生活里要如何選購豆腐

　　色澤鑒別

　　進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在散射光線下直接觀察。

　　優(yōu)質(zhì)豆腐——白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；

　　次質(zhì)豆腐——顏色變暗，微有光澤。

　　劣質(zhì)豆腐——表面呈灰色或深褐色，無光澤。

　　組織狀態(tài)鑒別

　　進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再仔細(xì)觀察。

　　優(yōu)質(zhì)豆腐——塊形整齊，有彈性，皮脆，內(nèi)質(zhì)呈蜂窩狀，不粘不散，無雜質(zhì)。

　　次質(zhì)豆腐——塊形不整，皮軟，彈性差。

　　劣質(zhì)豆腐——塊形不整彩豆軒彩色豆腐，皮軟，無彈性，切口粘刀，手摸粘手，有雜質(zhì)。

　　氣味鑒別

　　進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內(nèi)部氣味。

　　優(yōu)質(zhì)豆腐——具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無其他任何不良?xì)馕丁?/p>

　　次質(zhì)豆腐——豆腐泡的特有風(fēng)味平淡。

　　劣質(zhì)豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

　　口感鑒別

　　進(jìn)行豆腐口感鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

　　優(yōu)質(zhì)豆腐——外皮酥脆適口，泡內(nèi)軟嫩，咸香適度，具有豆腐泡固有的滋味。

　　次質(zhì)豆腐——外皮較軟，適口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

　　劣質(zhì)豆腐——有酸味、苦味，澀味等不良滋味。

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