白酒中有哪些添加劑該如何選購(gòu)

　　中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。以下是小編整理的白酒中有哪些添加劑該如何選購(gòu)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　白酒中都有哪些添加劑

　　據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇類物質(zhì)，這些物質(zhì)含量雖少，卻是組成白酒各種香味的主要成分，影響著白酒的風(fēng)格。

　　真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑。個(gè)別白酒企業(yè)為了調(diào)節(jié)口感或節(jié)約成本，會(huì)在酒中添加酯、酸、醇類物質(zhì)及香精、糖精鈉等成分。尤其在中低端產(chǎn)品中，會(huì)添加相應(yīng)的物質(zhì)，來調(diào)節(jié)口感。有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個(gè)別酒企在酒中添加檸檬酸，讓你感覺非常柔和、舒適、好喝。

　　而市場(chǎng)上一些以調(diào)香白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中低檔白酒產(chǎn)品中，不乏通過違規(guī)添加香精冒充純糧釀造的情況。這種情況在年份酒中尤為嚴(yán)重，不法商販或企業(yè)通過添加劑將白酒的口感勾兌得更醇厚。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)專家表示，雖然此前一直都有約束商家向白酒中添加酒精和食品添加劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但幾乎所有產(chǎn)品都未執(zhí)行這一要求。

　　業(yè)內(nèi)專家建議，作為酒企，應(yīng)該對(duì)生產(chǎn)過程中所添加的食品添加劑的來源、用量等做好記錄，以備翻閱和檢查。相關(guān)部門應(yīng)該對(duì)進(jìn)入本省、本市、本縣等的添加劑做好備案工作，對(duì)本區(qū)域的食品添加劑廠實(shí)行銷售通報(bào)制度。同時(shí)，對(duì)食品添加劑的添加情況應(yīng)該在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)明，讓消費(fèi)者有知情權(quán)。相關(guān)部門也應(yīng)制定相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)白酒中的添加劑使用進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范。

　　健康白酒真的健康嗎

　　最近兩年來，眾多酒企和資本紛紛發(fā)力健康白酒市場(chǎng)。北京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)韓北忠表示，消費(fèi)者對(duì)于白酒消費(fèi)日趨理性，對(duì)于健康食品的需求也越來越明顯，宣稱為健康白酒的產(chǎn)品，因其所含吡嗪類健康功能因子或融入其他藥食同源功能因子，相對(duì)于其他白酒來說更加健康。

　　目前多數(shù)健康白酒的聲稱功效成因多元化：或通過在酒體中添加有益成分來實(shí)現(xiàn)；或選取藥食同源的原料釀制，還有的則聲稱對(duì)傳統(tǒng)白酒發(fā)酵工藝進(jìn)行了革命性的調(diào)整和創(chuàng)新。

　　健康白酒雖然都打著“健康”的旗號(hào)，但所宣稱的功能實(shí)際效果如何，目前尚無確切數(shù)據(jù)能予以證明。

　　怎樣選購(gòu)白酒

　　觀察包裝

　　在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的白酒。

　　檢查瓶蓋

　　目前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。

　　觀察質(zhì)量

　　若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。

　　聞香辨味

　　把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭。

　　辨別真假

　　白酒是假酒泛濫的重災(zāi)區(qū)，茅臺(tái)等高端白酒每年都會(huì)投入上億的資金來“打假”，據(jù)悉 ，以往出廠的白酒往往會(huì)在包裝上印有激光數(shù)字，消費(fèi)者可通過電話查詢到酒的真假。但隨著造假水平提高，“明碼”的可行性受到挑戰(zhàn)，大多酒類企業(yè)隨即通過植入芯片，用暗碼的形式進(jìn)行防偽。但是消費(fèi)者無法用肉眼看到暗碼，若要鑒別真假，還需到專賣店、旗艦店的柜式查詢機(jī)進(jìn)行查詢。這樣的防偽的技術(shù)和系統(tǒng)太過繁瑣，推廣價(jià)值也不大。而且消費(fèi)者通過“望聞問切”的普通方法想識(shí)別出“李鬼”也是很困難的。

　　為解決這一難題，全國(guó)三款知名白酒、紅酒作為試點(diǎn)，開始研發(fā)這一防偽查詢系統(tǒng)。川內(nèi)名酒在2010年開始試行這個(gè)查詢系統(tǒng)，去年底，該系統(tǒng)正式在市面上亮相。

　　拓展：白酒添加劑有哪些危害

　　第一種“添加劑”白酒：含有食用香精/香料的

　　這就是咱們所說的添加劑，因?yàn)榫浦械奶砑觿��?shù)量太多，所以在白酒行業(yè)，統(tǒng)一采用了食用香精/香料的名稱。

　　至于為什么說“含有”這個(gè)詞，這是因?yàn)�，凡是正�?guī)出廠的白酒，都會(huì)根據(jù)規(guī)定，將白酒所使用的原料成分，打印到瓶身的“原料表”中。

　　即說明，可以通過瓶身原料表一欄，看看是否存在食用香精/香料一詞，若有則為酒精酒！

　　注意：瓶身若沒有香精/香料，且沒有其它除水外的非糧食成分（如食用酒精、液態(tài)法白酒等），才是純糧酒。

　　第二種“添加劑”白酒：帶有20822/20821的

　　這個(gè)是啥呢？可能會(huì)有人迷惑了，你說香精還能略猜一二，這只給了幾個(gè)數(shù)字，又怎樣辨出酒精酒呢？

　　還別說，這個(gè)確實(shí)是最為有效的辨別方法之一。這一串?dāng)?shù)字，其實(shí)是酒精酒的“執(zhí)行標(biāo)號(hào)”，全名應(yīng)該是這樣的“GB/T+標(biāo)號(hào)”。

　　這個(gè)就如同咱們的“身份證”、汽車的“車牌號(hào)”一般，是每一款酒精酒都有的一個(gè)特征。因此啊，可以通過這個(gè)標(biāo)號(hào)，來辨別一款酒是否為純糧食酒。

　　第三種“添加劑”白酒：三無內(nèi)供酒

　　這些酒多發(fā)生在農(nóng)村地區(qū)，記得前兩年，村中就有一起“三無內(nèi)供酒”事件發(fā)生。

　　那些商販借著“活動(dòng)、限時(shí)”等字眼，再憑著不俗的口舌、拖的追捧，往往都能獲得不錯(cuò)的銷量。

　　但這些酒，除了名字外，連原料、產(chǎn)品合格證明、生產(chǎn)地址等一系列規(guī)定信息，均不存在，“三無”產(chǎn)品，一目了然。

　　這樣的酒，你敢喝嗎？它用的什么原料你清楚嗎？里邊加入了什么你知道嗎？再說了，正規(guī)的內(nèi)供酒，也并不是誰都能買得到的。

　　所以喝酒還是從正規(guī)渠道購(gòu)買較好，喝得放心、舒心。其次，可能在很多人的腦海中，糧食酒是“少見”的代名詞。

　　其實(shí)并不是的，也有許多純糧酒廠家，以傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀酒，但卻因?yàn)椴粫?huì)宣傳和經(jīng)營(yíng)，敗在了占據(jù)大勢(shì)的酒精酒手上。

　　這些酒如今仍然存在，只是知道的人不多，就好比下面這2款酒一般，固態(tài)純糧，酒質(zhì)上乘，卻始終在當(dāng)?shù)刈卟怀鋈ィ?/p>

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