(dāng)具備一定的食品安全知識和意識，他們的主要職責(zé)是：

　�。�1）服從食品安全管理人員的指揮和管理；

　�。�2）操作食品安全管理規(guī)定，保證食品安全；

　�。�3）參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全知識。

　　四、實施

　　1.幼兒園應(yīng)當(dāng)制定明確的食品安全管理制度，明確幼兒園食品安全總監(jiān)、供餐單位、食品安全管理人員和全體職工等在食品安全管理中的職責(zé)和權(quán)利。

　　2.幼兒園應(yīng)當(dāng)配備專門的保健醫(yī)生，并設(shè)置食品安全專項經(jīng)費用于保障食品安全。

　　3.供餐單位應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)餐食質(zhì)量檢驗，并按照國家和地方的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，保證所生產(chǎn)的食品符合國家和地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　4.幼兒園應(yīng)當(dāng)要求食品安全管理人員隨時檢查本幼兒園食品的儲存、加工、烹調(diào)等流程，確保食品安全管理制度得到嚴(yán)格執(zhí)行。

　　五、評估

　　1.定期評估必須實施。幼兒園應(yīng)當(dāng)每隔一段時間對食品安全管理制度進(jìn)行一次全面評估，并對評估結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和反饋。

　　2.對于評估結(jié)果不達(dá)標(biāo)的問題，幼兒園應(yīng)當(dāng)對評估結(jié)果進(jìn)行分析，并及時修訂食品安全管理制度。

　　3.對于較為嚴(yán)重的食品安全問題，幼兒園應(yīng)當(dāng)及時解決并向有關(guān)部門報告，保存相關(guān)證據(jù)。

　　六、結(jié)語

　　通過建立全面的幼兒園食品安全管理制度，可以保障幼兒安全、健康的成長，營造一個健康、安全的飲食環(huán)境。幼兒園應(yīng)當(dāng)切實加強(qiáng)食品安全管理，提高幼兒園全體職工的食品安全意識和管理水平，增強(qiáng)食品安全管理制度的執(zhí)行力度，從源頭上杜絕食品安全問題的發(fā)生。

幼兒園食品安全管理制度12

　　一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的.保潔功能。

　　二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

幼兒園食品安全管理制度13

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　　（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

　　（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

　　（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　�。┌押檬称凡少�、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

　　有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。

　�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

　�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進(jìn)行消防知識的'培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

　�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

　�。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

　�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷

　　灼傷。

幼兒園食品安全管理制度14

　　第一章食品經(jīng)營者制度第一條在從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營的個體經(jīng)營戶，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，及時設(shè)立臨近食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專區(qū)（專柜）”字樣。

　　第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的'最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

　　第三條食品經(jīng)營戶須依法取得主體資格（健康證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照），并保證相關(guān)證照在有效期內(nèi)。

　　第四條食品經(jīng)營戶須建立索證索票制度（食品進(jìn)銷貨臺賬），嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān)，并依照臺賬記錄情況，及時區(qū)分臨近過期食品將其擺放在臨近過期食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過期食品專柜”字樣。

　　第五條根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對食品臨近保質(zhì)期界定如下：

　�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；

　�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；

　�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；